Готуємо по-вірменськи
Бастурма – це традиційне блюдо Вірменії, яке готують з великого шматка яловичини і гострої приправи під назвою чаман. В домашніх умовах засушити великий рулет з м’яса досить складно, тому його краще нарізати на тонкі смужки.
Інгредієнти:
- вирізка яловичини;
- 5 ложок спеції чаман;
- 5 ложок крупної солі;
- 1 ч. л. чорного перцю (меленого);
- 4 ложки червоного перцю (меленого);
- 1 ч. л. духмяного перцю;
- 2 головки часнику;
- 1 лавровий лист;
- щіпка зіри.
Спосіб приготування:
- Візьмемо широку ємність, дно закриємо паперовими серветками, зверху покладемо лаврове листя і посиплемо їх сіллю. На пряну підкладку викладаємо підготовлене м’ясо, присаливаем його, закриваємо серветками і встановлюємо гніт. Для цього можна взяти звичайну дощечку, покласти її на м’ясо, а зверху поставити банку з водою. Прибираємо всю конструкцію в холодильник на тиждень, при цьому кожен день потрібно перевіряти яловичину, перевертати, додати сіль і змінювати серветки, якщо вони сильно намокли.
- Готуємо обмазку. Для цього чаман подрібнюємо в тонкий порошок, висипаємо в ємність і поступово починаємо вливати воду до тих пір, поки суміш не придбає консистенцію рідкої сметани. Залишаємо на 30 хвилин і потім змішуємо з іншими спеціями.
- Дістаємо м’ясо, обсушуємо його на вітрі або за допомогою вентилятора. Прибираємо з нього зайву сіль, знову кладемо в широку ємність і ретельно обмазуємо приготованою сумішшю приправ. Товщина обмазки повинна бути від 0,5 до 1 див. Закриваємо посуд харчовою плівкою і ставимо в холодильник на добу.
- Після закінчення цього часу виймаємо м’ясо для завершальної просушування. Для цього підвішуємо його на нитки в сухому добре провітрюваному приміщенні. В залежності від вологості повітря бастурма може сушитися до тижня. На готовому в’яленому м’ясі обмазка добре тримається і при нарізці не сильно обсипається.
