Повітряні, пишні, апетитно вироби хрусткі, ще гарячі від жарких «обіймів» печі, здавна вважалися справжнім джерелом гормонів щастя. Невипадково домашня випічка з листкового тіста стала нашим улюбленим і завжди затребуваним популярним десертом.
Смачний яблучний штрудель
Дивна ніжність і аромат здоби забезпечений унікальною дріжджовий основою. З її допомогою випічка набуває чудові смакові властивості. Приготування тіста не вимагає великої кулінарної майстерності — тільки увагу, якість продуктів, дотримання технологічного процесу.
Інгредієнти штруделя:
- свіжі яблука — 800 г;
- звичайний цукор — 150 г;
- мигдаль — 100 г;
- кориця — 7 р.
Інгредієнти листкового тіста
- просеянная борошно — 600 г;
- дріжджі (сухі скоростиглі) — 20 г;
- ванілін — 20 г;
- домашнє масло (маргарин) — 350 г;
- якісні яйця (1-й сорт) — 4 шт.;
- дрібний цукор — 50 г;
- бутильована вода або цільне молоко — 100 р.
Приготування тіста
- Борошно просіваємо не менше двох разів, видаляємо домішки і грудочки, збагачуємо продукт киснем. Це головні умови для отримання ніжного і повітряного тіста.
- Молоко нагріваємо до теплого стану (не гарячого!), розчиняємо 25 г цукру, розпускаємо дріжджі. Перемішуємо суміш, накриваємо плівкою, залишаємо на 15 хвилин у тепло для бродіння.
- Просіваємо на стіл борошно, з’єднуємо її з залишками цукру, ваніліном, дрібкою солі. Додаємо шматочки масла або маргарину, рубаємо ножем до утворення крихти. Споруджуємо з борошна гірку з невеликим «кратер».
- Тим часом на дріжджовому складі вже з’явилася пишна шапка». Виливаємо залишки молока, щіпку солі, приєднуємо яйця, перемішуємо продукти, поміщаємо суміш в центр мучного «вулкана», замішуємо тісто, залишаємо для підйому. Отриману масу кілька разів обминаємо.
- «Дозрілий» продукт відправляємо на дві години в холодильник, потім розкачуємо лист товщиною до 8 мм. Умовно поділяємо його на три секції, трохи придавлюючи (фіксуючи) межі ножем. Середню частину змащуємо розм’якшеним до консистенції сметани маслом.
- Накриваємо оброблений жиром ділянку лівою половиною коржа. На неї наносимо такий же масляний шар, закриваємо його правою частиною пласта.
- Знову розкочуємо пласт за наведеними рекомендаціями, повторюємо процес неодноразово, отримуємо від 32 шарів тіста. Перед використанням залишаємо продукт на кілька годин у холодильнику.
Приготування яблучного штруделя.
- Очищені яблука нарізаємо часточками, викладаємо в сковороду з олією, тушкуємо 7 хв., додаємо подрібнений блендером мигдаль, цукор і корицю, через дві хвилини закінчуємо приготування.
- Дістаємо листкове тісто, тонко (2 мм) розкочуємо пласт, направляючи качалку виключно в одному напрямку, не пошкоджуючи ніжні шари здоби.
- Викладаємо яблучну начинку (тільки остиглу!), залишаючи краї тіста вільними. Звертаємо лист з фруктами щільним рулетом, викладаємо на деко, застелений пекарської папером.
- Залишаємо пиріг на 40 хв. для вистоювання. Робимо це завжди перед випічкою здоби з дріжджового тіста. У цьому його відмінність від дріжджового продукту! Відправляємо виріб на півгодини в нагрітий (180 °C) духову шафу.
