Казкові білі піки торт з безе «Політ» стають кращим прикрасою будь-якого святкового столу. Це ласощі настільки красиво, що не кожен наважиться ризикнути готувати торт самостійно. Хоча навіть при повній відсутності кулінарних навичок приготувати святкову страву можна своїми руками. В особистому рецептурної книжці кожної майстрині обов’язково повинно знаходитися мінімум кілька рецептів.
Класичний рецепт: нюанси виконання
Майже нудотний смак суміші безе і масляного крему, доповнений пікантністю горішків, асоціюється у багатьох з усіма святами. Щоб виконати рецепт торта «Політ» будуть потрібні найпростіші продукти. Вони є в будь-якому холодильнику. Тим, хто планує зробити страви менш нудною і зменшити кількість калорій, можна скоротити кількість цукру. У класичному виконанні його в складі рецепту неймовірно багато.
Приготування включає два етапи:
- Створення основи (коржів).
- Приготування масляного крему.
Приготування коржів
Для коржів потрібно взяти 170 грамів яєчного білка. Для цього потрібно відокремити розділити жовток і білок 5-6 яєць (залежить від розміру яйця). Жовтки видаляються ретельно, вони не повинні потрапити в білкову масу. З неї, збиваючи, готують французьку меренгу. Цукор вводиться під час збивання невеликими порціями. Для класичного торта політ буде потрібно цілих 320 грамів цукру. Навіть затяті ласуни практично не помічають змін, якщо кількість буде скорочена у два рази.
Суміш буде повністю готова, коли підніметься в круті піки і збереже форму навіть у разі спроби перевернути ємність догори ногами. Білки, збиті в круту піну, навіть у цьому випадку збережуть форму.
Одночасно на повільному вогні обсмажується 130 грамів арахісу. Він повинен порумяниться. Арахіс подрібнюють у ступці або розмелюють в кавомолці. Подрібнена горіхова суміш маленькими порціями вводиться в меренгу.
Майбутні коржі безе викладається на попередньо підготовлений шматок паперу для випічки. Буде потрібно два коржа. Готувати їх потрібно в попередньо розігрітій до 150 градусів духовій шафі. Окремо випікаються невеликі безе для прикраси.
Температура в духовці знижується до 100 градусів. Безе сушать близько двох годин. Деко регулярно повертають різними сторонами до дверцят. Це забезпечить рівномірне висушування білкової суміші.
Приготування крему
Тривале висушування коржів звільняє господиню для приготування масляного крему. Для його створення в каструльку з товстим дном розбивають одне куряче яйце, вливають 100 мл молока і додають в суміш 200 грамів цукру. Вже згадувалася можливість скоротити кількість цукру в два рази. Калорійність стане менше.
Солодку суміш з’єднують міксером або віночком. Збивають до появи білої пінки з бульбашок. Тільки після цього каструлю ставлять на слабкий вогонь, помішуючи, дають закипіти і після цього варять близько 3 хвилин. Отриманий склад нагадає трохи рідкувате згущене молоко.
Знявши з вогню, молочну суміш охолоджують. Заважати доведеться продовжити. Інакше утворюється молочна пінка, здатна зіпсувати смак всього страви.
Останнім етапом стане з’єднання 200 г розм’якшеного заздалегідь до кімнатної температури масла з солодкою молочною сумішшю. Спочатку збивають тільки масло. До моменту збільшення його обсягу в два рази. При правильному приготуванні воно стане білим. Тільки потім маленькими порціями вводиться молочна суміш. Готовий крем стає білим, повітряним і трохи пухким. Щоб вийшов шоколадний крем, досить просто за 1-2 хвилини до кінця приготування додати при збиванні 1 столову ложку порошку какао.
Щоб зібрати класичне ласощі, крем для торта наносять на перший корж. На нього кладуть другий, обмазують кремом верхню поверхню і боки. Для поліпшення смаку можна обсипати горіхами і розташувати приготовані додатково маленькі безе.
