Знаючи, як посолити капусту на зиму правильно, господиня легко забезпечить себе дешевою смачною закускою на весь період холодів. Таке блюдо є ще й відмінним джерелом незамінного вітаміну С. Його можна їсти і дітям, і дорослим.
Як капусту посолити за класичним рецептом?
Інгредієнти: 2 кг свіжої міцною капусти (білокачанної), 370 г солодкої моркви, 280 г кам’яної солі, 3 л очищеної води.
- Щоб смачно засолити капусту, насамперед потрібно будь-яким зручним чином нашаткувати капусту. Наприклад, нарізати ножем звичної соломкою.
- Моркву краще обробляти теркою з великими поділками.
- По містку каструлю виливається все заявлене кількість води. Всипається сіль (дрібна для такого рецепту не підійде!), яку потрібно ретельно розмішати в рідині.
- Далі у воду викладається капуста. Вона витримується в солоної рідини 10-12 хвилин.
- Овоч не віджимається, а відразу руками викладається в підготовлені банки. Капустяні шари пересипаються тертою морквою.
- Інгредієнти щільно утрамбовували в ємності за допомогою дерев’яної товкачика. Виділився овочевий сік повинен доходити до краю тари.
- Банки залишаються на столі доти, поки з них перестане витікати розсіл. Далі ємності можна накривати кришками і відправляти на зберігання в льох.
Пробувати допускається через 2 доби настоювання при кімнатній температурі.
Спосіб засолювання у банках швидкого приготування
Інгредієнти: середній качан капусти, велика солодка морква, 1 л очищеної води, 1 велика ложка з гіркою цукру-піску, 2 великі ложки дрібної солі.
- Щоб посолити капусту в банках за таким рецептом, її першим ділом потрібно нарізати тоненькою довгою соломкою.
- Морква миється і чиститься. Далі також ріжеться дрібною соломкою.
- Нашатковані овочі добре перемішуються і розминаються чистими руками, щоб почав виділятися сік.
- Підготовлені компоненти укладаються в банку і щільно утрамбовували. Зручніше приймати їх важкої дерев’яної толкушкой для пюре.
- Вода заздалегідь кип’ятиться. Ще гарячої рідини розчиняються всі заявлені в рецепті сипучі компоненти. Коли розсіл повністю охолоне, його можна виливати в банку до овочів.
- Тара з овочами встановлюється в широкий посуд. В обрану ємність буде стікати розсіл в процесі бродіння. Посуд повинен бути чистим, так як потрапила в неї рідина буде зливатися назад у банку.
- Закуска кваситься 3-4 доби.
Далі вона закривається кришкою і відправляється в холод на зберігання.
Як капусту посолити, щоб вона була хрусткою?
Інгредієнти: 4 кіло капусти (на 3-літрову банку), 430 г моркви, 2 великі ложки цукрового піску і 3-4 великі ложки кам’яної солі.
- З качанів прибираються зелені і зім’яті листки. Кожен з них ріжеться відразу на 4 частини.
- Капуста дуже дрібно шинкуется. Кожне кіло продукту присипається повною ложкою солі і обминается.
- Морквина чиститься, добре миється, крупно треться. Подрібнювати її можна будь-яким зручним способом. Навіть «корейської» теркою.
- Підготовлені складові складаються в банку з скла на три літри. Вгорі повинно залишитися трохи місця для скупчення овочевого соку.
- В процесі закисання з капусти обов’язково потрібно випускати з’являються гази. Це просто зробити, протикаючи її дерев’яною лучиною до самого дна.
Вже через 2-3 доби закуска буде повністю готова. Можна закривати кришкою і відправляти в прохолоду на зберігання.
З буряком
Інгредієнти: 2 кг свіжої молоденькою капусти, по 2 шт. коренеплодів – моркви і буряків, 4-7 часникових зубков, половина склянки цукру-піску, 3-4 аркуша лаврушки, 1,5 л очищеної води, 2 ст. л. великої кам’яної солі, 75 мл оцту.
- Капуста добре миється і крупно шинкуется без верхніх листків.
- Сирі коренеплоди чистяться і нарізати тоненькими слайсами. Часник рубається середніми шматочками.
- Всі підготовлені складові переміщуються по містку посуд, перемішуються.
- З решти, згідно з рецептом, продуктів готується розсіл. Всі сухі компоненти розчиняють у воді і доводять до кипіння. Коли маса буде знята з вогню, можна виливати в неї оцет.
- Овочі з’єднуються з остившім розсолом. Зверху на них встановлюється плоска тарілка з пресом.
Через 2-3 дні закуску можна закочувати в стерилізовані скляні ємності.
Добовим способом
Інгредієнти: 2,5-3 кг свіжої капусти, 4-5 невеликих морквин, 4-6 часникових зубков, повний стакан цукрового піску, по 240 мл столового оцту, чистої води і рафінованої олії, 2 ст. л. з гіркою кухонної солі, будь-які спеції за смаком.
- Капуста позбавляється від верхніх листочків і кочережки. Нарізане тонкими скибочками.
- Очищений коренеплід крупно треться.
- Овочі з’єднуються, перемішуються.
- У воді розчиняються сухі складові, суміш проварюється на середньому вогні 6-8 хвилин. Далі в ємність вливаються рідкі компоненти. Маса знову доводиться до закипання і знімається з плити.
- Склад заливають маринадом і залишають до охолодження.
Овочі перекладають у скляну ємність і на добу прибираються в холод.
Засолювання у відрі — як приготувати швидко?
Інгредієнти: кіло соковитої моркви, 9 кг капусти, повний стакан великої кам’яної солі.
- Всі овочі дрібно шинкують, висипаються у великий таз, солятся.
- Інгредієнти перемішуються, але не перетираються руками. Компоненти м’яти не потрібно.
- Відро застеляється цілими капустяним листям. У нього викладається вміст миски і щільно утрамбовується.
- Зверху також розташовуються цілі листочки і тарілка з вантажем.
Солити капусту у відрі в теплі потрібно 3 доби. Щодня вона до дна протикається дерев’яною паличкою. Далі закуска переміщається в прохолоду на зберігання. Якщо навіть вона заморозиться, на смак страви це не позначиться.
У каструлі
Інгредієнти: 2 капустяного качана середнього розміру, 4 морквини, 2 яблука («Антонівки»), велика сіль, жменя журавлини.
- Морквина крупно треться. Качани без качана і верхніх листків ріжуться найтоншими пластинками.
- Овочі відправляються в каструлю, застелене листям капусти, солятся (35 г солі на кілограм подрібненої капусти), перемішуються. Вони добре приминаються кулаком. Зверху висипаються терті яблука і ягоди (береться 13 шт. журавлини на кіло подрібненої капусти).
- Зверху ставиться плоска тарілка з вантажем.
- Щодня покриття піднімається, і продукти до дна протыкаются дерев’яною паличкою.
Коли маса перестане пінитися, можна розкладати її по банкам і відправляти на зберігання.
