Зберігання копченого продукту
Рибу холодного копчення зберігають на нижній полиці холодильника не більше 7 днів, загорнувши у фольгу або поліетиленовий пакет. Термін зберігання продукту гарячого копчення – 2-3 дні. Тримати його потрібно в холодильнику при температурі близько 0 градусів. Заморожувати рибу не можна.
Неприпустимо залишати копчений продукт на спеці, він швидко зіпсується і придбає неприємний смак. Рибу, копчену за допомогою рідкого азоту, загортають у харчову плівку і зберігають у холодильній камері близько тижня.
Рівень вологості повинен становити приблизно 90 відсотків, інакше риба засохне і втратить свої якості. Необхідно періодично відкривати холодильну камеру для зміни повітря. Перед приміщенням продукту на зберігання рекомендують зробити разморозку і промити полиці.
При відсутності холодильника радять помістити рибу в мішечки з тканини і зберігати на горищі, в невеликих ящиках з тирсою. Головне – не допустити до неї комах і берегти від сторонніх запахів. Під час копчення рекомендують покласти на дно коптильні ялівцеві гілки. Вони збільшать термін зберігання продукту.
