Торт Захер (Sachertorte) – 7 рецептів, як приготувати віденський торт в домашніх умовах

Австрійський торт «Захер», рецепт якого зберігається в суворій секретності, був придуманий понад століття тому і не втрачає своєї популярності. Якщо ви хочете дізнатися всі тонкощі приготування смачного шоколадного десерту, – ця стаття для вас.

Історія створення десерту

Цей торт 180 років тому придумав юний кондитер Франц Захер і приготував для міністра і його гостей.

Десерт вишуканій публіці сподобався, і через кілька років Захер відкрив власний магазин, де налагодив його виробництво. Секрет приготування зберігався в суворій таємниці, був сімейним надбанням і передавався по спадку.

У наші дні багато кондитери намагаються приготувати торт смачно, як в оригінальному рецепті, тому і з’явилося багато варіантів його випічки. Але володіє секретом раніше сім’я Захер, і оригінальний десерт можна спробувати у Відні, в кафе-кондитерської готелю «Захер».

Торт «Захер» (Sachertorte) – класичний рецепт

Класичний рецепт торта містить мелений мигдаль. Він надає випічці особливий, вишуканий аромат. Щоб колір коржів виходив темним, крім шоколаду, додають в тісто якісний порошок какао.

Крем для прошарку не використовується. Для просочення завжди беруть абрикосовий джем.

Зверху торт заливаємо шоколадною глазур’ю. В якості прикраси роблять напис нею ж – Sachertorte.

Рецепт австрійського торта

Ті, хто спробував справжній австрійський торт «Захер», який продають в ресторані готелю «Захер», кажуть, що це невимовне задоволення. Повторити смак шоколадного десерту практично неможливо. І справа не тільки в рецепті – його можна знайти в багатьох кулінарних книгах, але і в технології приготування.

Для австрійського торта за класичним рецептом знадобляться такі продукти:

• масло вершкове;
• яйця;
• какао-пудра;
• абрикосовий джем;
• гіркий шоколад;
• нерафінований цукор;
• борошно;
• мелений мигдаль.

Для випічки потрібна також форму діаметром 23 см, пергамент, міксер і духовка. Для помадки – шоколад і вершки.

Готуємо по-австрійськи

Замішування тіста не займе багато часу, тому бажано заздалегідь включити духовку, і змастити форму для випічки, проклавши її пергаментом.

Етапи приготування:

• Збити 125 г масла міксером з 1 ст. цукру, додати по одному 3 яйця.
• Шоколадну плитку (100 г) розтопити, 1 ст. борошна і 1 ст. л. какао просіяти, додати разом з 2 ст. л. мигдалю в масляно-яєчну суміш.
• Перелити у форму і запікати близько години.
• Розрізати готовий остиглий корж, прошарувати гарячим абрикосовим джемом, обмазати торт зверху і з боків.

Покрити десерт зверху шоколадною глазур’ю, приготовленої з 160 мл вершків і 200 г шоколаду.

Шоколадний десерт

Рецепт шоколадного десерту не містить борошна, тому виходить ніжним і соковитим. Він не потребує просочення.

Продукти:

• ядро горіхів (волоських) – 150 г;
• масло – 125 г;
• пудра цукрова – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• чорний шоколад – 100 г;
• молочний шоколад – 50 р.

Покрокове опис:

• Подрібнити горіхи до стану борошна.
• Насипати до маслу пудру збити.
• Розбити яйця, відокремивши жовтки від білків.
• Додати жовтки і горіхи до масла, збити.
• Поламати шоколад і розтопити його в мікрохвильовці (4 хвилини).
• Вилити розтоплений шоколад в масляну суміш, перемішати.
• Збити білки до стійкої піни, викласти до решти маси. Ніжно перемішати.
• Перекласти тісто у форму діаметром 12 див.
• Випікати близько години.

Готовий пиріг всередині буде залишатися злегка вологим, тому що в ньому немає борошна.

Його потрібно остудити, дістати з форми і прикрасити збитими вершками.

З мигдалем в мультиварці

Час випічки буде залежати від моделі мультиварки. Якщо після звукового сигналу, корж залишився непропеченным, можна збільшити ще на 20 – 30 хвилин.

Продукти:

• пшеничне борошно – 100 г;
• мигдальний крихта – 1 ст. л.;
• масло – 100 г;
• яйця – 5 шт.;
• цукровий пісок – 150 г;
• плитка чорного шоколаду – 130 р.

В глазур підуть:

• масло – 60 г;
• гіркого шоколаду дві третини плитки – 80 р.

Фруктова просочення:

• нехолодна вода – 50 мл;
• повидло з абрикосів – 160 р.

