Ах, цей незабутній смак дитинства — ніжне суфле, обрамлене тонким бісквітом з шаром шоколадної глазурі! І сьогодні в пам’яті багатьох торт Пташине молоко по ГОСТу, заснований на досвіді поколінь. У нашій добірці представлені варіанти з різними желирующими компонентами, які допоможуть урізноманітнити смак знайомих рецептів.
Класичний торт Пташине молоко по ГОСТу СРСР
В радянській рецептурою як загусник і желюючий речовини використовувався агар. Цей рослинний желатин відрізнявся фортецею желейного складу, проте дістати в ті роки його було складно. Тому при домашньому приготуванні використовувалося повсюдно желатинові суфле.
Тим не менш, класичний варіант передбачає саме агар-агар.
Класичний торт мав формат прямокутника. Однак це не важливо, можна використовувати будь-яку форму.
Заздалегідь підготувати продукти:
- борошно в/с — 140 г;
- масло вершкове 82,5% і цукор — по 100 г;
- пару яєць;
- ванілін.
Для суфле беремо:
- вершкове масло 82,5% — 200 г;
- цукор — 410 г (в ідеалі його на третину слід замінити патокою);
- агар — пара малих ложок без гірки;
- тепла вода — 150 мл;
- 2 курячих білка;
- ванільний цукор;
- 100 г згущеного молока;
- ½ Ч. л. лимонної кислоти.
Для глазурі використовується масло (50 г) і краще темний шоколад (75 г). Однак його можна замінити будь-яким аналогом.
Приготування:
- Заздалегідь на кілька годин замочити агар в теплій воді.
- Взяти роз’ємну форму діаметром 24 див Вистилати її пекарської папером або пергаментом. Змастити папір маслом.
- Виставити нагрів до 200 градусів.
- Для тіста дочиста розтирати цукор з маслом, всипати ванілін, після чого починати поступово забивати яйця і теж збивати (але не сильно!).
- Коли з’явиться легкість і пишність, акуратно ввести муку. Перемішати.
- Половину тіста викласти лопаткою у форму і випекти тонкий корж. Не пересушувати!
- Випекти так само другий корж.
- Один корж остудити і залишити в формі.
- Для суфле масло змішати з ваніллю і згущеним молоком.
- На вогні нагріти воду з агаром, постійно заважаючи складу. Желейний компонент стане пінитися і густіти, так і повинно бути. В нього додати цукор, ще потримати на середньому вогні, щоб маса уварилась. Готовність сиропу визначається так: з ложки сироп повинен тягнутися ниткою, але не капати.
- Відставити його, тим часом збити холодні білки з лимонкою (краще замінити крупинки лимонки лимонним соком, так простіше збивати). Повинні вийти впевнені піки.
- У збиту масу ввести сироп, акуратно, але швидко покласти масло і перемішати.
- Коржі промазати частиною суфле, намагаючись, щоб маса проникла по краях виробу.
- Накрити харчовою плівкою і помістити в холод.
- Коли суфле застигне, оформити торт глазур’ю, для чого з’єднати плавлений шоколад і розтоплене масло.
- Після того, як глазур захолоне, нарізати на порції і подати до чашки з цикорієм.
