З желатином
Желатин, як відомо, володіє властивостями, які допомагають холодцю застигнути. З його допомогою можна приготувати таку страву за будь-яким рецептом, використовуючи тільки м’ясо.
Перш ніж додати желатин, його потрібно розвести. В залежності від кількості бульйону, беремо потрібну кількість желатину і розчиняємо його в ємності з водою. Через годину, коли він набубнявіє, переливаємо складу в будь-яку ємність, ставимо на повільний вогонь і гріємо до розчинення.
Кип’ятити желатин не можна, інакше він втратить свої властивості.
Перед тим як вилити його в готовий бульйон, проціджуємо. Застигає такий холодець в рази швидше, ніж приготований без желатину.
