Рецепт у вині
В’ялення м’яса у вині займе більшу кількість часу. Але результат вартий того.
Вам знадобиться:
- насіння коріандру – 15 г;
- гвоздика – 5 шт;
- листя лаврушки – 5 шт.;
- яловичина – 1,5 кг;
- головка часнику;
- сіль – 30 г;
- сухий гострий перець – 5 р;
- сухе червоне вино – 0,3 л;
- мелений чорний перець – 10 г;
- кунжутне масло – 18 мл;
- кориця – 10 г;
- прованські трави – 15 р.
Як зробити в’ялене м’ясо своїми руками:
- Всі прянощі і сіль пересипте в одну миску і ретельно перемішайте.
- З усіх боків натираємо яловиче філе вийшла пряною сумішшю.
- У посуд для маринування наливаємо все вино і занурюємо в нього філе.
- Закрити ємність кришкою і відправляємо в холодильник на 10 днів.
- В середині строку перевертаємо м’ясо на іншу сторону.
- Після закінчення 10 днів виймаємо яловичину, насухо витираємо серветками і відбиваємо качалкою.
- Винний маринад проціджуємо через сито.
- Приправи, які залишилися в ситі поділяємо на дві частини.
- Першу частину намазуємо на одну сторону яловичину, поміщаємо її на марлю і обмазуємо другою частиною спецій іншу сторону м’яса. Загортаємо філе в марлю.
- Обмотуємо м’ясо мотузкою і підвішуємо над раковиною або тазом. Перші добу туди буде стікати рідина з філе.
- Після цього перешиваємо м’ясо в прохолодне приміщення на 25 днів.
- Після цього очищаємо яловичину від спецій і змащуємо кунжутним маслом.
- Залишилося порізати в’ялений делікатес на часточки і насолоджуватися чудовим смаком і ароматом.
