Ситний суп, який можна приготувати швидко, завжди повинен бути в скарбничці господині. Недорогий і малокалорійний удон з куркою – варіант для буднього вечері або обіду у вихідний день. Мінімум продуктів, максимум користі і смаку — як раз те, що потрібно.
Удон – страва з історією
Хоча блюдо вважається японським, локшина удон – винахід китайського ченця. Колись цей чоловік намагався поєднати духовну їжу з фізичної, підбираючи інгредієнти для страви так, щоб у них не було тваринних жирів, м’яса і взагалі всього «важкого». Так вийшло пшеничне тісто, з якого витягалася локшина круглої або плоскої форми. Головна особливість локшини в нейтральності смаку. Тобто тісто вбирає всі смаки бульйону, залишаючись при цьому самостійною стравою.
Цікаво! Жителі східної частини Японії готують суп з темним соусом, чому він набуває насичений благородний колір. А ось мешканці західних областей вибирають більш світлі відтінки, і в результаті страва виходить майже прозорим.
Пшенична локшина до того полюбилася ченцям, що вони почали робити на основі гарніру ситні страви, додаючи овочі, а іноді і м’ясо, субпродукти. Через найкоротший час суп поширився далеко за межами країни, «обростаючи» все новими інгредієнтами і складовими. Так з’явився удон з куркою, яловичиною, овочами, паростками сої, пшениці.
Важливо! Суп удон з куркою і овочами – малокалорийное перше блюдо. Куряча Грудка – джерело білка, не додає жирів. В залежності від інгредієнтів, калорійність страви становить 80-200 ккал на 100 гр., його можуть дозволити собі навіть люди, що підтримують дієту.
Основних компонентів у страві два: локшина удон і бульйон даши (дасі). Бульйон готують на основі бурих водоростей. Таким чином страва відповідає вимогам японської кухні «5 компонентів»: морські, рибні, тварини, овочеві, пшеничні інгредієнти поєднуються. А ось соуси об’єднують відтінки, створюючи смачну «картину».
А тепер про різновиди гарніру.
Локшина удон буває різних видів:
- Дангоджиру (дангодзиру) – товстенькі короткі шматочки, більше схожі на галушки.
- Инанива-удон – це нескінченно довга тонка локшина, більш поширена в префектурі Акіта.
- Ісе – стандартна товста локшина, більше схожа на трубочки. Подається в префектурі Міе.
- Кансай придумали в однойменній префектурі, зробивши локшину плоскою і широкою. Такий гарнір добре просочується бульйоном і схожий на звичайну російську локшину.
- Биэйский удон подають в районі Хоккайдо (місто Біей). Це лапша «середніх» показників: товщини, довжини та щільності.
- Кисимэн – уплощенная довга локшина, яку так зручно підчіплює паличками. Подають в Нагої, щедро додаючи в бульйон овочі.
- Сануки – локшина, яка припаде до смаку всім цінителям пасти. Гарнір роблять із твердих сортів пшениці, у вареному вигляді нитки не розварюються, залишаючись щільними і досить грубими, але в префектурі Кагава іншого удона і не визнають.
- Суба – лапшичка, в яку обов’язково додаються компоненти рослинної золи. На смакові якості гарніру це не впливає, зате нитки виходять середньої товщини і дуже м’які, які смачно їсти, запиваючи насиченим бульйоном. Саме такий удон можна скуштувати на східному узбережжі Японії.
- Хото – це одночасно лапша і тип страви. Супчик готується з додаванням гарбуза, чого бульйон набуває яскравий колір і дуже приємний аромат. Можна з’їздити до префектури Яманасі, де хото подається в кожному кафе чи зробити суп будинку.
- Какэ – страва кантонских японців. Лапшины короткі, але не тоненькі, можна їсти суп ложкою.
- Су-удон воліють в регіоні Кансай. Тут крім локшини, м’яса, овочів гаряче блюдо рясно посипають зеленою цибулею, насінням кунжуту та іншою смакотою.
Різноманітність локшини дозволяє готувати суп з куркою і овочами, м’ясом хоч кожен день. Але для цього потрібно знайти соус даші (дасі). Він продається в спеціалізованих магазинах, а якщо його там немає – готуємо самі.
Бульйон даши (дасі) складається з сушених пластин бурих водоростей Комбу і рибних пластівців Кацуобуси. Стане в нагоді 2 пластини водоростей і 140 гр. рибних пластівців, 1 літр води.
