Яка ж вона, царська риба? Насправді, точного визначення такої риби немає, а царськими вважаються ті види, які відрізняються високими смаковими якостями. Так, на Русі ні один царський бенкет не обходився без осетрини, а ось в Європі головним рибним прикрасою столу вважають форель. Звичайно, такі морепродукти високі в своїй ціні, але у кожної господині все одно в запасі повинна бути парочка рецептів «коронних» страв для урочистого випадку.
Яку рибу називають «царською»
У підводному світі живе понад 20 000 видів риб. Але з усього цього різноманіття найбільш затребуваними є річкові і озерні види, які ще називають царськими.
Так, на Русі осетра вважали справжньою цар-рибою. На царському столі запечений осетер був найсмачнішим і багатим частуванням.
Осетрові належать до найстаріших і довготривалим видами риб, але сьогодні вони знаходяться на межі повного знищення. І навіть той факт, що осетер занесений в Червону книгу, не може вплинути на ситуацію. «Царську» рибу винищують заради м’яса та ікри, які виділяються чудовими смаковими та поживними якостями. Сьогодні осетра розводять в облаштованих господарствах, а видобуток чорної ікри потрапила під офіційну заборону.
Осетрина справді дуже цінна і корисна риба. У ній багато вітамінів, мікроелементів, а найважливіше, – це великий вміст глутамінової кислоти, яка в медицині використовується для лікування різного роду захворювань нервової системи, а в кулінарії – як підсилювач смаку. Ось чому осетер такий смачний і його називають царською рибою.
Популярні види «царської» риби
Крім осетра, є й інші види «царських» риб, але частіше їх називають благородними. Всі вони мешкають в річках з піщаним дном і харчуються білковою їжею, тому їх м’ясо наділена високими поживними властивостями. При цьому ніжна структура м’яса і відсутність дрібних кісток дозволяють без особливих зусиль отримати відмінну філе для створення по-справжньому оригінальних страв.
Отже, до благородних річковим видами риб відноситься мешканець річок Іртиша і Сибіру – стерлядь. А також білуга, яку можна зустріти в річках Волги, Ками, Дніпра і Дунаю. У Волзі також водиться і ще один «царський» вид – севрюга, яку виловлюють і в Доні, і Тереку. Ще один житель Волги – білорибиця. Ну і який же святковий стіл без форелі?
Фарширована риба по-царськи у духовці
Якщо у вас намічається справжній царський бенкет, то обов’язково приготуйте фаршировану благородну рибу. Від такого частування ваші гості будуть у справжньому захваті!
Для рецепту візьміть будь-який з описаних видів риб вагою до 2-х кг.
Інгредієнти:
- 420 г грибів;
- за дві середні цибулини і моркви;
- 135 мл вершків;
- середній плід лимона;
- олія, спеції.
Спосіб приготування:
- Тушку риби присмачую спеціями, збризкуємо соком цитруса і поки відкладаємо убік – хай маринується.
- В цей час подрібнити овочі. На маслі обсмажимо їх до м’якості, потім покладемо до них гриби, додамо трохи солі і перцю. Увіллємо вершки і будемо гасити продукти до повної готовності всіх інгредієнтів. Для рецепту можете взяти білі гриби або звичайні печериці.
- Фаршируємо начинкою черевце риби, і щоб вона не випала в процесі запікання, краю зашиваємо ниткою або просто складаємо зубочистками.
- Викладаємо нафаршировану рибу на фольгу, зверху розкладаємо кружечки цитруса, загортаємо і відправляємо в духовку на годину (температура 160 °С).
- Потім фольгу розгортаємо, рибу змащуємо маслом, жар збільшуємо до 200 градусів і продовжуємо запікати страву ще годину.
Якщо є час і бажання, то можете повністю очистити рибу від м’яса, тобто стягнути з неї шкірку, як панчоху. М’ясо потім потрібно очистити від кісток і разом з обсмаженими овочами і грибами подрібнити до консистенції фаршу. Начинкою залишиться лише наповнити шкірку, краї якої слід після зашити. Блюдо запікають так само протягом двох годин.
