Чим відрізняється узбецький плов від іншого?
Крім того, що в різних місцевостях його готують по-різному, існують також традиції приготування плову з різних компонентів. У тому ж Узбекистані можна зустріти весільний плов і плов з долмой, з сухофруктами та іншими складовими. Однак росіяни звикли до класичного узбецького плову, який готується з рису, м’яса з морквою і цибулею. Про нього і піде мова.
В узбецькому плові м’ясо може бути різним, аж до курки, але класичний рецепт передбачає баранину або яловичину.
А ось ті відмінності, які характерні саме для цього плову:
- морква береться не помаранчева, а жовта;
- м’ясо з овочами нудиться в соусі, який називається казан, а потім з’єднується з рисом і готується все разом;
- рослинна олія використовується, але зазвичай блюдо збагачують, використовуючи суміш різного олії. Це може бути соняшникова, кунжутне або горіхове;
- баранячий плов готується з використанням курдючного сала, з’єднується з рослинним маслом;
- суворо дотримуються пропорції — моркву і м’ясо береться в рівних кількостях, приблизно стільки ж має бути і рису.
Важливо! Вибір рису — важливий момент. Для традиційного плову не варто пошкодувати часу і знайти справжній рис, якими користуються узбеки для приготування плову — це рис сорту девзира, довгозернистий і прозорий. Він не перетвориться на кашу і не буде сухим, такий рис відмінно пропарюється, збільшуючись сильно в обсязі.
