Звичні й улюблені ватрушки до цього виробу з тіста не мають ніякого відношення. Так, ця випічка теж з сиром, але серйозно від звичайного ласощі відрізняється. Царська ватрушка в духовці – це хрусткий, розсипчастий, солодкий і ніжний пиріг. А начинка його дуже нагадує ароматне суфле, в яке перетворюється звичайний молочний продукт.
Царська ватрушка з сиром в духовці
Ця чудова велика ватрушка не даремно називається царською. Її можна подавати і до чаю, і до кави, з фруктовим салатом зі сметаною. Вона чудово підійде для святкового столу і здивує своїм смаком навіть справжніх ласунів-профі.
Нижче запропонований рецепт-основа царської ватрушки з сиром, яку печуть у духовці. Його можна значно урізноманітнити всілякими добавками – від сухофруктів і горіхів до джему і шоколаду. Деякі варіанти цієї ароматної і надзвичайно смачною випічки ви знайдете трохи нижче. А зараз перед вами класична царська ватрушка з сиром.
Для її створення на півкіло сиру знадобляться такі інгредієнти:
- півпачки масла (можна замінити маргарином);
- 2 – 3 яйця побільше;
- по склянці борошна і цукру;
- кондитерський порошок;
- сіль – за смаком;
- ванілін.
Вся суть у тому, щоб зробити розсипне тісто-крихту, яку можна скачати в кулю або місити.
Спробуємо:
- Для цього найзручніше підморозити масло в холодильнику, а потім перетерти його теркою з великими отворами. В отриману стружку слід ввести борошно (всю порцію) і півсклянки цукру. Потім постаратися цю масу не замісити, а розтерти, щоб вийшла гарна гірка крихт, досить дрібних. Чим вони дрібніше, тим ніжніше вийде пиріг після випічки. Головне правило – діяти потрібно швидко, щоб масло не розтануло від дотик теплих рук.
- У підготовлену форму, змащену маслом або застелену пергаментом, насипаємо велику частину тіста. Бажано зробити насипання так, щоб створити по краю форми бортики. Це робиться для того, щоб сирна начинка не торкалася до гарячих краях форми при випічці.
- Тепер потрібно зробити начинку. Для цього сир спочатку слід розім’яти і розтерти з цукром (в т. ч. і ванільним), розпушувачем, сіллю і яйцями. Важливо постаратися перетворити сир в масу без яких-небудь твердих вкраплень, по консистенції близьку до густоти сметани. Якщо буде дуже густо, можна додати одне яйце.
- Після цього вже можна виливати отриману начинку у форму і зверху засипати другою частиною тіста-крихти. Потім пора ставити царську ватрушку в піч, розігріту до 200 градусів. Час приготування – 40 хвилин або трохи більше, в залежності від можливостей вашої духовки. Орієнтуйтеся на те, що поверхня пирога повинна бути приємного золотистого кольору.
Коли царська ватрушка буде готова, її слід витягти з духовки і не виймаючи з форми, охолодити. Тісто виходить крихким, а начинка всередині – рідкою, оскільки вона застигає тільки після охолодження. Якщо спробувати дістати пиріг з форми, то можна випадково його пошкодити і всі старання підуть нанівець.
Готуємо в мультиварці
Мультиварка – це чудовий універсальний кухонний прилад, який значно полегшує підготовку. У ній теж можна приготувати царську ватрушку – чудову, рум’яну і хрустку. Вона вийде нітрохи не гірше, ніж в духовці, а може бути, навіть і краще.
На ті ж півкіло сиру вам знадобиться ще:
- пара яєць;
- півпачки масла пожирніше;
- склянку з гіркою цукру-піску;
- крохмаль – пару ст. л.;
- борошно – до полутра склянок, в залежності від якості;
- сіль;
- ванілін.
Сир краще вибирати жирний і м’який, щоб з нього було легше зробити солодку масу.
- За допомогою блендера збийте сир з половиною цукру і яйцями. Додайте туди ж крохмаль, ванілін і сіль. Це начинка.
