Готуємо з свинини
В’ялена свинина з-за своєї жирності виходить не такою жорсткою, як яловичина і соковитим всередині.
Вам знадобиться:
- жменя коріандру;
- перець чилі – 2 шт.;
- свиняча вирізка – 1 кг;
- шавлія сушений – 30 г;
- перець мелений чорний – 40 г;
- коньяк – 30 мл;
- сіль – 1 кг.
Як приготувати в’ялене м’ясо:
- Видалити зі стручків перцю капелюшок і насіння і нарізати дрібними шматочками.
- З’єднуємо сіль, шавлія, мелений перець і шматочки чилі.
- Наливаємо в суміш коньяк і розмішуємо.
- Свинячу вирізку промиваємо і сушимо.
- У заздалегідь приготовлену для м’яса посуд викладаємо половину суміші прянощів. На неї викладаємо свинину. Верхнім шаром піде інша половина суміші коньяку і спецій.
- Ємність закриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник.
- Через 12 годин змиваємо з м’яса залишилася на ньому сіль і просушуємо серветкою.
- Вкриваємо свинину марлею і зберігаємо в холодильнику її половину доби.
- Зерна коріандру подрібнюємо на тертці натираємо ними шматочки свинини.
- Назад загортаємо м’ясо в марлю і підвішуємо на мотузці в прохолодному провітрюваному приміщенні.
- Через 10 днів чудове смачне м’ясо буде готове.
