Вінегрет – класичний рецепт з горошком

Салат з варених овочів — вінегрет – знають і люблять усі. Він гарний у будь-який час року, так як складається з цілком доступних продуктів, легко готується і дуже смачний. А ще це блюдо – порятунок для тих, хто стежить за фігурою та вагою: чи можна зробити так, щоб він містив мінімум калорій, максимум користі для організму.

Скільки калорій в салаті?

 

Овочі, які входять у вінегрет: буряк, морква, огірки, капуста та інші — багато калорій не містять. А при варінні (для цієї страви не використовують свіжі, крім капусти в деяких рецептах) вони ще й втрачають частину калорій. Щоб приготувати дієтичний вінегрет (класичний рецепт з горошком буде для нього основою), потрібно виключити картоплю і обійтися мінімумом заправки. Її можна спорудити з трипроцентного оцту, мелений перець, сіль і малої кількості рослинного масла. За таких умов середня калорійність 100 грамів салату виявиться в межах 65 ккал. А якщо взяти одне масло – до 74 – 85 ккал. Вийде добитися і рекордного мінімуму в 35 ккал на 100 грамів. Для цього відварені і порізані моркву, буряк, горошок з банки змішують із зеленню, практично не солять (або зовсім крапельку) і в якості соусу додають кефір з самим низьким відсотком жирності або змішують з нежирним сиром. Так що про фігуру можна буде не хвилюватися, зате користь для організму велика: у страві багато мікроелементів і вітамінів.

Найлегший рецепт

Класичний вінегрет готується з основного списку продуктів, без яких салат перестане бути цим самим вінегретом.

Для нього потрібні:

• картопля (5 бульб середньої величини);
• велика головка ріпчастої цибулі;
• три морквини (великі);
• буряк (пара невеликих або один коренеплід побільше);
• солоні огірочки (можна також квашені або мариновані, п’яти достатньо);
• зелений консервований горошок (350-грамова баночка);
• рослинна олія (третину склянки);
• сіль (без неї можна обійтися).

Що робимо далі?

Гарненько відмиваємо овочі (за винятком лука) від бруду і варимо (прямо в шкірці, воду солити не треба).

Всі виймаємо, коли вилка стане легко входити в коренеплоди, але не розвалює їх на частини. (Буряк буде варитися довше за інших). Остуджуємо.

Тепер очищаємо шкірку (вона легко знімається), нарізаємо всі невеликими кубиками або брусочками

Не забуваємо зняти лушпиння з цибулі, нашаткувати його. Те ж саме робимо з огірками (якщо хочеться, щоб салат був ніжніше і не хрумтів на зубах, звільняємо їх від шкірки).

Все збираємо в глибоку миску або каструльку, додаємо горошок, заправляємо олією і перемішуємо.

Процес закінчений, можна розкладати порціями і приступати до їжі.

Коли хочеться, щоб салат вийшов кольоровим, потрібно змішати спочатку всі овочі без буряка. Потім додати рослинне масло в порізану буряк, і тільки після цього ввести його у загальний склад. Якщо ж класти всі одночасно, вінегрет набуде рівномірного темно-рожевий колір.

З оселедцем для пікантного смаку

Часто господині додають у класичний вінегрет оселедець. По-перше, вона чудово поєднується з вареними картоплею та буряками. По-друге, додає смаку оригінальності. І, по-третє, робить салат ситніше.

Треба підготувати такі складові:

• по 200 – 250 грамів картоплі, моркви (варених);
• 300 – 350 грамів відвареного буряка;
• від 200 до 250 грамів квашеної капусти і зеленого горошку;
• 150 – 200 грамів солоних огірочків;
• оселедець атлантичний (штуку);
• маленьку цибулину;
• пару зелених пір’їн цибулі (для декору);
• рослинну олію (для аромату можна «живе»);
• сіль (за бажанням).

Вінегрет з оселедцем готується дуже просто.

Етапи приготування покроково:

Всі овочі (зварені і охолоджені заздалегідь) ріжемо на дрібні частини.

Аналогічно поступаємо з огірками та цибулею.

Складаємо овочеву нарізку в загальну миску.

