Як в’ялити м’ясо у вині
Брезаола – це італійська страва з яловичини, яку перед сушінням попередньо замочують у вині.
На жаль, такий продукт на наших прилавках сьогодні не знайти, але не варто зневірятися, адже приготувати цю закуску можна в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 1 кг морської солі (великої);
- дев’ять ложок чорного перцю (крупного помелу);
- ложка орегано;
- ложка чебрецю;
- ложка сушеного часнику;
- ложка розмарину;
- ложка гострої паприки;
- ложка сушених ягід ялівцю;
- 250 мл червоного сухого вина.
Спосіб приготування:
- Для приготування в’яленого м’яса вирізку яловичини краще розрізати на дві рівні частини.
- У ємність висипаємо сіль і чорний перець крупного помелу (для цього можна взяти звичайні горошини і розмолоти їх).
- В окрему тару викладаємо шматочки м’яса і добре присипаємо їх сумішшю з солі і перцю, заливаємо вином. Накриваємо заготівлю і ставимо в холодильник на тиждень. За цей час м’ясо має змінити свій колір.
- Дістаємо яловичину, обсушуємо серветками, так як вона повинні бути абсолютно сухою.
- Тепер беремо залишилися спеції, перемішуємо і ретельно промазуємо м’ясо – повинна вийти «шуба», укутавшая м’ясну вирізку.
- Кладемо шматочки м’яса на марлю, загорнути їх в декілька шарів, перев’язуємо харчової ниткою і підвішуємо в холодильнику на тиждень.
