Як самостійно приготувати в коптильні
Перед приготуванням курки в коптильні її треба замаринувати.
Для цього знадобляться:
- три літри води;
- п’ятдесят грам солі;
- десертна ложка оцту;
- горошини чорного перцю;
- лаврове листя;
- дві маленькі ложки хмелі-сунелі;
- три філе курки.
Процес приготування:
- Воду кип’ятять і трохи остуджують.
- Додають сіль, перець, оцет, листи лавра, приправу.
- Підготовлене м’ясо опускають у розсіл і тримають в холодильнику сорок вісім годин.
- Після цього філе виймають з рідини і злегка просушити серветкою.
- Підвішують його так, щоб розсіл стікав, а м’ясо підсохло.
- Через дві години грудки викладають на решітку коптильні. Між шматочками залишають простір.
- Закривають коптильню кришкою і ставлять на вогонь.
- Коли з’явиться дим, знижують силу вогню і підтримують таку інтенсивність протягом години.
- Після цього грудки тримають на відкритому повітрі близько трьох годин.
Для копчення краще використовувати тріски вишні, абрикоси або сливи. На дно коптильні кладуть чайну ложку цукру. Це додасть закуски карамельний колір.
