Яка ж вона, царська риба? Насправді, точного визначення такої риби немає, а царськими вважаються ті види, які відрізняються високими смаковими якостями. Так, на Русі ні один царський бенкет не обходився без осетрини, а ось в Європі головним рибним прикрасою столу вважають форель. Звичайно, такі морепродукти високі в своїй ціні, але у кожної господині все одно в запасі повинна бути парочка рецептів «коронних» страв для урочистого випадку.
Яку рибу називають «царською»
У підводному світі живе понад 20 000 видів риб. Але з усього цього різноманіття найбільш затребуваними є річкові і озерні види, які ще називають царськими.
Так, на Русі осетра вважали справжньою цар-рибою. На царському столі запечений осетер був найсмачнішим і багатим частуванням.
Осетрові належать до найстаріших і довготривалим видами риб, але сьогодні вони знаходяться на межі повного знищення. І навіть той факт, що осетер занесений в Червону книгу, не може вплинути на ситуацію. «Царську» рибу винищують заради м’яса та ікри, які виділяються чудовими смаковими та поживними якостями. Сьогодні осетра розводять в облаштованих господарствах, а видобуток чорної ікри потрапила під офіційну заборону.
Осетрина справді дуже цінна і корисна риба. У ній багато вітамінів, мікроелементів, а найважливіше, – це великий вміст глутамінової кислоти, яка в медицині використовується для лікування різного роду захворювань нервової системи, а в кулінарії – як підсилювач смаку. Ось чому осетер такий смачний і його називають царською рибою.
