Це гаряче друге страву з суперечливим характером. Капуста, тушкована з свининою, може дивувати легкою кислинкою, підкорювати гостротою і насиченим ароматом. Вона може бути нежирної і ніжною, така підійде для дієтичного і дитячого столу. Смак буде залежати від маленьких хитрощів і секретних інгредієнтів.
Традиційний рецепт
Крім капусти і свинини майже нічого не знадобиться. Тільки цибулю, сіль і перець за смаком. Якщо м’ясо використовується нежирне, то ще й трохи олії для обсмажування. Визначаючись з кількістю інгредієнтів, потрібно вирішити для себе, що саме повинно вийти: тушкована капуста зі свининою або свинина з капустою.
Зазвичай, овочів використовують в два рази більше, ніж м’яса.
Так страва вийде легким і соковитим.
Підготовка займе трохи часу. Всі продукти треба помити, капусту і цибулю дрібно нашаткувати, свинину нарізати шматочками як для гуляшу або бефстроганова.
М’ясо злегка обсмажують на розпеченій сковороді, щоб воно не сварилася і не втратило індивідуальний смак в процесі приготування. Дві-три хвилини достатньо для утворення тонкої скоринки. Щоб менше бруднити посуду можна використовувати казан. У ньому і м’ясо обсмажиться, і інші інгредієнти помістяться.
До свинини додається цибулю і ще кілька хвилин все пассеруется на великому вогні. Коли з’явиться характерний аромат смаженої цибулі, засипається в ємність капуста. На цьому етапі є дві важливі дрібниці.
- Цибуля не повинен сильно потемніти, інакше смак страви буде зіпсований.
- Капусту потрібно заздалегідь посолити, поперчити і трохи пом’яти руками. Вона швидко дасть сік, і додавати рідину в казан не знадобитися.
Блюдо нудиться під кришкою на маленькому вогні хвилин 40-50. За цей час шматочки свинини увберуть в себе аромат і ніжність тушкованих овочів, стануть м’якими і соковитими. За ним визначається готовність страви.