Запечену нафаршировану рибу обов’язково прикрасьте перед подачею. Для декору можна взяти свіжу зелень, часточки лимона і червону ікру.
З сиром і болгарським перцем
Пропонуємо ще один рецепт рибного блюда, який стане хорошим вибором для сімейного або святкового вечері. Для рецепта знадобиться філе будь-якої «царської» риби, вагою в один кілограм.
Інгредієнти:
- дві цибулини;
- один плід болгарського перцю;
- один великий томат;
- 180 мл майонезу;
- будь-які приправи для рибних страв.
Спосіб приготування:
- Ріпчасту цибулю шаткуємо кільцями і змішуємо з майонезом і спеціями.
- Філе риби нарізаємо порційними шматочками і відправляємо до цибулі. Змішуємо і відставляємо в сторону на 20 хвилин.
- В цей час томат шаткуємо слайсами, а солодкий перець – смужками.
- Фольгу скроплюємо маслом. Викладаємо на неї замариноване філе з цибулею, зверху кладемо шматочки томату і солодкий перець, поливаємо все майонезом і присипаємо тертим сиром.
- Загортаємо і відправляємо запікатися на півгодини (температура – 200 °С).
- Подаємо страву з зеленню, овочами і відварною картоплею.
Готуємо у волоських горіхах
Якщо ви бажаєте зробити своє повсякденне меню більш різноманітним, то радимо посмажити рибу у волоських горіхах. Для рецепту так само знадобиться філе будь благородної риби вагою в півкілограма.
Інгредієнти:
- 280 г волоських горіхів;
- одне куряче яйце;
- ложка молока;
- дві ложки борошна.
Як приготувати рибу в горіхах:
- Філе риби присипаємо сіллю і перцем, залишаємо маринуватися на півгодини.
- В одній піалі збиваємо яйце з молоком, в іншу висипаємо подрібнені волоські горіхи. Третю піалу заповнюємо борошном.
- Тепер беремо філе. Спочатку обсипаємо його борошном, потім опускаємо в яєчну суміш, а потім паніруємо в горіхах. Обсмажуємо на розігрітій олії з двох сторін по три хвилини.
- Як тільки всі рибні шматочки обжарились, кладемо їх у форму, прикриваємо фольгою і ставимо в піч на сім хвилин (температура – 180 °С).
Риба, запечена по-царськи з кропом і рисом
Ще одне блюдо для цього царського столу – запечена риба з зеленню і рисом. Для рецепту так само беремо філе будь-якої «царської» риби вагою в один кілограм.
Інгредієнти:
- дві цибулини;
- 110 г кропу;
- півсклянки рисових зерен;
- 110 г грибів;
- 130 мл майонезу.
Спосіб приготування:
- Філе риби ріжемо порціями і кожен шматочок присмачую спеціями.
- Рисові зерна відварюємо до напівготовності.
- Подрібнену цибулю і гриби тушкуємо до повного випаровування рідини. Потім кладемо до них дрібно нарізаний кріп і майонез. Перемішуємо склад і через пару хвилин вимикаємо вогонь.
- На лист фольги кладемо рибу, зверху – крупу і закриваємо зерна овочами. Загортаємо заготівлю і відправляємо в духовку на півгодини (температура – 180 °С).
Важливі поради по приготуванню
Якщо ви запікаєте рибу цілком, то зробіть на ньому неглибокі надрізи. Так вона повністю пропечеться, а дрібні кісточки розчиняться в ній без сліду.
- Рибу присмачувати приправами потрібно не тільки на її поверхні, але і всередині, щоб готова страва була ще більш апетитним і ароматним.
- Риба обов’язково повинна просочитися спеціями, тому після нанесення приправ дайте їй час ввібрати в себе весь їх смак і запах.
- Тільки з свіжого улову можна приготувати по-справжньому смачну рибну страву.
- Якщо ви бажаєте додати страві кислинку, то можна використовувати сік лимона. В інших випадках цитрус додавати не обов’язково.
У приготуванні «царської» риби немає нічого складного. Навпаки, її м’ясо настільки смачно і самодостатньо, що не вимагає ні особливого оформлення використання зайвих спецій. Тому готувати такий продукт – суцільне задоволення!
