Як коптити рибу рідким димом
Метод копчення рідким димом передбачає наступні маніпуляції:
- У печі спалюють дрова.
- Утворився дим пропускають через воду.
- Ароматну рідину очищають від шкідливих речовин.
- Рибу ріжуть на шматочки і засолюють у воді з рідким димом.
- Через 3-4 години продукт смажать на звичайному вогнищі за допомогою решітки.
Спробуємо приготувати скумбрію в домашніх умовах за допомогою рідкого диму.
Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- 2 свіжі рибини;
- 100 мл рідкого диму;
- 2-3 жмені цибулиння;
- 2 лаврових листа;
- цукор, сіль.
Хід приготування:
- Лушпиння від цибулі промивають і заливають водою.
- Додають сіль і цукор за смаком.
- Ставлять на вогонь до закипання.
- Склад варять 20 хвилин.
- Потім його проціджують, додають рідкий дим і листи лавра.
- Залишають склад із закритою кришкою на 30 хв.
- Скумбрію розморожують, відрізають голову і виймають нутрощі. Промивають водою.
- Коли відвар настоїться, дістають лавровий лист і складають у підготовлену ємність скумбрію.
- Риба повинна стояти в цьому маринаді 2-4 дні. Її кладуть у холодильник і періодично перевертають для рівномірного його розподілу. Зверху необхідно поставити гніт.
- Після закінчення часу рибу виймають і підвішують на добу, поставивши під неї деко для стікає жиру.
- Потім скумбрію загортають у харчову плівку і зберігають у холодильнику.
Сьогодні багато господинь вважають за краще використовувати покупної рідкий дим. Однак його можна приготувати в домашніх умовах самостійно. Для цього змішують рис, цукор, зелений і чорний чай. Замотують їх в 2 шари фольги. Під час смаження або тушкування підкладають фольгу з інгредієнтами під блюдо. Отриманий густий дим прокоптит продукт, залишивши йому свій аромат і смак.
Кажучи про шкоду рідкого диму, варто зазначити, що шкідливі речовини присутні в ньому у малих кількостях. Він вважається корисніше натурального диму. Хоча в деяких країнах використання його заборонено.
