Національне блюдо казахської кухні, передається з покоління в покоління. Істинний бешбармак готується з баранини або конини з особливою обробкою м’ясних продуктів, але з часом його стали робити з більш доступних продуктів (яловичина, птах). Перед тим як готувати бешбармак, потрібно запастися терпінням і гарним настроєм.
Маленькі хитрощі приготування соковитою на бешбармак
В основному, тісто для бешбармака готується з борошна, яйця або без них, і води, яка іноді замінюється м’ясним бульйоном. Незважаючи на те, що на полицях супермаркетів можна зустріти готові сочні, що полегшують життя господині, для приготування по-справжньому ароматного страви необхідно тісто замішувати саме вручну, з огляду на кілька моментів перевірених роками:
- вода або бульйон для замісу тіста зазвичай використовується в крижаному вигляді, тому слід заздалегідь подбати про це і поставити необхідну кількість у холодильник;
- для того щоб готове тісто вийшло більш ніжним і пластичним, береться пшеничне борошно вищого сорту, яка перед замешиванием обов’язково повинна просіватися;
- готового напівфабрикату для соковитою необхідно дати відпочити хоча б півгодини. Для цього тісто загортається в харчову плівку і забирається в холодильник;
- розкачані пласти тіста не повинні перевищувати товщину більше 2 мм Оптимальною довжиною грані соковитою вважається — 5 см;
- для того щоб локшина зберігала форму після варіння, нарізані сочні припудриваются борошном і залишаються для підсихання, приблизно на 15 хвилин;
- локшина закладається у киплячий бульйон або воду по одному сочню, щоб уникнути їх злипання.
