Багато господинь рано чи пізно замислюються над питанням: як посолити оселедець? Є достатня кількість різноманітних рецептів, які перевірені часом і тисячами задоволених любителів солоної риби.
Важливо! Лавровий лист і перець горошком (чорний і запашний) – обов’язкова умова кожного рецепту. Додаємо їх до смаку та особистих уподобань.
Як засолити слабосолону оселедець
Метод приписує обов’язкове використання літрової тари.
На 3 оселедця і 750 мл води беремо:
- 135 г солі;
- 75 г цукру;
- 30 мл оцту.
Починаємо з розведення у воді цукру і солі. Слідом закидаємо лаврове листя і горошини перцю. Вливаємо оцет по завершенні кип’ятіння. Беремо 9% – столовий, яблучний або будь-який інший.
Оселедець заливаємо розсолом, але ще теплим маринадом.
Солити оселедець слід протягом доби. Згодом ви зможете насолодитися чудовим смаком.
Важливо! Щільна кришка – обов’язкова умова. Інакше весь вміст холодильника просочиться приємними ароматами.
З цибулею та оцтом в маслі
Щоб смачно посолити оселедець, візьмемо:
- 3 оселедця;
- цибулину;
- сіль – 75 г;
- цукор – 37 г;
- оцет (9%) – 8 мл;
- масло – 20 мл;
- кріп сушений;
- близько 100-150 мл води.
На підготовку буде потрібно близько 20 хвилин і добу на засолку:
- Цибулю, нашатковану кільцями, заливаємо кислотою і злегка сминаем руками.
- В цей час знімаємо філе з кістки.
- У банку на дно викладаємо лаврушку. Слідом філе, маринована цибуля.
- Заливаємо все олією, змішаним зі спеціями і зеленню.
- Заливаємо все водою і, закривши кришкою, струшуємо для рівномірного розподілу розсолу.
- Вичікуємо 24 години при зберіганні у холодильнику.
Рецепт на швидку руку
Якщо часу на тривалу підготовку оселедця немає, а засолити її важливо, втілюйте в життя наступний рецепт.
Підготуйте на 2 оселедця:
- сіль – 300 г;
- вода – 1 л.
Як засолити оселедець?
- У крутому окропі розводимо сіль, закидаємо залишкові інгредієнти (лаврушку, перець).
- Непотрошеную, але промиту рибу заливаємо постигла водою зі спеціями.
- Солимо, дотримуючись температурний режим: годину – при 15-20°C (кімнатна) і 1,5 дня – при зниженій.
Оселедець, засолена в розсолі шматочками
На 1 велику особина підготуємо:
- літр води;
- цибуля;
- 25 г цукру;
- 30 г солі;
- олія рафінована – 17 мл
- Розкриваємо кращі аромати і смаки спецій через кип’ятіння у воді.
- Нарізаємо оселедець на рівні шматочки.
- Шаткуємо цибулю, укладаємо поверх риби.
- Заливаємо все холодним розсолом. Не забуваємо про масло!
Через добу насолоджуємося чудовим блюдом.
Риба пряного засолу
Для великої особини візьмемо:
- сіль – 100 р;
- воду – 1000 мл;
- цукор – 50 г;
- кілька парасольок гвоздики;
- кмин.
- Без розбору закидаємо все в чан.
- Кип’ятимо.
- Поки остигає розсіл для оселедця, займемося рибою. Відокремлюємо філе, намагаючись максимально видалити кісточки з м’якоті.
- Викладаємо оселедець в чашу, де планується засолювання риби. Маринад повинен повністю покривати філе.
- Соління варто продовжувати протягом 2-х діб. Місце зберігання: холодильник.
Готуємо з гірчицею
Даний рецепт не потребує оброблення риби, приписуючи використання цілих тушок.
Підготуємо:
- 2 великі оселедця;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- 150 г солі;
- 75 г цукру;
- за ст. л. сушеного кропу і коріандру;
- 1000 мл води.
Слід спочатку зробити розсіл:
- У бік тимчасово прибираємо оселедець, гірчицю і починаємо робити розсіл. Воду з доданими інгредієнтами кип’ятимо і ставимо остуджуватися.
- В цей час підготуємо оселедець: потрошимо.
- Промазуємо рибу гірчицею – у розрахунку столова ложка на одну рибину.
- Занурюємо оселедець в маринаді.
Озбройтеся терпінням. Готовим блюдом ви зможете насолодитися лише через дві доби.
Як смачно засолити оселедець цілком
На 1 цілую, випатрану рибу:
- літр води;
- 90 г солі;
- 17 г цукру;
- 3 гвоздички.
- Розчин, що включає всі вищезазначені компоненти, кип’ятимо, а потім охолоджуємо. Заливаємо їм цілу рибу.
- Чекаємо 48 годин і насолоджуємося.
Рада! Беремо ємність, в якій оселедець не буде піддаватися деформації: пряма форма невелика по площі.
Сухий посол риби
Відійдемо від маринадів і розсолів. Зробимо смачну оселедець без них! Як? Методом сухого засолу.
Він полягає в дотриманні наступних кроків:
- Оселедець замочуємо в прохолодній воді, без використання будь-яких спецій і трав – 60 хвилин достатньо.
- Приступаємо до оброблення риби: зрізаємо голову, вилучаємо потрухи.
- Після промивання злегка просушуємо тушку рушником.
- Змішуємо 2 ст. л. солі, ст. л. цукру. Готовою сумішшю, в яку також допустимо додати улюблені трави і прянощі, натираємо рибу.
- Обертаємо рибку харчовою плівкою: 3 шари – і залишаємо на 4 години.
- Після закінчення зазначеного часу зайву сіль змиваємо, рибу обсушуємо.
- Риба, цибуля і масло – така черговість повинна дотримуватися при наступному приготуванні.
Через 30-50 хвилин ви зможете насолодитися смачною солоної оселедцем.
Засолювання по-голландськи
Рецепт для цінителів тонкого вишуканого смаку.
Підготуємо:
- 2 оселедця;
- 2 цибулини;
- 1/2 лимона;
- 30 г цукру;
- морквина.
Складові нарізаємо наступним чином:
- філе оселедця на шматочки шириною 2 см;
- лимон – тоненькими півколами;
- цибулю – кільцями;
- морква – в крупну тертку.
Виконуємо важливу послідовність шарів:
- Цибуля.
- