Ситний суп, який можна приготувати швидко, завжди повинен бути в скарбничці господині. Недорогий і малокалорійний удон з куркою – варіант для буднього вечері або обіду у вихідний день. Мінімум продуктів, максимум користі і смаку — як раз те, що потрібно.
Удон – страва з історією
Хоча блюдо вважається японським, локшина удон – винахід китайського ченця. Колись цей чоловік намагався поєднати духовну їжу з фізичної, підбираючи інгредієнти для страви так, щоб у них не було тваринних жирів, м’яса і взагалі всього «важкого». Так вийшло пшеничне тісто, з якого витягалася локшина круглої або плоскої форми. Головна особливість локшини в нейтральності смаку. Тобто тісто вбирає всі смаки бульйону, залишаючись при цьому самостійною стравою.
Цікаво! Жителі східної частини Японії готують суп з темним соусом, чому він набуває насичений благородний колір. А ось мешканці західних областей вибирають більш світлі відтінки, і в результаті страва виходить майже прозорим.
Пшенична локшина до того полюбилася ченцям, що вони почали робити на основі гарніру ситні страви, додаючи овочі, а іноді і м’ясо, субпродукти. Через найкоротший час суп поширився далеко за межами країни, «обростаючи» все новими інгредієнтами і складовими. Так з’явився удон з куркою, яловичиною, овочами, паростками сої, пшениці.
Важливо! Суп удон з куркою і овочами – малокалорийное перше блюдо. Куряча Грудка – джерело білка, не додає жирів. В залежності від інгредієнтів, калорійність страви становить 80-200 ккал на 100 гр., його можуть дозволити собі навіть люди, що підтримують дієту.
Основних компонентів у страві два: локшина удон і бульйон даши (дасі). Бульйон готують на основі бурих водоростей. Таким чином страва відповідає вимогам японської кухні «5 компонентів»: морські, рибні, тварини, овочеві, пшеничні інгредієнти поєднуються. А ось соуси об’єднують відтінки, створюючи смачну «картину».
А тепер про різновиди гарніру.
Локшина удон буває різних видів:
- Дангоджиру (дангодзиру) – товстенькі короткі шматочки, більше схожі на галушки.
- Инанива-удон – це нескінченно довга тонка локшина, більш поширена в префектурі Акіта.
- Ісе – стандартна товста локшина, більше схожа на трубочки. Подається в префектурі Міе.
- Кансай придумали в однойменній префектурі, зробивши локшину плоскою і широкою. Такий гарнір добре просочується бульйоном і схожий на звичайну російську локшину.
- Биэйский удон подають в районі Хоккайдо (місто Біей). Це лапша «середніх» показників: товщини, довжини та щільності.
- Кисимэн – уплощенная довга локшина, яку так зручно підчіплює паличками. Подають в Нагої, щедро додаючи в бульйон овочі.
- Сануки – локшина, яка припаде до смаку всім цінителям пасти. Гарнір роблять із твердих сортів пшениці, у вареному вигляді нитки не розварюються, залишаючись щільними і досить грубими, але в префектурі Кагава іншого удона і не визнають.
- Суба – лапшичка, в яку обов’язково додаються компоненти рослинної золи. На смакові якості гарніру це не впливає, зате нитки виходять середньої товщини і дуже м’які, які смачно їсти, запиваючи насиченим бульйоном. Саме такий удон можна скуштувати на східному узбережжі Японії.
- Хото – це одночасно лапша і тип страви. Супчик готується з додаванням гарбуза, чого бульйон набуває яскравий колір і дуже приємний аромат. Можна з’їздити до префектури Яманасі, де хото подається в кожному кафе чи зробити суп будинку.
- Какэ – страва кантонских японців. Лапшины короткі, але не тоненькі, можна їсти суп ложкою.
- Су-удон воліють в регіоні Кансай. Тут крім локшини, м’яса, овочів гаряче блюдо рясно посипають зеленою цибулею, насінням кунжуту та іншою смакотою.
Різноманітність локшини дозволяє готувати суп з куркою і овочами, м’ясом хоч кожен день. Але для цього потрібно знайти соус даші (дасі). Він продається в спеціалізованих магазинах, а якщо його там немає – готуємо самі.
Бульйон даши (дасі) складається з сушених пластин бурих водоростей Комбу і рибних пластівців Кацуобуси. Стане в нагоді 2 пластини водоростей і 140 гр. рибних пластівців, 1 літр води.
Як готувати:
- водорості залити холодною водою і залишити постояти на півгодини;
- як тільки час вийде, перемістити каструлю на вогонь і довести страву до кипіння;
- відразу вимкнути нагрів, дістати комбу і засипати пластівці;
- не варити, дати пластівцям настоятися під кришкою 10 хвилин;
- процідити бульйон через марлю або сито;
- залишок віджати, потім процідити.
Ось і готовий соус даші, але це найпростіший варіант. В оригіналі дасі настоюється до півроку, щоб придбати потрібний смаковий відтінок. Іноді бульйон томити на маленькому вогні без кипіння 4-5 годин, щоб він став більш концентрованим, а потім закочують в банки і зберігають у прохолодному місці.
Рада! Якщо купити готовий концентрат, для варіння супу досить 1 ст. л. сировини, розведеного в 1 л води. Змішати сухий порошок з холодною водою, потім варити рівно 5 хвилин після закипання.
А тепер, коли головні компоненти страви є, пора переходити до приготування смачного гарячого страви. До речі, в деяких префектурах локшина удон подається з гарячим і холодним бульйоном. А от чого не можна робити, так це розігрівати перше блюдо – вариво втрачає всі свої властивості.