Відкриваємо банку з горошком, зливаємо розсіл. Горошок вводимо в нашу суміш з овочів.

Квашену капусту віджимаємо від зайвого соку і теж кладемо в миску (спочатку дрібно изрезав).

Прийшла черга риби. Розбираємо її, звільняємо від кісточок, а філе ріжемо кубиками розміром з овочеві.

Додаємо до салату, все заправляємо олією і перемішуємо.

Останній штрих – посипаємо порізаними цибульними пір’ям. Тепер можна подавати страву на стіл.

Щоб овочі зварилися за один час, вибирайте їх приблизно однакового розміру.

Моркву і картоплю можна скласти в одну каструлю. Буряк готується окремо і довше (залежно від твердості і величини плоду).

Листковий з майонезом

 

Це одна з варіацій вінегрету з дещо незвичними консистенцією і заправкою: всі компоненти натираються з допомогою терки і укладаються шарами, а в якості соусу виступає майонез.

Для здійснення рецепта знадобляться:

• від 200 до 250 грамів звареної буряків;
• стільки ж маринованих огірків і свіжих яблук (краще зелених, кисло-солодких сортів);
• по 150 – 200 грамів цибулі і вареної моркви;
• маленька луковичка;
• від 300 до 350 грамів відвареної картоплі;
• три-чотири курячі яйця;
• банку з консервованим зеленим горошком;
• сіль (за бажанням);
• майонез.

Раз все зібрано, приступаємо до готування.

Варені овочі і яйця, свіжі яблука обробляємо на тертці з дрібними отворами.

Дрібно нарізану цибулю заливаємо киплячою водою. Через п’ятнадцять хвилин рідину зливаємо, а цибулю промиваємо під струменем холодної.

Огірочки перетворюємо в маленькі кубички.

На дно місткою салатниці кладемо шар з картоплі. Трохи присаливаем і покриваємо майонезом.

Наступна – морквина. Потім знову соус.

Потім по черзі цибулю, горошок, огірки і яйця (кожен пласт не забуваємо змастити соусом).

Яблука йдуть передостанніми, а зверху лягає шар буряка.

Даємо нашому салату-вінегрету настоятися і приємно дивувати гостей.

Додамо морську капусту

А тепер подивимося, як приготувати вінегрет ще більш незвичайний. Список продуктів досить значний, але всі вони доступні і недорогі. А салат виходить знатний.

У нього входять такі інгредієнти:

• капуста: квашена белокочанка (200 г), або морська суха (100 г), або морська заморожена (0,5 кг);
• солоні помідори – парочка;
• варені овочі — морква (один крупний коренеплід), буряк (не дуже велика);
• мариновані ягоди (брусниця, вишні або сливи) – досить двох стіл. ложок;
• кріп, петрушка (буквально по парі зелених гілочок);
• один (можна два) солоний огуречик;
• по щіпці меленого імбиру і свіжозмеленої чорного перчика;
• 60 – 80 г риби (можна консервованого лосося);
• зелений горошок (вистачить двох-трьох стіл. ложок);
• ½ Склянки соєвого майонезу;
• сіль (на ваш смак).

Починаємо створення кулінарного дива.

До сухої морської капусти (вона вже провела близько трьох годин у воді) додаємо пару склянок окропу. Чекаємо, коли закипить. Прибираємо в друшляк. Якщо використовуємо морожену, потрібно опустити її в літр підсоленого окропу і поварити від трьох до п’яти хвилин. Потім – на друшляк, щоб добре скла. Квашену білокачанну віджимаємо від розсолу.

Рибу кришимо або розминаємо виделкою.

Всі овочі ріжемо: буряк і моркву – кубиками, огірочки з помідорами – акуратними кільцями.

Кладемо їх в глибоку салатницю, туди ж – капусту.

Потім відправляємо в посуд рибу, горошок, зелень. Не забудемо і про ягоди. Присмачую прянощами і солимо. Тепер черга майонезу.

Перемішуємо і пробуємо. Смакота!

Якщо овочі не варити у воді, а обернути фольгою і запекти в духовці, в них зберігаються всі корисні речовини, а салат придбає насичений смак.