Підготовка ікри до засолюванні
Посол ікри не повинен викликати у господинь страх. Процес досить простий, не вимагає спеціальних навичок і вмінь. Перш ніж приступити до приготування розсолу, витягти ікру з ястика (особливої плівки).
Для цього скористатися одним із запропонованих способів:
- Використовуючи марлю. Для цього тканину скрутіть в 3-4 шари, в центр покладіть ястики. Опустіть у тару з теплою водою, починайте обертати марлю. Ви побачите, що плівка почне потроху відпадати, при цьому ікринки будуть залишатися в марлі. Цей спосіб вважається простим, не трудомістким, але досить довгим.
- За допомогою гарячої води. Для цього ястики потрібно занурити у воду певної температури (60-70 градусів). Протягом хвилини плівка відійде, можна буде вибирати ікринки. Цей спосіб простий у виконанні, але вимагає максимальної уваги від кулінара. Важливо вибрати потрібну температуру води, щоб ікра не зварилася.
- Використовуючи ніж. Ястики можна розрізати і акуратно діставати ікру. Застосовуючи цей спосіб, ви в будь-якому випадку пошкодите цілісність частини ікринок.
- Працюючи з віночком. Надсекіте ястика гострим ножем, помістіть його в теплу воду, активно помішуючи продукт віночком. Після цього ікру перекладіть в сито, прибравши при цьому плівку.
Якщо навиків в роботі з ястыками немає, професійні кухарі радять вдатися до першого способу, який був описаний вище.
