Приготування квашеної капусти — народний та місячний календар
Давайте розберемося, як квасити капусту по народному і місячним календарем. На Русі приготування квашеної капусти на зиму була особливою подією. Починали її не раніше 8 жовтня – дня пам’яті Сергія Радонезького. У народному календарі цей день не дарма отримав назву Сергія – капусника, з нього починали до зими готується та капусту квасити. Закваска капусти була свого роду господарським святом – робота була для всієї родини – і бочки підготувати, і капусту перебрати, почистити, нарізати і правильні спеції-добавки покласти, а тут вже у кожної господині свій секрет. І морквину додавали, і журавлину з брусницею, і яблука зі сливами, і буряк та різні трави.
Було прийнято на «капустку» або «капустяні вечорки», тобто на рубання капусти запрошувати рідню і сусідок. Приходячи в будинок, гості вітали господиню з «капусткою» як з святом. Заготівля капусти супроводжувалася піснями, жартами та веселощами, так як за народним повір’ям вважалося солити капусту тільки в хорошому настрої, а хто в поганому засолит, у того вона і буде гірчити.
Закваска капусти була оточена багатьма народними прикметами. Так, потрібно було починати закваску тільки на зростаючу місяць, бажано на 5 – 6 день після молодика, тоді капустка буде «хрумкой» і розсіл смачним, а якщо на повню заквасити – вийде м’яким і тягучим.
Ще говорили, що овочі «жіночого роду — такі як капуста, буряк, морква — потрібно квасити в «жіночий» день тижня – в середу, суботу, п’ятницю. А ось овочі «чоловічого роду, як, наприклад, огірок – треба було солити в «чоловічі» дні тижня – в понеділок, вівторок, четвер. Яблуко – середнього роду, його в будь-який день можна заквасити. На неділю ж наші предки господарських справ, крім самих необхідних, не планували.
Після колективної роботи по засолюванні капусти слідувала загальна трапеза, господарі накривали стіл, підносили гостям пиво, закінчувалися «капустяні вечорки» зазвичай піснями, хороводами, іграми та веселощами. По способу засолювання розрізняли «білу» і «сіру» квашену капусту. Білу готували за рецептами, збереженим в наші дні практично без змін. Сіру капусту пересипали крім солі шаром житнього борошна. Спробуємо приготувати один з «класичних» варіантів квашеної капусти?
