Торт «Ніжність» — поєднання ніжних, «тануть» текстур, що відрізняються не нудотним карамельно-вершковим смаком. Це повітряні охолоджені торти, нагадують улюблене морозиво.
Торт «Ніжність» зі згущеним молоком
Склад:
Крем:
- жовтки – 2;
- масло вершкове – 170 г;
- какао – 40 г;
- крохмаль – 15 г;
- згущене молоко карамельна – 250 мл (півбанки + 2 ст. л.);
- молоко коров’яче – 0,2 л.
Тісто:
- згущене молоко – півбанки (150 г);
- борошно – 0,2 кг;
- масло вершкове – 130 г;
- яйця – 3;
- розпушувач – 15 г;
- какао – 1 ч. л. або 1 ст. л. (на свій смак);
- цукор — 0,15 кг
Просочення:
- готову каву (не гарячий) – 0,1 л.
Етапи приготування:
- Влаштовують водяну баню (для крему): у каструлі кип’ятять воду, ставлять у неї ємність (не на дно).
- В ємності на бані прогрівають добре перемішану суміш трьох компонентів: жовтків, згущеного молока, молока.
- Крем не перестаючи помішувати, злегка збивати, очищаючи ложкою стінки посуду, щоб маса не горіла.
- Через 4 хв. вливають суміш крохмалю з 1 ст. л. води, продовжують варити на слабкому вогні (помішуючи).
- Духовку ставлять на 180 °С.
- Щоб отримати пухкий бісквіт, збивають суміш з яєць, 2 г солі, цукру, доводячи складу до консистенції піни-безе (протягом 8 хв.).
- Вводять у масу масло (тепле), згущене молоко.
- Над заготівлею просівають борошно, какао, розпушувач. Все збивають, щоб вийшло ніжне однорідне тісто.
- В спеціальній «бісквітної» формі розрівнюють тісто і залишають його в духовці.
- Через 30 хв. перевіряють корж за допомогою дерев’яної палички: якщо тісто на ній не залишається – бісквіт готовий.
- Закінчують процес приготуванням крему: какао, тепле масло 1 хв. збивають. В масло потроху підливають заварний крем, продовжуючи збивати. Суміш повинна бути однорідною. Якщо потрібен більш густий крем, залишають на 3 хв. у морозилці.
- Ділять ниткою коржі на три пластини, рівномірно кожен поливають теплою кавою.
- Отриманим кремом покривають коржі і поверхня торта.
- Для просочення бісквітів достатньо 1-2 год (краще в холодильнику).
У торта м’який карамельно-кавовий смак, приємна ніжна і волога текстура. У ньому немає нудотності, твердих шматочків, контрастів смаків.
