Маскарпоне в домашніх умовах
Вершковий сир Маскарпоне, що підкорив серця гурманів далеко за межами своєї батьківщини (Італії), отримують шляхом сквашування вершків. У промисловому виробництві для цього використовують винну кислоту, а в домашніх умовах – лимонний сік.
Для домашнього Маскарпоне слід взяти:
- 500 мл вершків 25% жирності;
- 500 мл вершків 30% жирності;
- 45 мл лимонного соку.
Черговість процесів приготування:
- Перелити вершки в каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь. Мета – нагрівати їх до 85°С, але ні в якому разі не доводити до кипіння. Тут, як кажуть, термометр допомогу.
- Зняти вершки з плити, влити в них свіжий лимонний сік і швидко перемішати. Маса трохи загусне.
- Повернути каструлю на вогонь, знову довести до 75 – 85°С і протримати три хвилини. Далі остудити до кімнатної температури.
- На друшляк застелити лляне рушник або марлю у 5 – 6 шарів, перелити охолоджені вершки і зібрати марлю (рушник) в мішечок. Підвісити його над мискою або каструлею, наприклад, на ложці.
- Прибрати отриману конструкцію на 24 години в холодильник. За цей час стече вся зайва волога, а в мішечку залишиться тільки густий вершковий сир.