Приготування:

• Солодку плитку розтопити. З’єднати з маслом, жовтками і половиною цукру.
• Білкову частину збити з цукром до білої, стійкої піни.
• Додати білки в шоколадно-масляну суміш, всипати борошно і мигдалеву крихту.
• Піч 45 хвилин в режимі «Випічка», змастивши попередньо чашу мультиварки маслом і присипавши борошном.
• Готовий корж вийняти за допомогою підставки для пароварки і покласти остигати на решітку.

Щоб завершити приготування, потрібно розрізати корж навпіл і напоїти гарячим абрикосовим джемом. Потім покрити шоколадною глазур’ю.

Десерт від Олександра Селезньова

Цей торт – шоколадний бісквіт. Його рецепт досить простий, але вимагає дотримання суворої технології, інакше коржі вийдуть сухими і твердими.

Продукти для коржа:

• масло пожирніше – 135 г;
• солодка пудра – 45 г;
• плитка чорного шоколаду (75% какао) – 135 г;
• яйця – 6 шт.;
• сіль – 2 г;
• ванілін – 1 ч. л.;
• цукор звичайний білий – 180 г;
• мука в/с – 135 г;
• абрикосове варення без кісточок для начинки – 300 р.

Продукти для обробки:

• чорний шоколад – 100 г;
• вершки (33%) – 85 м;
• однорідний абрикосовий джем – 165 г;
• масло – 35 г;
• какао пудра – 25 г;
• мед – 35 р.

Приготування:

• М’яке вершкове масло збити до однорідності з пудрою.
• Покришити плитку шоколаду і розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані до рідкого стану.
• Кожні 30 секунд шоколад потрібно діставати з мікрохвильовки і перемішувати. Якщо цього не робити, він може згоріти.
• Теплий (негорячий!) розтоплений шоколад збити з вершковим маслом.
• Відокремити білки від жовтків яєць.
• Додати в шоколадно-вершкову суміш дрібку солі, ванільний цукор.
• Змішати масло з жовтками, додаючи їх по одному.
• Білки яєць збити з цукром до білої стійкої піни.
• Перекласти у збиті білки в шоколадну масу, перемішати ложкою акуратно.
• Додати борошно до білково-олійної суміші потроху. Робити все потрібно швидко, щоб тісто залишилося легким і повітряним.
• Готове тісто викласти у силіконову форму. Торт повинен бути високим, не менше 6 см у висоту.
• Поставити в гарячу духовку. Випікати 1 годину при температурі 180 °C. готовий корж Дістати з духовки і остудити.
• Вийняти з форми, зрізати верхівку довгим гострим ножем із зубчиками. Потім розрізати корж навпіл по горизонталі, щоб вийшло дві однакові частини.
• У густе абрикосове варення для начинки, додати трохи води і нагріти до кипіння.
• Змастити коржі гарячим конфітюром (абрикосовим варенням). Чим більше він рідкий, тим краще просочиться торт.
• Щоб приготувати шоколадне покриття для торта, потрібно змішати розтоплений шоколад, гарячі вершки, м’яке вершкове масло, мед, абрикосовий джем і какао. Збити все блендером близько хвилини.
• Покрити отриманою масою торт зверху і з боків.

Для прикраси можна використовувати курагу.

Торт «Захер» від Юлії Висоцької

На сайті Юлії Висоцької «Їмо Вдома» немає рецепту торта «Захер» в її виконанні. На день народження дочки в 2006 році вона готувала шоколадний торт з медом.

Ось цей цікавий рецепт:

• масло – 210 г;
• мед – 100 г;
• шоколад – 200 г;
• гаряча вода – 200 мл;
• сода – 1 ч. л.;
• борошно – 200 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• какао пудра – 1 ст. л.;
• чорний шоколад для глазурі – 100 г;
• вода для глазурі – 50 мл;
• мед для глазурі – 70 р.

Приготування:

• Масло змішати з медом і цукром.
• Не припиняючи збивання, ввести по одному 3 яйця.
• З’єднати борошно з содою і какао.
• Розтопити шоколад.
• Додати до масляної суміші шоколад і борошно.
• Влити в тісто склянку окропу, перемішати.
• Перекласти в змащену форму.
• Поставити в гарячу духовку приблизно на годину.
• Для глазурі розтопити поламану плитку шоколаду з медом і водою.
• Готовий остиглий корж покрити глазур’ю і прикрасити збитими вершками.

Для любителів шоколаду віденський торт – справжня знахідка. Можна поекспериментувати з джемом, замінивши абрикосовий на яблучний або малиновий, замість гіркого шоколаду взяти молочний. Варіантів дуже багато, однак варто пам’ятати, що відійшовши від класичної рецептури, називати свій кулінарний шедевр тортом «Захер» вже все-таки не можна.