Тюфтелі в соусі – 15 рецептів приготування в духовці на сковороді і в мультиварці

Соковиті тюфтелі в соусі – популярний рецепт гарячого. Це не тільки дуже смачний варіант обіду, але ще й економний. Такі тюфтельки з різними підливою відмінно поєднуються з безліччю гарнірів.

Тефтелі в томатному соусі в духовці

Склад продуктів:

• будь-м’ясний фарш – 600 – 650 г;
• свіжі часникові часточки – 3 – 4 шт.;
• сік з томатів – ½ л;
• сухий базилік – 1 щіпка;
• яйце – 1 шт.;
• головка цибулі;
• розмарин – 1 свіжа гілочка;
• заздалегідь зварений рис – 1 ст.;
• сіль, перець і подрібнений кріп – за смаком.

Етапи дій:

• До вибраного м’ясного фаршу додати класичний тандем: сіль, перець, дрібно порізані часник, кріп і цибулю. Все добре перемішати.
• Додати яйце і остиглий рис. Повторити перемішування.
• Сформувати невеликі м’ясні напівфабрикати. Укласти їх в промаслений форму зі скла.
• Готувати в духовці при 200 градусах півгодини.
• Поки запікаються м’ясні кульки, приготувати заливку. Для цього з’єднати сік з томатів з базиліком. Поперчити, посолити за смаком.
• Довести масу до кипіння.
• Залити соусом тефтелі прямо в духовці. Зверху укласти розмариновую гілочку.
• Покрити тефтелі в томатному соусі в духовці фольгою і готувати ще близько півгодини.

Подати частування з улюбленим гарніром або скибочкою свіжого бородінського хліба.

Зі сметаною підливою на сковороді

Склад продуктів:

• фарш з м’яса – 550 г;
• сухарна крихта – 50 г;
• жирна сметана – 1 повний стакан;
• часникові часточки по смаку;
• цибуля – 2 головки;
• сире яйце;
• сіль і спеції – за смаковими уподобаннями.

Етапи дій:

• Зняти з лушпиння цибулі і порубати овоч. Змішати з размятым часником.
• Додати до фаршу. За бажанням можна повторно пропустити м’ясо з усіма добавками через м’ясорубку.
• Всипати в масу всі сухі інгредієнти, в тому числі і сухарную крихту.
• Вбити вміст сирого яйця.
• Все добре перемішати і скачати з суміші невеликі кульки.
• Обсмажити їх до рум’яності на будь-якому гарячому жирі.
• Розчавити ще пару часточок часнику. Змішати зі сметаною. Посолити. Додати ½ ст. води. Довести суміш до кипіння і вилити в сковорідку до обсмажених м’ясних кульками. Смак соусу можна поліпшити різними приправами.
• Закрити кришку ємності. Готувати маленькі тефтелі в сметанному соусі на сковороді ще трохи більше півгодини.

Подавати з картоплею або макаронними виробами.

Готуємо в мультиварці

До складу входить:

• фарш з м’яса – півкіло;
• рис – ½ ст.;
• цибуля – 1 головка;
• яйце – 1 шт.;
• сметана (жирна) – 1/3 ст.;
• кетчуп – 2 десертні ложки;
• борошно – 2 десертні ложки;
• сіль і перець – за смаком.

Етапи дій:

• Фарш з’єднати з сухою крупою, дуже дрібними шматочками цибулі. Додати сіль, поперчити масу.
• Влити до м’яса вміст сирого яйця. Все добре перемішати.
• Зліпити невеликі кульки.
• З сметани, кетчупу і борошна приготувати однорідний соус. Посолити його. Перемішати віночком, щоб не залишилося навіть самих дрібних борошняних грудочок.
• Скласти всі заготовки в чашу кухонного помічниці. Залити соусом.

Готувати отримані тефтелі з рисом у програмі «Гасіння» 60 – 70 хвилин.

Тефтелі з рисом в сметано-томатному соусі

До складу входить:

• фарш з м’яса двох видів – 600 – 650 г;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• рис – половина склянки;
• сіль і спеції – за смаком;
• паста з помідорів – 2 десертні ложки;
• рослинне масло – 2 десертні ложки;
• сметана (середньої жирності) – ½ ст.;
• вода – 1 ст.;
• борошно – 2 десертні ложки;
• лаврушка – за бажанням.

