Ніжний торт безе у кожного асоціюється з торжеством. У числі рецептів цього ніжного смаку ласощі входить особливо вишуканий варіант – торт Павлова. Зовні він нагадує балетну пачку. Рецепт торта Анна Павлова був розроблений близько століття тому кондитерами з Австралії.
Класичний торт-безе «Анна Павлова»
Незабутній смак класичного варіанту створює хрустка скоринка білосніжній поверхні, за якою ховається ніжне безе. Роль крему в ласощах для балерини грають збиті вершки. Для прикраси використовується свіжа полуниця.
Основа – меренги з збиті в круту піну яєчних білків. Для приготування потрібно взяти п’ять білків. Бажано, щоб вони були холодними. В цьому випадку краще збиваються білки в круту піну.
Створення меренги починають на повільних обертах міксера, домагаючись появи густої піни. У суміш починають додавати цукрову пудру. Буде потрібно близько 200 грамів. Збивати білкову суміш потрібно до формування жорстких піків. Готовність перевіряють, чи просто перевертаючи ємність. Субстанція зберігає форму і не випадає з посуду.
Готову меренгу викладають на пекарській папір у формі кола або окремих тістечок. Випікати корж потрібно близько півтора годин в духовій шафі при температурі близько 100 градусів. За цей термін корж стане сухим і хрустким зовні і буде мати м’яку і ніжну структуру всередині. Бажано дати коржу охолонути і тільки після цього виймати для складання торта.
При приготуванні беруть тільки одну основу, без другого шару. У класичній версії торта Павлової другим шаром стає збитий білок і полуниця. Для приготування вершків потрібно взяти півлітра вершків жирністю від 30% і 100-200 грамів цукрової пудри. Збивати суміш потрібно міксером до появи жорстких піків. Альтернативним варіантом стає використання вже готових вершків. Готову страву прикрашають ягодами полуниці. За рахунок відсутності жирного крему і коржів з тіста калорійність десерту низька і сподобається будь-балерині. Можна зробити два шари меренг.
Ще одним способом створення основи стає приготування одного коржа з поглибленням в середині. Воно буде заповнюватися кремом і ягодами.
