Для суші та ролів
Рис для суші вибирають круглозерний, так як в ньому більше крохмалю, і він краще розварюється.
Зерна повинні бути однакового розміру, білими і непрозорими. Слід віддати перевагу спеціальним сортів для суші: коси-хигари або сушики. На якісному рисі краще не економити, так як дешева крупа з тріщинами або поламаними зернами перетвориться на кисіль.
Для варіння:
• 300 г рису;
• 300 мл води.
Для заправки:
• 60 мл рисового оцту;
• 5 г солі;
• 15 г цукру.
В домашніх умовах можна з успіхом використовувати яблучний, винний або звичайний оцет.
1. Промиті зерна залити холодною водою.
2. Варити 10 хвилин і ще стільки ж напарюють під кришкою. Суші з переваренного рису розваляться, тому краще крупу трохи не доварити і довше напарити під кришкою, постійно перевіряючи готовність.
3. Для заправки цукор і сіль ретельно розчиняють в оцті. Вливають оцет рис невеликими порціями. Важливо зробити це поки рис не охолов.
4. Ретельно перемішують крупу, намагаючись при цьому не пошкодити розварені зернятка. Остиглий рис придбає необхідну липкість.
