Ароматний круглий хліб, з пишним краєм і хрусткою серединкою — це узбецька коржик, приготована в спеціальній печі. Спекти такий хліб досить просто і в звичній духовці, але слід знати деякі тонкощі роботи з тестом.
Класичне тісто для узбецького коржика
Існує безліч рецептів, за якими в Узбекистані готують коржі. Кожна область може похвалитися своїм унікальним рецептом, який ніде більше не використовується.
Коржі готують з різних видів тіста:
- дріжджового;
- прісного;
- листкового.
Для коржів використовують різні види закваски, які готуються за старовинними рецептами. Для особливих і урочистих випадків печуться здобні коржі на молоці з додаванням вершкового масла, яєць. Печуть листкові коржі зі сметаною, баранячим жиром, з м’ясом і цибулею зі шкварками.
Класичне тісто для узбецької коржі замішується на воді.
Основні інгредієнти:
- борошно;
- дріжджі;
- сіль;
- цукор;
- вода.
А далі все залежить від майстерності та вміння пекаря. Воду можна замінити на молоко або сироватку, додати яйця, масло або вершковий маргарин.
У тісто додаються:
- спеції;
- смажену цибулю;
- зелень;
- сир;
- сир.
Важливі поради для тих, хто тільки почав знайомство з дріжджовим тестом:
- Слід вибирати найбільш прості і нехитрі рецепти.
- Всі продукти перед початком роботи треба заздалегідь виймати з холодильника, а рідина, що використовується для замісу підігрівати.
- Тісто швидше підійде і збільшиться в об’ємі в теплому місці без протягів.
