Узбецький плов – 6 рецептів, як приготувати справжній узбецький плов

Справжній узбецький плов в казані з бараниною

Для приготування використовується казан — він може бути як на вогні, і на звичайній плиті. Товсті чавунні стінки казана довго зберігають тепло, а швидке і рівномірне прогрівання всіх стінок посуду гарантує, що страва вийде самим смачним і ароматним. Ідеальний варіант — мідний вуличний казан на відкритому вогні, але якщо такого немає, то підійде і казан чавунний важкий-каструля. Посудина повинна бути неодмінно з добре прилягає кришкою, щоб плов нудився в закритому вигляді по можливості довше.

Знадобиться:

• кілограм рису;
• кілограм моркви;
• 4 великі цибулини;
• 2 л води;
• рослинного масла 300 г;
• сіль, перець, зіра і інші спеції за смаком, головка часнику.

А ось як виглядає покрокове приготування плову:

Рис поставити під проточну воду для промивання. Дуже важливо промити рис до прозорості рідини, щоб не залишилося і сліду рисового борошна, тоді він буде розсипчастим і одночасно в міру клейким.

Тим часом баранину нарізати кубиками, моркву — середнього розміру соломкою товщиною приблизно в 1 див. Цибулю нарізати півкільцями, взявши три головки.

Розжарити казан і в ньому — масло. Узбецький плов завжди досить жирний, на п’ятилітровий казан кухаря виливають дві склянки рослинного масла, додаючи до них ще і курдючний жир. Якщо жиру немає, а ви не прихильник надмірно жирної їжі, то можна обмежитися меншою кількістю масла. У даному рецепті береться 300 р. Щоб перевірити, добре розжарено масло, киньте трохи сухої солі. Почне потріскувати — готово.

В розпечене масло опустити вимиту і обсушену залишилася цибулину — її смажити прямо в лушпинні до чорноти. Після цього вийняти і викинути. Сенс такої піджарки — щоб масло просякло сильно смаженою смаком цибулі.

В масло внести нарізану цибулю і підсмажити до темно-золотистого кольору. Це займе приблизно сім хвилин, після чого до цибулі додати шматочки м’яса і швидко обсмажити їх до рівної скоринки.

Додати моркву, продовжувати смажити ще хвилини три, не перемішуючи. Потім все перемішати і смажити ще 10 хвилин при постійному перемішуванні.

Влити трохи окропу, поперчит, посолити (приблизно дві ст. ложки солі без гірки) і всипати спеції. Узбецькі спеції — це зіра (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щіпку куркуми або шафрану для кольору.

Як тільки м’ясо стане майже готовим (довести його потрібно до м’якості), покласти рис і розрівняти шумівкою. Увіткнути неочищену головку часнику. Якщо невеликі головки, то можна дві. Долити решту киплячу воду, довести до кипіння і залишити на малому вогні до того моменту, поки рис не вбере в себе всю воду.

Коли рис майже готовий, зібрати його в казані в гірку, проколоти в кількох місцях ручкою шумівки, щоб виходила пара, і після цього накрити кришкою і дати дійти на самому малому вогні або вкутаним в теплу ковдру. Можна поставити посуд під подушку. Але найкращий варіант — це плов по-узбецьки в казані стоїть прямо в печі, коли котел вбудований в топку. Тоді його гарячі стінки збережуть все необхідне тепло.

Перед подачею вміст казана перемішується, розкладається по тарілках і посипається дрібно нарізаною кінзою.

Важливо! Класична подача плову на Сході — з салатом з тонко нарізаних помідорів і цибулі. Овочі, як правило, нічим не заправляються, крім солі і свіжомеленого чорного перцю.