У тому, як готувати рис, немає ніякого секрету. Якщо не вважати того, що існує більше 8000 агросортов цієї культури, і всі вони мають свої особливості. Щоб зберегти корисні властивості зерен, необхідно враховувати деякі тонкощі в приготуванні, вибираючи відповідний сорт для кожного блюда.
Покрокове приготування рису басматі
«Король рису» – сорт з дуже довгим білосніжним зерном і особливим горіховим відтінком смаку, який розкривається при правильному зверненні. Традиційний індійський рецепт вимагає застосування безлічі спецій, але і без них з рису басматі виходить завжди вдалий, розсипчастий і ароматний гарнір.
Для базового рецепта знадобиться мінімум продуктів:
• 300 г рису басматі;
• 40 г вершкового масла;
• 400 мл води;
• сіль і перець.
Перш ніж приступити до приготування, потрібно ретельно промити зерна, щоб видалити рисову пилок, яка залишається після шліфування.
Погано промиті рисинків склеятся вільним крохмалем, і гарнір не вдасться. Промивають зерна в холодній воді, перетираючи пальцями до тих пір, поки злита вода не стане прозорою.
1. Промиті зерна перед варінням прогрівають на сковороді, тому їх обов’язково потрібно обсушити на серветці або відкинути в друшляку. Мокрий рис буде «стріляти» в розпеченому маслі.
2. Рис перекладають в сковороду з розтопленим маслом. Протягом трьох – п’яти хвилин перемішують, щоб він рівномірно просочився.
3. Після обсмажування зерна заливають водою. Холодну рідину в розпечену сковороду заливають дуже обережно.
4. За бажанням приправляють сіллю і перцем.
5. Щільно закривають сковороду. За приготуванням зручно спостерігати через скляну кришку, так як піднімати її в процесі варіння категорично не рекомендується.
6. Рис вариться на слабкому вогні. Після закипання до готовності проходить не менше 20 хвилин. Кришка зсередини спочатку покриється конденсатом, а до моменту готовності вона знову стане прозорою. Стануть видні невеликі отвори, так звані «вулканчики», в загальній масі розсипчастого зерна. Коли в них перестануть тріскати бульбашки, можна вимкнути газ.
7. Ще 5 – 10 хвилин рис доходить під кришкою. Після цього його можна розкладати по тарілках і насолоджуватися розсипчастим ніжним гарніром.
