Паста – це перше, що приходить в голову при згадці про Італії. Сьогодні цей особливий вид макаронних виробів добре відомий у всьому світі. Щоб зробити готову страву більш смачним і пікантним, його, як правило, доповнюють різними соусами. Варіантів тут може бути багато. Але найбільшою популярністю все-таки користується саме вершковий соус для пасти. Ніжний і дуже ароматний він перетворює звичайне блюдо в справжній витвір мистецтва.
Класичний вершковий соус для пасти
Справжні цінителі італійської кухні для початку повинні навчитися готувати класичний варіант вершкового соусу для пасти.
Враховуючи його оригінальну назву, в рецептурний склад страви входять наступні компоненти:
- 200 мл 20% вершків;
- 30 грам пшеничного борошна;
- сіль;
- трохи масла вершкового;
- будь-які спеції (за смаком).
На приготування такого соусу йде не більше 20 хвилин.
Для цього потрібно:
- На сухій сковороді підсмажити борошно так, щоб вона набула золотистий відтінок.
- Додати масло і добре перемішати. Трохи прогріти обидва продукту разом.
- Залити борошно вершками. Ретельно розмішуючи, домогтися, щоб у цій масі були відсутні грудочки.
- Як тільки соус досить загусне (приблизно через 15 хвилин), додати спеції і трохи підсолити. Смак суміші повинен бути ніжним і м’яким.
Після цього ще свіжим соусом можна полити готову пасту.
Покрокове приготування з грибами
Якщо ввести у вихідну суміш додаткові інгредієнти, то вийде соус з абсолютно новим смаком. Тут господиня може проявити свою фантазію. Наприклад, дуже багатьом подобається вершково-грибний соус. Найчастіше його готують з печерицями. Але, як варіант, це можуть бути гливи або лісові білі гриби.
Для приготування такого соусу можна взяти:
- 1 неповний стакан (200 грам) вершків 20%-х;
- 300 г свіжих печериць;
- 60 грам пшеничного борошна;
- 100 мілілітрів окропу;
- сіль;
- масло вершкове;
- 1 цибулина;
- спеції.
Спосіб приготування:
- Довільно покришити цибулю і гриби. Печериці краще нарізати якомога дрібніше. В іншому випадку соус буде схожий на звичайні тушковані гриби.
- Масло розтопити в сотейнику.
- Додати до нього подрібнені печериці з цибулею. Смажити на невеликому вогні, поки не випарується весь грибний сік. Тільки після цього продукти можна трішки підсолити.
- Додати борошно і добре перемішати. Маса повинна нагадувати собою густу сметану.
- Залити продукти окропом і трохи протушкувати.
- Ввести вершки, і відразу зняти сотейник з вогню.
На приготування цього соусу йде приблизно 30 хвилин. В результаті виходить дуже ніжна і ароматна добавка до пасти.
Готуємо з сиром
Для будь-яких макаронних виробів найкраще, на думку багатьох кулінарів, ідеально підходить вершково-сирний соус.
Для його приготування знадобиться всього 5 основних компонентів:
- 80 грам твердого сиру (краще брати «Російський»);
- 300 мілілітрів кулінарних вершків (20%-х);
- 3 грама харчової солі;
- 20 грам масла вершкового;
- 1 грам меленого чорного перцю.
Методика приготування соусу:
- Потерти сир, використовуючи тертці з дрібними отворами.
- Вершки у сотейнику довести до кипіння.
- Додати до них масло і почекати, поки воно повністю розплавиться.
- Ввести сир з іншими інгредієнтами і ретельно все перемішати.
- Зняти сотейник з плити і ще гарячою масою полити пасту.
Такий соус бажано використовувати відразу, так як суміш дуже швидко набуває більш щільну консистенцію.
Вершково-часниковий соус для пасти
Любителям яскраво виражених ароматів повинен сподобатися вершково-часниковий соус.
У цьому випадку знадобиться наступний набір продуктів:
- 1 невелика цибулина;
- 10 мл 20% вершків;
- 3 зубки часнику;
- 20 грам масла вершкового;
- 60 грам пшеничного борошна;
- 5 грам соку лимона;
- по одній щіпці солі, мускатного горіха і меленого перцю.
Готувати такий соус зовсім не складно:
- Цибулю з часником дрібно покришити.
- Обсмажити їх на сковороді разом з борошном на вершковому маслі.
- Ввести вершки і одночасно додати по щіпці вибраних спецій. Гасити не більше п’яти хвилин.
- Як тільки соус трохи загусне, його треба зняти з вогню.
- Після цього відразу додати лимонний сік і ретельно перемішати.
До речі, цей соус хороший не тільки для пасти. Він здатний доповнити будь-яку страву з овочів, м’яса або риби.
