Ніжний торт безе у кожного асоціюється з торжеством. У числі рецептів цього ніжного смаку ласощі входить особливо вишуканий варіант – торт Павлова. Зовні він нагадує балетну пачку. Рецепт торта Анна Павлова був розроблений близько століття тому кондитерами з Австралії.
Класичний торт-безе «Анна Павлова»
Незабутній смак класичного варіанту створює хрустка скоринка білосніжній поверхні, за якою ховається ніжне безе. Роль крему в ласощах для балерини грають збиті вершки. Для прикраси використовується свіжа полуниця.
Основа – меренги з збиті в круту піну яєчних білків. Для приготування потрібно взяти п’ять білків. Бажано, щоб вони були холодними. В цьому випадку краще збиваються білки в круту піну.
Створення меренги починають на повільних обертах міксера, домагаючись появи густої піни. У суміш починають додавати цукрову пудру. Буде потрібно близько 200 грамів. Збивати білкову суміш потрібно до формування жорстких піків. Готовність перевіряють, чи просто перевертаючи ємність. Субстанція зберігає форму і не випадає з посуду.
Готову меренгу викладають на пекарській папір у формі кола або окремих тістечок. Випікати корж потрібно близько півтора годин в духовій шафі при температурі близько 100 градусів. За цей термін корж стане сухим і хрустким зовні і буде мати м’яку і ніжну структуру всередині. Бажано дати коржу охолонути і тільки після цього виймати для складання торта.
При приготуванні беруть тільки одну основу, без другого шару. У класичній версії торта Павлової другим шаром стає збитий білок і полуниця. Для приготування вершків потрібно взяти півлітра вершків жирністю від 30% і 100-200 грамів цукрової пудри. Збивати суміш потрібно міксером до появи жорстких піків. Альтернативним варіантом стає використання вже готових вершків. Готову страву прикрашають ягодами полуниці. За рахунок відсутності жирного крему і коржів з тіста калорійність десерту низька і сподобається будь-балерині. Можна зробити два шари меренг.
Ще одним способом створення основи стає приготування одного коржа з поглибленням в середині. Воно буде заповнюватися кремом і ягодами.
Рецепт від Джеймі Олівера
Легендарний британський кулінар запропонував свій варіант вишуканих ласощів з домашньої пастилою. Джеймі Олівер додав смаку рецепт торта Анни Павлової, збільшивши кількість ягід. Для приготування ягідного крему розминають виделкою приблизно 500 грамів суміші ягід полуниці, малини та суниці. Для посилення смаку додають кілька крапель лимона і листочки м’яти.
У суміш додають збиті вершки, 100 грам несолодкого йогурту і 2 столові ложки цукру. Суміш додатково збивають. І починають робити домашню пастилу. Для її приготування в круту піну збивають два білка. 10 листочків желатину розчиняють у 125 мл теплої води. Окремо створюють суміш, додаючи 450 грамів цукрової пудри, 250 мл води і 50 гр сиропу глюкози. Всі компоненти з’єднують, постійно збиваючи міксером.
При складанні торта на перший шар безе наноситься шар домашньої пастили, зверху укладають другий корж з меренг. Поверхня прикрашають ягідним кремом та свіжими окремими ягодами. Можна прикрасити листочками м’яти.
Торт з маскарпоне
Легкий торт з солодкого безе і легкого крему зі збитих вершків чудово доповнює сир маскарпоне. При приготуванні цього ласощі сир використовується при приготуванні крему.
Для отримання оригінального смаку виконують крем з 200 грамів маскарпоне, 100 грамів цукрової пудри (можна взяти аналогічну кількість згущеного молока), 50 г жирних вершків (від 33%. Крем збивають міксером. Для прикраси використовують ягідну суміш.
Торт Павлова від Енді Шефа
Свій варіант легкого десерту пропонує ще один легендарний світової кулінар. У своєму блозі він пропонує розділити меренги на дві частини, в одну з яких додати порошок какао або тертий гіркий шоколад. Достатньо 3 чайних ложок порошку і 100 грамів тертого шоколаду. Гарячий шоколад використовується в цьому випадку і при оздобленні.
Щоб прикрасити торт безе беруть екзотичні фрукти і ягоди.
Приготування десерту з полуницею
Вишуканим смаком відрізняється виконання десерту з великою кількістю ягід полуниці. Приготування виконується за класичним рецептом. Перший ярус десерту промащують кремом з розім’ятої з невеликою кількістю цукру (близько 100 грамів на 500 грамів ягід) полуницею. Верх прикрашають цілими ягодами і листочками м’яти.
Порційний торт з інжиром і виноградом
З меренги випікають окремі тістечка. Кожне з них окремо укладають у формі торта. Верх кожного вироби покривають шаром збитих вершків, укладають розрізаний на дольники або гуртки інжир. Великий виноград ділять на дві частини. Кісточки потрібно акуратно видалити. Може використовуватися киш-миш.
Такий варіант з окремих порцій також може покриватися кремом із сиру маскарпоне. Смак цього сиру чудово поєднується з екзотичними фруктами.
Торт Павлова у вигляді рулету
Оригінальним варіантом приготування ніжного десерту стає його виготовлення у вигляді торта-рулету. Торт балерина Павлова у вигляді рулету виконується також з збитою в круту піну меренги. У цьому випадку білкову суміш з цукром розрівнюють по поверхні в прямокутник.
Лист ставлять у розігріту духову шафу на 6 хвилин. Зменшують температуру до 160 градусів і залишають ще на 10 хвилин. Поверхня коржа стає глянсовою і хрусткою.
На цьому етапі корж виймають, відокремлюють від кулінарної папери і покривають шаром крему з додаванням ягід. При виготовленні крему використовуються збиті вершки жирністю від 33% зі 100 грамами цукрової пудри. Далі основу акуратно скачують в рулет. Можна прибрати в прохолодне місце. Тоді він просочиться кремом і ягідним соком.
Будь торт Павлова – ніжний десерт, який краще готувати безпосередньо перед подачею на стіл. Його ніжна структура не зберігається при тривалому зберіганні. Ніжний десерт сподобається кожному, хто його спробує.