Як готувати:
- водорості залити холодною водою і залишити постояти на півгодини;
- як тільки час вийде, перемістити каструлю на вогонь і довести страву до кипіння;
- відразу вимкнути нагрів, дістати комбу і засипати пластівці;
- не варити, дати пластівцям настоятися під кришкою 10 хвилин;
- процідити бульйон через марлю або сито;
- залишок віджати, потім процідити.
Ось і готовий соус даші, але це найпростіший варіант. В оригіналі дасі настоюється до півроку, щоб придбати потрібний смаковий відтінок. Іноді бульйон томити на маленькому вогні без кипіння 4-5 годин, щоб він став більш концентрованим, а потім закочують в банки і зберігають у прохолодному місці.
Рада! Якщо купити готовий концентрат, для варіння супу досить 1 ст. л. сировини, розведеного в 1 л води. Змішати сухий порошок з холодною водою, потім варити рівно 5 хвилин після закипання.
А тепер, коли головні компоненти страви є, пора переходити до приготування смачного гарячого страви. До речі, в деяких префектурах локшина удон подається з гарячим і холодним бульйоном. А от чого не можна робити, так це розігрівати перше блюдо – вариво втрачає всі свої властивості.
Удон з куркою – простий рецепт приготування
Щоб приготувати ситний і простий суп удон, можна брати будь-які соуси, поєднуючи їх на свій смак. Основне правило – повинен бути соєвий соус, який замінює сіль. Також східна японська кухня не визнає страв без імбиру і часнику.
Отже, інгредієнти:
- масло рослинне – 2-3 ст. л.;
- локшина удон – 200 гр.;
- куряча грудка або філе птиці – 200-300 гр.;
- цибуля ріпка – 1 середня головка;
- часник – 2 зубчики;
- свіжий імбир – 1-2 см;
- морква – 1 шт.
Знадобиться ще 1 літр бульйону дасі, соуси і зелень за смаком. Готувати будемо в глибокій сковороді з товстим дном. Як готувати удон з куркою:
- Локшину відварити за інструкцією. Якщо це сухий продукт, варити не більше 5 хвилин, потім відразу злити, обдати крижаною водою, дати стекти. Локшина в вакуумній упаковці не вариться, обережно розбирається по нитках і потім додається в готову страву.
- М’ясо порізати кубиком, овочі очистити і порізати шматочками середньої величини. Імбир і часник натерти або дуже дрібно порізати.
Рада! Щоб додати супчику оригінальності, моркву можна натерти «економкою» стрічками – такі тоненькі скибочки швидко приготуються і будуть красиво виглядати в готовому страві.
- Влити в сковорідку масло, швидко обсмажити кубики курки до напівготовності (2-3 хвилини), всипати моркву з цибулею, смажити ще 2 хвилини, додати часник з імбиром.
- Готувати 5-6 хвилин, постійно помішуючи. Влити 2 ст. л. соєвого соусу, можна додати крапельку устричного соусу.
- Як тільки вся маса прогріється (сильно не кип’ятити), викласти в блюдо локшину і бульйон.
Промешать, прогріти і можна подавати. В деяких префектурах Японії прийнято викладати гущу в чашки і тільки потім заливати гарячим бульйоном, посипати рубаним зеленим луком і насінням кунжуту.
Готуємо з овочами
Щоб приготувати удон з куркою і овочами, не треба бігати за окремими інгредієнтами. Вистачить того, що є в холодильнику. Стандартного рецепта на сьогодні немає, тому додаємо те, що подобається: горошок, баклажани, болгарський перчик, гарбуз, паростки пшениці або сої, боби. Ось чого не повинно бути в удоне, так це томатів. Незважаючи на рецепти з помідорами, така страва вважається вже адаптованим до умов інших країн і не є істинно японським.
Покроковий рецепт приготування:
- Очистити всі овочі, імбир і часник натерти, решту нарізати. Нарізка може бути як кубиком (разом з куркою), так і довгими пластинками, щоб чіпляти разом з локшиною на палички.
- У сковороді розігріти масло, швидко обсмажити курку, овочі і в останню чергу додати часник, імбир.
- Довести до готовності, присмачити соусами (не солити), прогріти.
- Розігріти бульйон. У чашку викласти готовий удон, зверху м’ясо-овочеву суміш і залити бульйоном.