Приготування:

• Зварити крупу до напівготовності. Змішати з м’ясом.
• Додати дуже дрібно порізану цибулю, сіль і перець.
• Сформувати м’ясні кульки. Найзручніше ліпити їх мокрими руками.
• Укласти тюфтельки у форму для запікання.
• Залити підсоленим соусом з води, сметани, масла, пасти з помідорів, борошна.
• У форму з соусом і кульками з м’яса покласти лаврушку.

Запікати тефтелі в сметанно-томатному соусі в духовці близько години при середній температурі.

Під сирним соусом

До складу входить:

• фарш з яловичини і курки – 600 – 650 г;
• плавлений сир – 150 г;
• вершки (жирні) – 1 повний стакан;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 3 – 4 зубчики;
• варений рис – ½ ст.;
• борошно – 1 десертна ложка;
• вершковий жир -2 десертні ложки;
• сіль і куркума – за смаком.

Етапи дій:

• Фарш з’єднати з дрібними шматочками часнику і цибулі. Додати варену крупу.
• Посолити. Збити масу ручним блендером. Щоб вона стала однорідною і повітряної.
• Зліпити кульки. Помістити в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варити 10 – 12 хвилин.
• У сковорідці приготувати соус для тефтелькою. Для цього розтопити вершковий жир. Обсмажити на ньому муку.
• Влити жирні вершки і всипати куркуму. Суміш посолити.
• Додати плавлений сир. Помішувати масу, поки останній не розчиниться.
• Влити в сковорідку трохи бульйону з каструлі з тюфтельками. Викласти в суміш кульки.

Поставити страву в сковороді під кришкою ще 17 – 20 хвилин.

З вершковою підливою

Склад продуктів:

• будь фарш з м’яса – 600 г;
• готовий рис – 2/3 ст.;
• вершки для збивання – 1,5 ст.;
• твердий/напівтвердий сир – 80 – 100 м;
• часник – за смаком (свіжий/сухий);
• крохмаль – 1 мал. ложка;
• сіль і прованські трави — за смаком.

Етапи дій:

• Змішати м’ясо з вареним рисом, сіллю, прованськими травками.
• Зліпити з отриманої маси мініатюрні кульки. Викласти їх у форму для духовки.
• Окремо змішати вершки з крохмалем і часником. Посолити їх.
• Сир дрібно потерти. Більшу частину додати вершковий соус.
• Залити останнім кульки. Прибрати в духовку, розігріту до 200 градусів.
• Готувати курячі тефтелі в вершковому соусі при таких умовах 40 – 45 хвилин.

Гаряче страву посипати подрібненим сиром і почекати, поки він не розплавиться.

Тюфтелі в соусі, як у дитячому садку

Склад продуктів:

• фарш із курятини – півкіло;
• сире яйце – 1 шт.;
• очищена вода – 1 ст.;
• сирий рис – ½ ст.;
• сметана – 1/3 ст.;
• лаврове листя – 3 листочка;
• цибуля – 1 головка;
• паста з томатів – 2 ст. л.;
• борошно – 1,5 десертні ложки;
• сіль і ароматні трави – за смаком.

Приготування:

• Зварити рис до готовності.
• З’єднати м’ясо з яйцем, крупою, сіллю і ароматними травами.
• Помістити до фаршу тертий лук і крупу.
• Зліпити з нього кульки. Кожен обсипати борошном і обсмажити на будь-якому розігрітому жирі до появи легкого апетитного «рум’янцю».
• Воду (половину) з’єднати з пастою з помідорів. Вилити її на вміст сковорідки. Томити під листом фольги або закритою кришкою 10 – 12 хвилин.
• У воді, що залишилася сметану розвести з борошном. Збити компоненти віночком, щоб соус вийшов однорідним.
• Додати сметанную заливку до тефтелі.

Тушкувати страву під кришкою ще близько 20 хвилин.

Для любителів гострих страв

Склад продуктів:

• фарш зі свинини – 600 – 650 г;
• білий хліб – 2 скибочки;
• цибуля – 1 головка;
• часник – 5 – 6 зубків;
• апельсин – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• свіжа петрушка і кінза – ½ пучка;
• борошно – 1 ст. л.;
• сіль і аджика (приправа) – за смаком;
• помідори у власному соку – півкіло;
• червоний гострий перець – 1 невеликий стручок.

