Кассуле
Каструлі – це французька страва, яке включає в себе тушковану квасолю і ароматне м’ясо зі спеціями.
Для його приготування нам знадобиться:
- 330 г білої квасолі;
- 330 г червоної квасолі;
- 350 г яловичини;
- 250 г копчених свинячих реберець;
- 100 г сала;
- 40 мл білого сухого вина;
- 125 мі томатного соку;
- 125 мл води;
- 1 шт. моркви;
- 3 шт. цибулі;
- 6 зубчиків часнику;
- 5 шт. гвоздики;
- 2 шт. лаврового листа;
- 2 гілочки петрушки;
- 2 гілочки чебрецю;
- 45 г панірувальних сухарів;
- 40 мл рослинного масла;
- 4 шт. чорного перцю горошком;
- 6 г чорного меленого перцю;
- 10г солі.
Хід роботи:
- Ставимо порожній казан на включену плиту. Нічого не наливаємо, залишаємо розжарюватися.
- Ставимо сковороду на вогонь. Наливаємо 2 ст. л. рослинного масла.
- Беремо сало, зрізаємо шкірку і нарізаємо квадратиками товщиною 5 мл. такої ж товщини нарізаємо цибулину. Порізане сало перекладаємо в казан. Цибуля відправляємо на сковорідку. Важливо, щоб з сала виділився жир.
- Підготуємо м’ясо. Нарізаємо яловичу лопатку кубиками розміром 3 див.
- Щоб надати м’ясу копченості, будемо використовувати копчені реберця. З них потрібно зрізати м’ясо і нарізати кубиками 2 див.
- До сала додаємо яловичину. Обсмажуємо 3-4 хвилини до появи рум’яної скоринки. Додаємо м’ясо, зрізане з реберець, і перемішуємо. Додаємо пів склянки томатного соку і підлогу стану води.
- Коли цибуля стане прозрачым, додаємо до нього 2 с. Л. білого сухого вина.
- 3 зубчики часнику нарізаємо ме6лкими кубиками. Додаємо в казан.
- Пере6сыпаем лук зі сковороди в казан. Перемішуємо.
Порада: замість води, додайте в казан яловичий бульйон 75мл. Тоді Кассуле буде справжнім, прямо як готують в Парижі. - Поки м’ясо гаситься, приступимо до квасолі. Беремо каструлю 2 л, додаємо 1 л води. Ставимо на максимальний вогонь.
- Готуємо цибулину «клутэ». Візьмемо 1 цибулину, чистимо. Вставляємо 5 шт. гвоздики в почищену цибулину.
- Готуємо «букет гарни». Беремо марлечку, складаємо навпіл. Кладемо на неї дві гілочки свіжого чебрецю, дві гілочки петрушки 2 лаврових аркуша, 4 горошини перцю. Загортаємо марлечку в мішечок.
- Чистимо моркву і 2 зубчики часнику. Нарізаємо скибочками моркву довжиною 3 см і шириною 5 мм. Вода закипіла, додаємо в неї моркву, часник і «букет гарни», цибулину «клутэ».
- Дістаємо два види квасолі, яку ми попередньо замочили окремо з содою. Відварюємо до напівготовності, тобто варити червону 20 хвилин, а білу – 15 хвилин в каструлі з морквою та іншими спеціями. Тому спочатку кидаємо червону, через 5 хвилин кипіння додаємо білу.
- Беремо велику форму, в якій будемо формувати кассуле. Зубчиком часнику обмазуємо борти форми.
- Каструлю з м’ясом можна знімати з вогню.
- З каструлі з морквою та спеціями витягуємо цибулину «клутэ»букет «гарні», викидаємо.
- Беремо сито, ставимо над глибокою мискою і проціджуємо квасоля.
- Можна формувати кассуле. Нижній шар з квасолі. Нижній ряд повинен бути заввишки 2 див. Солимо шар і додаємо ½ ч. л. чорного меленого перцю. Другим шаром викладаємо все м’ясо і сало. Ще раз солимо, перчимо і викладаємо шар квасолі. Заливаємо всю місткість бульйоном з каструлі з м’ясом. Присипаємо 3 ст. л. панірувальними сухарями. Відправляємо форму в духовку, температура якої повинна бути 180°, і Кассуле буде запікати 1 годину.
Кассуле готове, дістаємо їх духовки і насолоджуємося творінням!
