«Немає закуски краще капустки» — говорить народна мудрість, і важко з нею не погодитися. Квашена капуста протягом багатьох століть була одним з найважливіших продуктів у раціоні наших предків. Раніше свіжа капуста вживалася в їжу не більше 2-3 місяців у році, а в інший час року її заміняла квашена.
Одне з перших письмових згадок про квашеної капусти на Русі датується 1192 роком, де в рукописному церковному статуті серед інших пісних страв зустрічається «капуста солона». Зведення життєвих правил — «Домострой», за яким жила на Русі селянська родина, також дає настанову — «восени солити капусту». Однак не варто думати, що квашена капуста була стравою виключно простого люду і монастирських постніков. Руські князі та їхні імениті дружинники теж не гребували «гіркувато-солоної капусткою», справедливо вважаючи, що вона дає силу і здоров’я, необхідні в ратній справі. Квасилась така капуста цілими качанами або половинками. Сучасні дослідження підтверджують, що в такий капусті зберігається в 1,5-2 рази більше вітамінів, ніж у шаткованою. Як квасити капусту в домашніх умовах в банку, на зиму? Як квасити капусту за місячним календарем, щоб вона була хрусткою, смачною і корисною? До наших днів дійшло кілька старовинних рецептів квашеної капусти. Бажаєте скуштувати «капустки по-князівськи»?