Приготування:

• Розкришити хліб. Змішати його з фаршем.
• Додати яйце, дуже дрібно порізану зелень і подрібнений гострий перець без плодоніжки і насіння.
• Посолити масу, всипати приправу.
• Додати роздавлений часник і зняту з апельсина цедру і дрібно порізану цибулю.
• Перемішати всі сполучені інгредієнти. Скачати кульки з отриманої маси. Кожен обсипати борошном, після чого смажити на сковорідці з маслом до рум’яності.

Помідори у власному соку розім’яти товкачиком. Підсолити. Перемістити їх до тефтелі. Гасити частування під кришкою протягом чверті години.

Як зробити з грибами

Склад продуктів:

• філе індички – півкіло;
• цибуля – 2 головки;
• часник – 3 зубчики;
• білий хліб – 150 г;
• морква – 1 шт.;
• очищені печериці – 200 г;
• сметана – 1/3 ст.;
• кетчуп – 1 десертна ложка;
• сіль і суміш італійських трав – за смаком.

Приготування:

• Блендером або м’ясорубкою перетворити м’ясо птиці у фарш.
• Додати до отриманої масі розмочену теплою водою і віджату хлібну м’якоть, дрібно терту моркву, мініатюрні кубики цибулі, часнику.
• Посолити і присипати сумішшю італійських трав.
• З отриманої маси скачати невеликі кульки. Засмажити їх на будь-якому жирі до рум’яності.
• Викласти в миску.
• В тій же посуді засмажити пластинки грибів.
• В окремому посуді змішати воду (приблизно 1 ст.), кетчуп і сметану. Посолити. Залити сумішшю гриби.
• Тушкувати до загустіння соусу.

Повернути в ємність кульки. Ще 8 – 9 хвилин тушкувати інгредієнти разом.

Тюфтелі в соусі Бешамель

Склад продуктів:

• фарш з яловичини – 650 – 700 г;
• вершковий жир – ½ ст.;
• молоко – 800 – 850 мл;
• цибуля – 1 головка;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 3 десертні ложки + для обвалювання;
• часник – 2 – 3 зубчики;
• сіль.

Приготування:

• Дрібно посічену цибулю з часником, обсмажити.
• Відправити засмажку до фаршу. Посолити.
• Скачати з маси невеликі кульки. Кожен обваляти в борошні.
• Обсмажити заготовки до рум’яності.
• Перекласти у форму.
• На вершковому жирі підсмажити борошно. Влити молоко і варити до густоти. Посолити.

Покрити соусом тефтелі, засипати всі сиром і поставити в гарячу духовку на півгодини.

З курячого фаршу

Склад продуктів:

• фарш з курятини -700 – 750 г;
• сухий рис – 40 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• томатний сік – 1 ст.;
• сіль і ароматні трави.

Приготування:

• Крупу зварити. При цьому зернятка повинні залишитися злегка твердуватими.
• Овочі перебити блендером або дрібно нарубати. В останньому випадку їх слід злегка зарумянить на будь-якому жирі.
• З’єднати засмажку з курятиною. Додати вміст яйця, сіль, трави.
• Перемішати і перетворити всю масу в невеликі круглі кульки.
• Окремо закип’ятити сік з помідорів. Присмачити ароматними травами, сіллю.
• Залити їм тефтелі в жароміцної формі.

Запікати страву 40 – 45 хвилин в духовці при температурі трохи вище середнього. Подати з улюбленими соліннями.

Готуємо з капустою і підливою

Склад продуктів:

• філе курятини – 700 – 750 г;
• свіжий кріп – 7 г;
• сметана 70 г;
• вода – півлітра;
• паста з помідорів – 90 г;
• капуста – 400 г;
• моркву і цибулю – по 1 шт.;
• борошно – 70 г;
• цукор – ½ ч. л.;
• суміш італійських трав – 1 г;
• лаврове листя, сіль, сухий часник.

Приготування:

• Спочатку обробити м’ясорубкою птицю. Потім цибуля (половинку) і капусту. Змішати інгредієнти.
• Засипати масу сіллю, італійськими травами. Додати рубаний кріп, сухий часник.
• Сформувати тефтелі.
• Овочі, що залишилися довільно подрібнити і засмажити на будь-якому маслі.
• Влити до них воду з пастою з помідорів. Посолити.
• Через пару хвилин гасіння додати сметану, з’єднану з борошном. Довести до кипіння.
• Опустити в вируючий соус кульки з м’яса і овочів. Додати лавр.

Тушкувати під щільною кришкою 35 – 40 хвилин.

