Один з найпопулярніших найніжніших італійських десертів неможливо уявити собі без додавання вершкового сиру. Цей молочний продукт стає головним інгредієнтом начинки в отриманому столі. Вершковий сир для чізкейку сьогодні не тільки можливо придбати в магазині, але і також приготувати своїми руками будинку.
Який краще вершковий сир використовувати для чізкейку
Намагаючись розібратися в тому, який вершковий сир краще всього підходить для представленого десерту, читач найчастіше зустрічати один і той же відповідь: «Філадельфія». Ця марка сиру сьогодні є найпопулярнішою в США. Продукт перетворює блюдо в приголомшливі ніжні і повітряні ласощі. Актуально це і для чізкейку.
Кремова консистенція такого сиру дозволяє господиням з легкістю використовувати його у своїх кулінарних експериментах. Продукт зручно намазувати на основу десерту і використовувати для прикраси вже готового ласощі. На перший погляд може здатися, що специфічний і трохи солонуватий смак сиру здатний зіпсувати частування. Насправді ці його особливості легко компенсуються цукром або його пудрою.
Однаково добре підходить для чізкейку і магазинний, і домашній вершковий сир. Останній виходить навіть з більш цікавим і ніжним смаком. Самостійно вдома можна приготувати і Філадельфію.
Чим можна замінити продукт у приготуванні десерт
Є кілька варіантів, чим замінити вершковий сир Філадельфія при приготуванні десерт. Схожими за смаком і консистенцією виявилися Маскарпоне і Бурсен. Правда, останній сорт рідко зустрічається в російських супермаркетах.
Є і більш бюджетні варіанти. Сучасні господині з успіхом додають в десерт сирковий «Альметте» (головне, щоб він був без добавок у вигляді грибів, шинки, часнику, зелені та інших), вершковий «Президент» та інші подібні продукти. А от від використання плавленого сиру, нехай навіть солодкого типу «Омичка», доведеться відмовитися, інакше частування буде зіпсовано.
На десерт запланований чізкейк, а вершкового сиру в найближчому магазині не виявилося? Варто просто зробити його самому з доступних кожній господині продуктів.
Класичний сир Філадельфія для чізкейку
Всі молочні компоненти для такого рецепта потрібно брати середньої жирності. Ряжанку і кефір – 2,5%, сметану – 20%.
Інгредієнти:
- свіжа ряжанка – 1 повний стакан;
- кефір – 1 повний стакан;
- сметана – ½ склянки.
Приготування:
- У глибокий посуд по черзі відправити всі заявлені молочні продукти. Акуратно перемішати. Не збивати! Дуже важливо, щоб при цьому всі інгредієнти були кімнатної температури.
- Встановити найдрібніше сито над каструлею приблизно такої ж ширини. Зверху застелити не менше 5-6 шарів чистої марлі.
- Викласти на тканину суміш з молочних інгредієнтів.
- Накрити тарілкою, щоб продукти не заветривались. Прибрати ємність в холод на дві доби.
- У вказаний час не можна турбувати майбутню Філадельфію. Сироватка повинна відокремитися від густої маси. А остання – ущільнитися і дозріти.
На решті сироватці можна приготувати смачне тісто для пирогів або пельменів.
Маскарпоне в домашніх умовах
Важливо підібрати для приготування такого сиру якісні вершки. Їх жирність має бути не менше 20%.
Інгредієнти:
- свіжі вершки – 1 л;
- лимонний фреш – 3 великі ложки.
Приготування:
- Вершки залити в невеликий сотейник і підігріти. Оптимальна температура – приблизно 80 градусів.
- Відразу після цього додати теплий молочний продукт сік лимона, попередньо проціджений, без кісточок. Якщо цитруса під рукою не виявилося, замінити його можна розведеної в кип’яченій воді «лимонкою».
- Прогріти інгредієнти на маленькому вогні протягом 8-9 хвилин.
- Відкинути вміст ємності на чисту льняну тканину або складену в 5-7 шарів марлю. Зав’язати «конструкцію» зверху, викласти на сито, встановлене над каструлею, і залишити зціджуватися на всю ніч.