Рецепт з креветками
Справжнім «святом смаку» можна вважати вершковий соус для пасти з креветками.
Щоб приготувати це «кулінарне диво», потрібно:
- 1 кілограм варених креветок;
- 30 грам борошна;
- 0,5 літра вершків (будь-яких);
- 1 зубок часнику;
- 1 цибулина середнього розміру;
- свіжий кріп;
- по 1 столовій ложці лимонного соку і оливкової олії.
Робити такий соус потрібно поетапно:
- Якщо використовуються заморожені відварні креветки, то їх спочатку треба розігріти. Для цього морепродукти слід опустити в каструлю з киплячою водою і потримати їх там не більше 2 хвилин. Після цього креветки потрібно процідити, охолодити, а потім очистити.
- Дрібно нашаткувати цибулю з часником.
- Оливкова олія розігріти на сковороді.
- Злегка пасерувати в ньому подрібнені овочі.
- Додати на сковороду очищені креветки і обсмажити всі разом приблизно 4-6 хвилин.
- Додати сік лимона, борошно і ретельно перемішати. Намагатися, щоб не було грудок.
- Вилити на сковороду вершки. Одночасно додати сіль і спеції.
- Продукти перемішати і тушкувати на малому вогні пару хвилин.
Враховуючи нескладну процедуру, такий чудовий соус в змозі приготувати навіть починаюча господиня.
Як зробити з мідіями
Для різноманітності вершково-часниковий соус можна приготувати з додаванням мідій. В такому складі його більше можна віднести до французької національної кухні. Як і попередній варіант, цей соус готується дуже швидко.
Для роботи необхідно:
- 200 мл 10% вершків;
- 0,5 кілограма заморожених мідій;
- кілька зубків часнику (за смаком);
- 30 грам вершкового масла;
- набір прованських трав.
Покрокова методика приготування:
- Очищений часник дрібно порубати. Зробити це можна звичайним гострим ножем або використовувати спеціальний прес.
- Розігріти на сковороді олію.
- Покласти в нього подрібнений часник. Зменшити вогонь, і протягом 1 хвилини загасити його. При цьому треба стежити, щоб часник не пригорів.
- У кипляче масло покласти заздалегідь розморожені мідії.
- Додати ароматні трави. При бажанні можна трохи поперчити. Тушкувати 7 хвилин.
- Влити на сковороду вершки і продовжувати нагрівання, поки маса не загусне. Якщо це все-таки не відбувається, можна додати трохи борошна.
Цей дивовижно смачний соус буде хороший не тільки з пастою, але також і з відварним рисом.
Вершково-томатний соус для пасти
Як відомо, італійці, в основному, віддають перевагу томатно-вершковий соус для пасти. Соковитий і дуже ароматний, він надає готовому страві яскраві фарби і воістину неповторний смак.
Зробити такий соус самому можна, використовуючи наступні продукти:
- 2 томата;
- ½ Склянки 20% вершків;
- 0,5 чайної ложечки аджики;
- 2 цибулини;
- перець;
- сушений базилік.
Етапи приготування соусу:
- Цибулю дрібно покришити, а потім тушити на сковороді, поки він не стане прозорим.
- Помідори обдати окропом і зняти з них шкірку. М’якоть подрібнити на тертці.
- Отримане пюре додати до цибулі.
- Одночасно з помідорами ввести всі інші продукти.
- Гарненько все перемішати і тушкувати на невеликому вогні приблизно 5-6 хвилин.
Цей соус можна також використовувати для виробів з м’яса і будь-яких гарнірів.
З курячим філе
У вершковий соус для пасти можна додати філе курки. Вийде чудова заправка з чудовим вишуканим смаком.
Для її приготування можна використовувати:
- 1 курячу грудку;
- 200 мілілітрів вершків;
- 1 морква;
- сіль;
- 2 зубки часнику;
- оливкова олія;
- будь-який твердий сир;
- перець.
Як правильно готувати такий соус:
- Грудку очистити від шкірки і видалити наявні кісточки. Залишився м’ясо нарізати соломкою.
- Часник довільно покришити, а моркву подрібнити на крупній тертці.
- На сковороді розігріти олію. В ньому обсмажити куряче філе приблизно хвилин 5, поки на поверхні не з’явиться рум’яна кірочка.
- Додати моркву з часником. Смажити ще 5 хвилин.
- Залити продукти водою, посолити і трохи поперчити. Тушкувати 10 хвилин.
- Ввести тертий сир з вершками. Через 3 хвилини, як тільки маса загусне, зняти сковороду з вогню.
Така заправка до макаронів виходить не тільки смачною, але ще і поживною.