З соусом Теріякі
Що таке теріякі? Це концентрована рідина темного кольору з дуже специфічним смаком і запахом. Кисло-солодкий теріякі додається майже у всі страви, надаючи їм вишуканий і приємний смак, аромат. Готувати теріякі будинку необов’язково, але можна спробувати змішати соєвий соус з тиском часником, медом, тертим імбиром, картопляним крохмалем, винним оцтом, тростинним цукром і ложкою чистої води. Всі інгредієнти змішуються в мінімальних порціях, додаються по своєму смаку.
У результаті повинно вийти страва, в якому явно відчуваються всі смаки, але в той же час є єдиний відтінок і аромат. А ось щоб не працювати довго, простіше купити соус в магазині.
Для приготування супу знадобиться небагато інгредієнтів, а ось обсяги варіюйте самі:
- куряче філе без кістки;
- локшина відварена;
- овочі будь-які;
- соєвий соус, соус теріякі – за смаком;
- зелень, насіння кунжуту – за смаком;
- свіжий імбир тертий;
- бульйон даши;
- роздавлений часник.
Як готувати:
- На маслі обсмажити курку та овочі, з додаванням імбиру і часнику в останню чергу;
- Прогріти бульйон рівно в тій кількості, яка потрібна на всіх їдців;
- Додати до м’яса і овочами соуси, потім локшину;
- Розкласти смаколики по чашках, залити бульйоном.
Залишилося тільки посипати страву свіжою зеленню, насінням кунжуту і суп удон з соусом теріякі готовий. Соус додається як при прогріванні підливи, так і окремо в миски. Головне – не перегріти овочі з соусом, щоб теріякі не розклався на компоненти смаків.
Локшина-удон з куркою і грибами
Це блюдо дає справжній простір фантазії. З сортів грибів прийнято додавати шиітаки (капелюшки), свіжі шампіньйони. Деякі господині ризикують подавати удон з вешенками, лісовими грибами, опеньками – все на ваш смак.
Щоб приготувати удон з куркою і грибами або яки удон, потрібно:
- 200 гр. курячого філе;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 300 гр. грибів свіжих;
- 200 гр. локшина удон;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 см свіжого кореня імбиру;
- 3 зубчики часнику;
- Овочі за смаком;
- Соус соєвий;
- Бульйон даши.
А тепер саме приготування:
- Птицю і овочі промити, обсушити, почистити;
- Нарізати інгредієнти смужками або кубиками;
- Локшину відварити або розібрати обережно на нитки (якщо вона готова);
- У сковороді розігріти 2 ст. л. масла, обсмажити курку, потім додати гриби і випарувати всю рідину;
- Закинути до курки з грибами овочі, обсмажити до готовності, додати тертий імбир і роздавлений часник;
- Прогріти, влити соуси, знову прогріти;
- Додати локшину, бульйон і можна подавати.
При подачі яки удон посипається зеленню, насінням кунжуту.
Як приготувати суп-удон з куркою
Основні правила приготування супу прості:
- Брати тільки філе, без кісточок;
- Бульйон прогрівати в останню чергу і точно розраховувати обсяг;
- М’ясо і овочі обсмажуються окремо, з обов’язковим додаванням часнику, свіжого тертого імбиру;
- Солі не додавати, її роль виконують соуси: теріяки, устричний, соєвий.
Якщо в суп удон додаються паростки пшениці, гороху або сої, вони кладуться в останню чергу. Ніжну зелень варити не можна, тільки злегка прогріти. Самим смачним вважається суп, у якому зібрані всі якості: м’яке м’ясо, соковита локшина, наваристий бульйон і похрустывающие овочі. Саме тому багато кухаря беруть для готування не сотейники і каструлі, а сковороду-вок.
Чим можна замінити курку в приготуванні страви
В залежності від уподобань сім’ї, самого кухаря, курка в гарячому блюді замінюється на креветки, яловичину, рибу. Мало хто їсть удон зі свининою, але на Хоккайдо і Хонсю пішли на подібний експеримент, попередньо выварив м’ясо протягом 5-6 годин. Результат відмінний, в чому може переконатися кожна господиня.
Іноді блюдо взагалі залишають без м’яса, обходячись грибами і овочами. Можна навіть прибрати майже всі інгредієнти, залишивши локшину, часник, імбир, бульйон даши. Якщо пити такий суп гарячим, він відмінно позбавляє від мігрені, захворювань носоглотки та горла. Так що, знаючи, як готувати удон, ви отримуєте ще й смачне ліки від сезонних захворювань.