- На наступний день залишену в марлі масу можна використовувати для приготування десерту.
Із зазначеної кількості продуктів вийде повноцінна порція Маскарпоне, якої вистачить на один чізкейк. Цей же сир відмінно підійде для приготування самих різних ніжних густих кремів для улюблених десертів.
Покрокове приготування з сметани
Приготувати смачний вершковий сир в домашніх умовах можна із звичайної сметани. Правда, він виходить з легкою кислинкою, але цей момент легко виправляється збільшеної порцією цукру.
Інгредієнти:
- жирна сметана (20%) – 750-800 мл.
Приготування:
- Чисту марлю скласти в чотири рази. Застелити нею сито, після чого встановити всю конструкцію у глибоку тарілку.
- На марлю викласти сметану. Вона повинна бути жирною і з якісним складом – лише з вершків і закваски.
- Зав’язати кінці марлі зверху, підвісити над глибокою мискою для збору сироватки.
- Залишити майбутній сир у холоді на 20 годин.
Зібрати в марлі приготовлений продукт і використовувати його для приготування чізкейку.
Вершково-сирний сир
Йогурт для рецепта підійде тільки класичний, без цукру та інших добавок. Бажано використовувати домашній.
Інгредієнти:
- жирна густа сметана – 320-350 м;
- натуральний йогурт – 260-280 г;
- сік лимона – ½ ч. л.
Приготування:
- У велику миску відправити всі підготовлені кисломолочні продукти. З магазинних йогуртів відмінно підійде грецький.
- Додати сік лимона. Дуже важливо його попередньо процідити і вибрати всі дрібні кісточки і шматочки плода. Зручно також використовувати спеціальну насадку-розпилювач. Вона вставляється прямо в цілий лимон, після чого сік сбрызгивается в ложку.
- У велику тарілку встановити друшляк. Накрити його рушником з натуральної бавовни.
- Вилити зверху суміш з молочних продуктів. «Закутати» їх у тканину.
- На отриманий «конверт» встановити гніт. Це може бути блюдце або літрова банка, наповнені водою.
- Надіслати всю конструкцію у прохолоду на цілу ніч (12-14 годин).
- Утворилася сироватку злити. Не варто викидати. З неї можна готувати смачні млинці, хліб, пироги та іншу випічку.
В рушник виявиться спресована маса, що по вигляду нагадує сир. Але, насправді, вона має більш гладку структуру і легко розподіляється по основі для чізкейку.
Домашній рецепт з молока з вершками
Всі зазначені в рецепті інгредієнти потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони стали однаковою кімнатної температури.
Інгредієнти:
- жирне молоко (бажано домашнє) – 1 л;
- вершки (не менше 20%) – 380-400 мл;
- сметана (не менше 20%) – 1 ст.
Приготування:
- Перелити молоко у велику каструлю.
- Туди ж відправити інші молочні продукти.
- Все перемішати ложкою до однорідності.
- Отриману суміш залишити в теплому сухому місці.
- У процесі сквашування (він триватиме від 7 до 25 годин в залежності від температури) на поверхні маси повинен з’явитися щільний згусток. На ньому потрібно зробити надрізи хрест-навхрест, дістаючи ножем до самого дна ємності. Але ні в якому разі не перемішувати вміст каструлі.
- Відправити посуд з масою на самий маленький вогонь. Прогріти під кришкою до гарячого стану. Головне — не доводити до кипіння.
- Залишити майбутній сир дозрівати на 12 годин. Після охолодження перемістити його в холодильник.
- Дрібне сито розташувати над мискою. Викласти у нього остиглий склад, обернути сито мішечком і придавити гнітом.
- Залишити конструкцію в холоді на 4 години.
У результаті В розпорядженні господині виявиться близько 750-800 г вершкового сиру.
Приготовлений своїми руками молочний продукт обов’язково потрібно перекласти в чисту пластикову або скляну ємність з кришкою. У такому вигляді домашній вершковий сир може зберігатися в холодильнику не довше 4 доби.