- Для тесту не обов’язково брати холодне масло з морозилки. Можна і м’яке, яке нарізають шматочками, а потім перетирається з борошном і цукром до стану крихти.
- У чашу мультиварки, яку попередньо змастили вершковим маслом, викладаємо велику частину тіста, формуючи рівний шар з бортиком краю. Потім викладаємо сирну масу, а зверху закриваємо її рештою тестом.
- Мультиварка повинна працювати в режимі «Випічка» близько години. Потім чашу з ватрушкой необхідно вийняти і остудити до кімнатної температури.
З пісочного тіста й сиру
Це солодке пишність можна приготувати для домашнього чаювання легко і швидко. За бажанням, можна урізноманітнити рецепт, додавши в начинку сухофрукти і горіхи, ягоди. Так можна перетворити звичайний повсякденний пиріг у святкове блюдо.
Знадобиться:
- сир – півкіло;
- вершкове масло – пачка;
- яйця – 5 шт.;
- цукор – стакан;
- борошно – 2 склянки;
- розпушувач – половина чайної ложки або соди (чайна ложка), гашене оцтом;
- ванілін.
Готувати будемо так:
- Спочатку зробимо пісочне тісто. Заморожене вершкове масло для цього слід натерти на тертці. У борошно додати пару столових ложок цукру, розпушувач, трошки солі і перемішати. Потім висипати отриманий склад в миску з вершковим маслом. Якщо ж ви використовували соду, гашену оцтом, то її краще додати безпосередньо в масло.
- Залишається тільки ретельно розтерти все інгредієнти в крихту з допомогою дерев’яної ложки. Якщо є така можливість, краще скористатися міксером.
- У сир влийте яйця, висипте інший цукор і добре збийте.
- Тепер у змащену маслом форму потрібно висипати половину борошняної крихти з маслом, потім розкласти по ній шаром сир і зверху висипати другу половину піщаної крихти. Випікати бісквіт при температурі 180 градусів трохи більше півгодини.
З додаванням шоколаду
Царська ватрушка може бути схожою за смаком на дуже приємну шоколадну цукерку, тільки дуже велику за розміром. І це чудово, коли хочеться здивувати гостей і доставити їм радість. Головне – запастися какао і шоколадом.
Знадобиться:
- вершкове масло – 200 г;
- какао – 2 ст. л.;
- шоколад – половина плитки;
- сир – 500 г;
- яйця – 4 штуки;
- цукор – стакан;
- сіль – за смаком;
- розпушувач – половина ч. л.
У цьому рецепті не важливо, яке буде масло, м’яке або заморожене. Головне – успішно перетерти його з борошном, додавши туди попередньо четвертинку склянки цукру, какао і трохи солі. Отримуємо однорідну дрібну крихту.
- Сир збиваємо з яйцями і цукром, додаємо ванілін.
- У форму, змащену маслом, висипаємо половину тіста. Формуємо у цього шару невеликі бортики. Потім викладаємо сирну суміш і зверху закриваємо другою половиною тіста-крихти. Відправляємо в духовку і печемо приблизно 40 хвилин на середньому вогні.
- Готову ватрушку після остигання акуратно виймаємо з форми і поливаємо розтопленим шоколадом.
Пиріг «Царська ватрушка з сиром
Це чарівне поєднання ніжного розсипчастого тесту з м’якою начинкою. Пиріг «Царська ватрушка» не вимагає великої праці, рецепт доступний навіть для новачків у кондитерському мистецтві.
Знадобиться:
- борошно – 3 склянки;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор – 1,5 склянки;
- сир – півкіло;
- яйця – 4 шт.;
- сода – половина чайної ложки;
- сіль;
- ванілін.
Готуємо десерт слідуючи таким алгоритмом:
- Для серединки потрібно збовтати яйця з цукром, насипати ванілін і сир. Все акуратно перемішати блендером в гладку масу без грудочок.
- Для шарів з тіста спочатку борошно потрібно розмішати з содою і сіллю. Потім у неї покласти масло, порізане шматочками, і перетерти суміш так, щоб вийшла крихта.
