Жоден святковий стіл не можна уявити без пружного і смачного холодцю. У кожній сім’ї є свої хитрощі приготування такої страви. Розглянемо найпопулярніші рецепти і дізнаємося, як готувати холодець самостійно.
Класичний рецепт
Найпростіший спосіб приготування холодцю – на яловичому або свинячому м’ясі без желатину. Такий рецепт вважається класичним, і не випадково, адже ним користується більшість господинь.
Холодець – це бульйон, який ретельно і довго вариться.
Але щоб він застиг, необхідно знати деякі хитрощі. Для цього разом із звичайним м’ясом повинні варитися свинячі ніжки – саме вони відповідають за «застигання» холодцю.
Для приготування:
- свинячі ніжки (можна взяти ще і вушок) – 2 шт.;
- свиняче або яловиче м’ясо – 800 г;
- головка часнику;
- кілька цибулин і моркву;
- сіль, перець.
Приступаємо!
- Насамперед, необхідно підготувати ніжки. Зазвичай вони замочуються у воді на ніч. Після такої процедури м’ясо стає м’якше, і вся зайва бруд легко видаляється.
- На наступний день очищаємо ніжки щіткою, гарненько їх вимиваємо. Якщо на них є копито, його відрубуємо. Саму ніжку можна злегка надрубить уздовж, щоб бульйон потрапило максимальну кількість необхідних для застигання компонентів.
- Каструля, в яку буде закладатися м’ясо, повинна мати товсті стінки, щоб зберігати тепло. У неї кладемо м’ясо та ніжки, заливаємо водою на пару див. вище їх рівня.
- Ставимо ємність на газ і чекаємо, поки її вміст закипить.
- Після, зменшуємо вогонь на мінімум так, щоб бульйон не пузырился, а лише злегка тремтів, ніби ось-ось закипить.
- Знімаємо піну, щоб поверхня бульйону була чистою, і стежимо за тим, щоб вона не з’являлася у міру кипіння.
- Холодець вариться від 4 до 6 годин, не більше.
- За годину до закінчення приготування чистимо моркву, а цибулю моєму прям з лушпинням (він випадає у підсумку). Кладемо овочі в бульйон, засипаємо сіль і перець, продовжуємо варити ще близько години. Цибулю в лушпинні додасть гарний відтінок майбутнього холодцю.
- За 5 хвилин до готовності в бульйон потрібно додати часник. Його можна дрібно порізати, можна натерти або провести через чеснокодавку (в залежності від уподобань).
- М’ясо витягуємо з бульйону. Його необхідно нарізати і викласти на дно глибокої ємності. Потім, за бажанням нарізати овочі, які теж можуть бути покладені в ємність і залиті разом з м’ясом і бульйоном.
- Застигає холодець всю ніч, але зате на ранок його незрівняний часниковий аромат і незабутній смак підкорять серце кожного гурмана.
