Не всі солодощі несуть загрозу людському організму і суперечать принципам здорового харчування. Яскравий приклад цього – яблучна пастила, приготовлена в домашніх умовах з корисних яблук. Вона може бути тонка і темна або пишна, схожа на суфле, і світла. У процесі її приготування незамінну допомогу нададуть духова шафа, мультиварка, електросушарка для фруктів та овочів або яскраве літнє сонце.
Яблучна пастила в духовці
Тонка листова пастила з яблук, приготовлена в духовці – це спосіб зберегти до зими компактно згорнути рулончике користь фруктів. Називають таку заготовку ще леваши або смокви, вона може бути приготована з додаванням цукру або без нього.
На один тонкий лист пастили взяти:
- 1500 м неочищених свіжих яблук;
- 300 г цукру (чи за смаком, або зовсім без нього);
- 50 мл води.
Покроковий рецепт:
- Яблука вимити, витерти насухо рушником, якщо є підгнилі або зіпсовані місця, вирізати їх. Кожен фрукт розрізати на четвертинки.
- У каструлю з товстим дном влити воду, щоб фрукти не пригоріли, і скласти яблучні четвертинки. Далі все томити на повільному вогні при періодичному помішуванні до того моменту, коли м’якоть розійдеться в пюре (приблизно чверть години). Важливим компонентом, що забезпечує в’язкість яблучного пюре і еластичність готової пастиле, є пектин, який в достатній кількості міститься в шкірці, тому яблука краще гасити і пюрировать з шкіркою.
- Відкрити кришку і дати ще деякий час заготівлі покипіти, щоб вийшла зайва волога. Потім протерти пюре через сито, щоб відокремити шкірку насіння та інший макуха. Отримане пюре змішати з цукром.
- Лист для випічки застелити пергаментом або фольгою, яку необхідно трохи змастити рослинним маслом. Перекласти після цього на нього яблучне пюре 5 мм шаром.
- Далі сушити пастилу в духовці при 70-100 градусах з відчиненими дверцятами або в режимі конвекції приблизно 6-8 годин. Готовий продукт стане твердою і буде мати глянсову поверхню.
- Акуратно зняти з пастили папір для випічки і далі зберігати її в пакеті в холодильнику, згортається в акуратний рулон.
