Турецька пахлава – 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Сьогодні незвичайну східну солодкість турецьку пахлаву можна спробувати не тільки в ресторанах національної кухні. Вона продається на вагу навіть у багатьох супермаркетах. Але такі десерти сильно відрізняються від оригіналу. Приготувати солодкість за традиційним рецептом можна самостійно вдома.

Тісто для турецької пахлави

Пахлава – знамените на весь світ східне ласощі. Ніжна, волога, смачна до непристойності і настільки ж неприпустимо калорійна.

Процес її приготування досить трудомісткий, а результат здебільшого залежить від якості приготованого тесту.

Інгредієнти:

• півтори пачки масла;
• пара неповних склянок борошна в/с;
• пара яєць;
• півсклянки крижаної води;
• 2 ч. л. цукру-піску;
• пучку солі.

Приготування:

• Охолодити борошно. Пропустити її через найдрібніше сито з високого відстані.
• Змішати сухий інгредієнт з маслом (300 г), подрібненим за допомогою терки.
• У крижаній воді розчинити залишилися сипучі компоненти. У рідині не повинно залишитися ні солодких, ні солоних крупинок.
• З’єднати маси з другого і третього кроку. Змішати в однорідне тісто.
• Загорнути в пакет і прибрати в холод на 45 – 55 хвилин. Розділити на чотири рівні частини.
• Кожну розкачати і укласти отримані коржі стопкою, змащуючи залишилися розтопленим маслом.
• Скласти отриману заготовку навпіл, повторити лід і розрізати отриману заготовку на чотири рівні частини.
• Повторювати маніпуляції з тестом не менше 5 разів. В останній залишити 4 пласта і ретельно їх промаслить.

На тісто для пахлави буде викладатися начинка.

Турецька пахлава – класичний рецепт

Крім позначених ваше чотирьох шарів тіста, вам також знадобляться:

• третина кіло волоських горіхів (попередньо очистити);
• порошок кориці і ванілін – за смаком;
• яйце;
• густий мед – повний стакан;
• гаряча вода – 2/3 ст.

Пора приготувати турецьку пахлаву за всіма правилами:

• Першим ділом потрібно викласти перед собою щедро промазані розтопленим маслом заготовки з тіста.
• Горіхи подрібнити будь-яким зручним чином і змішати з приправами. За смаком сюди можна засипати і цукрову пудру.
• Мед розчинити в теплій воді.
• Кожен шар основи з олією викладати на деко. Посипати горіховою сумішшю і залишити хвилин на 20 – 25.
• Верхівку помазати жовтком і відправити ласощі запікати при 200 градусах.
• Через 12 хвилин полити частування медовою водою і готувати ще третину години.

За бажанням прикрасити десерт половинками волоських горішків.

Готуємо з фісташками

Інгредієнти:

• тісто за першим рецептом – 3 пласта;
• вода – 3,5 ст.;
• вершкове масло – 230 – 250 м;
• подрібнені фісташки – 280 – 300 г;
• лимон – половинка;
• цукор – 4 ст.

Приготування:

• Кожен пласт тіста потрібно щедро поливати розтопленим маслом і укладати їх один на одного.
• В процесі рясно посипати основи подрібненими фісташками.
• Одержаний «пиріг» порізати квадратиками і відправити в духовку на 45 хвилин при 160 градусах.
• У воду вичавити сік цитруса, попередньо процідивши його від кісточок. Додати цукор. Варити на повільному вогні до повного розчинення солодких кристалів. Охолодити.
• Полити солодким сумішшю вже готову пахлаву з фісташками.

Дати ласощів настоятися і подати до чаю.

З волоськими горіхами з медом

Це один з найбільш популярних варіантів обговорюваного десерту. Традиція готувати його прийшла до турків від ассірійців.

В султанському палаці Топкапи збереглася поварена книга, де описаний рецепт першої турецької «паклавы», датується 1453 роком.

Інгредієнти:

• тісто – 7 тонких пластів;
• волоські горішки – 2 ст.;
• цукор – повний стакан;
• вершкове масло – 140 – 170 г;
• жовток – 1 шт.;
• кардамон, кориця, ванільний цукор – 0,5 ч. ложки.

