Святковий рецепт з трьох видів м’яса
Рецепт з трьох видів м’яса вважається святковим. Такий холодець наваристий і має багаті смакові якості.
Вибираючи м’ясо, купуйте те, у якому є кістки і суглоби, тоді холодець застигне без желатину.
Для приготування беремо три види м’яса, серед яких повинні бути:
- яловичина (краще голяшка) – 1 кг;
- свинина (рулька) – 1,3 кг і ніжка – 1 шт.;
- кілька курячих ніжок.
Прикрашаємо:
- морквою – 2 шт.;
- цибулею – 4 шт.;
- лавровим листом;
- коренем селери – 5 шт.;
- яйцем вареним.
Технологія нам вже приблизно відома:
- Гарненько промиваємо м’ясо, прибираємо щетинки (якщо вони є), чистимо його щіткою і замочуємо на пару годин, щоб відійшла кров.
- Коли все готово, беремо каструлю побільше, складаємо в неї м’ясні «запчастини» і заливаємо їх водою. Її має бути на кілька пальців більше, ніж м’яса.
- Ставимо каструлю на газ, чекаємо закипання знімаємо піднялася піну.
- Витягуємо м’ясо, зливаємо первинний бульйон, знову заливаємо заготовки чистою водою і ставимо на плиту.
- Склад закипає, знову знімаємо піну і зменшуємо нагрівання.
Важливо, щоб бульйон не перекипел. Зайві пару хвилин бурління зроблять його або каламутним, або білим.
- Варити його необхідно 6 годин на самому повільному вогні. За годину до готовності, кладемо в нього моркву, туди ж додається селеру і цибулю.
- Тепер можна додати сіль і спеції. Через годину – все готово. Прибираємо вміст бульйону в окремі ємності, а його проціджуємо через марлю.
- Готуємо посуд. Якщо готовий холодець буде викладатися з ємності, у якій застигав, на блюдо, то яйце, зелень, моркву викладаємо на дно. Якщо закуска буде стояти в тій ємності, в якій застигала, то спочатку у тарілку кладемо м’ясо і тільки потім прикраси.
- Після того як холодець залитий бульйоном, його потрібно прибрати в холодильник.