- Одну половину крихти слід висипати у вже готову форму, потім залити в неї начинку з сиру, яку тут же засипати другою частиною тіста. Тримати десерт в духовці 45 хвилин при температурному режимі в 170 – 180 градусів.
Сирна випічка з родзинками
Ніжна сирна випічка з родзинками дуже сподобається вашим гостям – вони точно будуть в захваті. Головне в цьому рецепті – приголомшливий аромат, адже ми будемо використовувати не тільки ізюм, але і лимонну цедру. Вийде дійсно прекрасна випічка, якою може пишатися будь-яка господиня.
Знадобиться:
- сир – півкіло;
- вершкове масло – 150 г;
- цукор – півтори склянки;
- яйця – чотири штуки;
- борошно – 2,5 склянки;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- лимонна цедра;
- ізюм – за смаком;
- сіль – за смаком;
- ванілін.
Починаємо!
- Приступаємо до виготовлення начинки. У сир насипаємо півсклянки цукру, чайну ложку розпушувача, лимонну цедру і трішки солі. Сюди ж додаємо яйця і викладаємо родзинки. Всі інгредієнти можна перемішати міксером або збити вручну дерев’яною лопаткою в однорідну масу – начинка готова.
- Тісто теж зробити дуже легко. У просіяне борошно додаємо чайну ложку розпушувача і склянку цукру, перемішуємо. В цю ж посуд натираємо на тертці шматок холодного вершкового масла. При цьому періодично обсипаємо масляні крихти борошном, щоб вони не злипалися в один клубок. Потім всю масу перемішуємо спочатку лопаткою, а потім вже і руками, намагаючись розтерти все тісто в дрібну крихту. Чим дрібніше крихта – тим ніжніше буде ватрушка.
- Висипаємо половину тіста в підготовлену форму. В середині сформованого шару робимо невелике заглиблення так, щоб сформувати бортики по краях. Потім викладаємо сирну начинку, яку зверху засипаємо другою половиною раскрошенного тесту.
- Печемо 45 хвилин при температурі 200 градусів. Після того як ватрушка буде готова, потрібно помістити її в холодне місце, щоб начинка охолола і стала густою.
Ватрушка по-царськи з абрикосовим джемом
Взимку у холодний день так приємно буває відчути вабливий запах літа. Рецепт царської ватрушки з джемом з абрикосів якраз допоможе відчути блаженство літнього сонця і його яскраві кольори. Спекти таку ватрушку можна легко і швидко.
Знадобиться:
- сир – півкіло;
- охолоджений маргарин – пачка;
- цукор – пару стаканів;
- яйця – 4 шт.;
- джем абрикосовий – 200 г;
- розпушувач.
Алгоритм дій:
- Спершу зробимо розсипчасте тісто. Натремо холодний маргарин, додамо цукор і перемішану з розпушувачем борошно. Потім починаємо місити тісто, перетираючи його пальцями, щоб вийшла крихта.
- Сир засипаємо цукром, вливаємо в нього яйця. Ретельно збиваємо отриманий склад до створення однорідної консистенції.
- Форму для випічки змащуємо або застеляємо спеціальним папером. Далі потрібно висипати половину підготовленого тіста, а слідом розподілити рівним шаром збитий сир. І вже зверху на нього викладаємо головний інгредієнт – солодкий і ароматний абрикосовий джем. До речі, якщо немає такого джему, то можна взяти хорошу курагу, розмочити її ретельно і викласти красивим шаром.
- Далі покриваємо все це пишність залишилися раскрошенным тестом.
- Піч царську ватрушку потрібно трохи більше 40 хвилин, температурний режим – 180 градусів.
Перед подачею на стіл це чудове виріб потрібно остудити прямо у формі. Можна навіть звідти його не виймати, а розрізати дерев’яною лопаткою і подати порційно.
Ось така вона, царська ватрушка. По-справжньому смачна, але незважаючи на назву, доступна і проста у виконанні.