Оригінальний рецепт з гречкою

Склад продуктів:

• фарш з будь-якого м’яса (підійде навіть баранина) – 600 – 650 г;
• гречана крупа – 1 склянка;
• цибуля – 1 головка;
• часник свіжий або сухий;
• сік з помідорів – 1,5 ст.;
• велика сіль.

Приготування:

• Для початку потрібно зварити крупу. При цьому вона повинна вийти розсипчастим та м’якою. Важливо попередньо гречку перебрати, промити її. Можна злегка підсушити ядра на сухій сковорідці перед варінням.
• М’ясо перетворити в однорідний фарш будь-яким підходящим способом. Для такого частування краще брати м’ясо пожирніше. Підійде і змішане.
• Цибулю порізати або потерти. Засипати до м’яса разом з часником. Якщо останній використовується в свіжому вигляді, його також потрібно подрібнити.
• Змішати охолоджений крупу, м’ясо, овочі. Посолити.
• Сформувати кульки.
• Викласти їх у форму для духовки. Залити підсоленою сумішшю соку із томатів і води. Вони повинні бути покриті приблизно наполовину.
• Запікати частування в духовій шафі при високій температурі. Воно буде готове приблизно через 40 хвилин.

Так як у складі страви вже є крупа, то можна не готувати додатковий гарнір. Достатньо подати до частування домашні соління.

Тюфтелі в соусі з апельсиновим соком

Склад продуктів:

• фарш з будь-якого м’яса – 700 – 750 г;
• натуральний соєвий соус – 6десертных ложок;
• яйця – 1 шт.;
• петрушка – ½ пучка;
• бульйон – 130 мл;
• сухий часник, паприка, сіль – за смаком;
• апельсини – 1 шт.;
• мед – 3 десертні ложки;
• оцет – 1/3 ст.;
• імбир – 15 г;
• крохмаль – 1 десертна ложка.

Приготування:

• Духовку розігріти до 210 – 220 градусів.
• Фарш змішати з яйцем. Додати рубану петрушку, сухий часник, половину соєвого соусу, паприку. Додаткова сіль, завдяки останньому інгредієнту, не потрібно.
• Сформувати великі кульки. Викласти у скляну форму і прибрати в духовку при заздалегідь виставленої температури на чверть години.
• Зняти з цитруса дрібної теркою цедру. Вичавити сік. Процідити від кісточок.
• Змішати цедру і сік, бульйон, що залишився соус, оцет. Останній найкраще взяти винний або яблучний.
• Додати до маси дрібно тертий свіжий імбир. Досолити її. Закип’ятити і поварити 3 – 4 хвилини.
• Окремо розвести крохмаль у великій ложці води. Перелити в соус. Варити до загустіння. На це піде близько 8 – 9 хвилин.
• Залити м’ясні кульки соусом. Повернути в духовку на 6 – 8 хвилин.

Подати з вареним рисом або будь-яким іншим гарніром.

З молоком і борошном

Склад продуктів:

• фарш із свинини та яловичини – півкіло;
• цибуля – 1 шт.;
• батон – 2 скибочки;
• молоко – 1 ст. + 3 десертні ложки;
• борошно – 1 десертна ложка;
• вершковий жир – 70 г;
• сіль хмелі-сунелі.

Приготування:

• Фарш змішати з подрібненою цибулею. Пропустити через м’ясорубку повторно. Посолити. Засипати хмелі-сунелі.
• Влити в нього 3 десертні ложки молока. Рідкий інгредієнт потрібно додавати тільки в тому випадку, якщо фарш опинився сухуватим.
• Добре перемішати. Скачати з маси маленькі кульки.
• На нагріту сковорідку викласти шматочок вершкового жиру. Розтопити. Обсмажити борошно.
• Влити решту молока. Заважати, щоб не залишилося грудочок. За смаком присолити. Якщо планується, щоб соусу вийшло багато, то потрібно в 2 рази збільшити кількість молока і борошна.
• Викласти в злегка загустілий соус тюфтельки.
• Спочатку томити їх на плиті під закритою кришкою 15 хвилин на одній стороні, потім – ще стільки ж часу на інший. Це необхідно зробити, щоб вироби рівномірно протомились, інакше одна половинка може виявитися сухуватою.

Подати кульки з м’яса у молочному соусі з картоплею в будь-якому вигляді.

Це універсальне найпростіше блюдо можна подавати не лише до повсякденного обіду, але також зробити центром святкового столу. Тюфтельки з будь-якого м’яса виходять смачними, соковитими, ніжними. Особливо, якщо доповнити їх відповідним соусом.