Приготування:

• Підготувати пласти тіста.
• Подрібнити очищені горішки в крихту. Залишити кілька штук для прикраси десерту.
• Змішати подрібнені горіхи з прянощами і солодким піском (5 десертних ложок).
• Для сиропу відправити воду з рештою цукром на плиту на 5 – 6 хвилин. Додати в солодку суміш мед. Все перемішати і ще на 1 хвилину залишити на вогні.
• Розтопити масло.
• Тісто викладати шарами на лист, покритий пекарської папером.
• Кожну основу промащувати маслом і посипати горіховою сумішшю.
• Верхній шар покрити сирим жовтком.
• Порізати заготовку (не до кінця) ромбами. Через 15 – 17 хвилин приготування при 170 градусах полити частування вершковим маслом.
• Ще через 40 хвилин залити майбутній десерт медовим сиропом.

Кожен ромб готового частування прикрасити залишилися цілими горішками.

Солодощі з тіста філо

Інгредієнти:

• тісто філо – 430 – 450 г;
• вершкове масло – 180 г;
• волоські очищені горішки – 1 повний стакан;
• мед – 1 повний стакан;
• цукор-пісок – половина склянки;
• вода – 1 стакан.

Приготування:

• Заздалегідь розігріти духовку до 220 градусів.
• Масло розтопити. Горіхи перебити.
• Тісто акуратно розділяти на пласти. Один укласти у форму. Інші покрити мокрим рушником.
• Кожен шар змащувати розтопленим жиром і посипати горішками.
• Отриману заготівлю приблизно до середини розрізати на шматочки.
• На повільному вогні приготувати густоватый сироп з води, меду і цукру. Залишити його на плиті приблизно на 4 – 5 хвилин.
• Запікати ласощі півгодини при 170 градусах.
• Готовий десерт полити сиропом. Остудити.

Прибрати пахлаву в холод на 8 – 9 годин.

З готового листкового тіста

Інгредієнти:

• тісто листкове бездріжджове – 870 – 900 г;
• масло вершкове – 80 – 100 м;
• волоські горіхи очищені – 280 – 300 г;
• цукрова пудра – 70 г;
• цукор – 80 – 100 м;
• мед – повний стакан;
• вода – половина склянки;
• яйце – 1 шт.

Приготування:

• Очищені горіхи підсушити на сковорідці, а потім перебити блендером з пудрою.
• Розтопити масло. Тісто розморозити.
• Розкачати вісім тонких пластів. Перший нижній повинен вийти трохи товщі інших.
• Всі їх викласти на деко з пергаментом. Кожен по черзі поливати маслом і посипати горіховою начинкою.
• Верхню частину без начинки промазати збитим яйцем. Скріпити краю.
• Розрізати заготівлю ромбиками, але не до кінця.
• Готувати в духовці при 170 градусах трохи більше півгодини.

Ще гарячим залити ласощі сиропом з води, цукру і меду.

Молочна пахлава по-турецьки

Інгредієнти:

• молоко – повний стакан + десертна ложка;
• мук – півкіло;
• яйце – 1 шт. + 1 жовток;
• масло (вершкове) – 200 + 70 г;
• волоські горішки – 1,5 ст.;
• мед – 2 ст.;
• цукрова пудра – 280 – 300 г;
• вода – ½ ст.;
• кориця і сіль – по щіпці.

Приготування:

• Просіяти борошно. Вбити в неї яйце.
• Додати меншу частину масла, попередньо його розтопивши. Всипати сіль.
• Підігріти молоко і вилити в основу тесту весь стакан.
• Замісити еластичне тісто і залишити в теплі на півгодини.
• Для начинки подрібнити в крихту горіхи, змішати з пудрою і корицею.
• Тісто розділити на 20 шматочків. Кожен тонко розкачати, промазати маслом, посипати горіховою начинкою.
• Посередині пласта покласти паличку для суші, згорнути заготівлю рулетом. З двох сторін зрушити його краю до середини. Видалити паличку.
• Викласти заготовки у форму і запікати 12 – 14 хвилин при 200 градусах.
• Потім зменшити нагрів духовки на 30 градусів, залити ласощі залишилися олією і готувати його ще близько години.
• Мед з водою варити в окремому посуді 8 – 9 хвилин.
• Одержаний десерт залити медовим сиропом і дати йому настоятися кілька годин.

Подати з ароматним чаєм.

Готуючи турецькі солодощі по кожному з перерахованих рецептів, потрібно пам’ятати, що вони дуже калорійні. Наприклад, калорійність пахлави з тіста філо становить 352 ккал на 100 р. Часте вживання таких солодощів може негативно відбитися на фігурі.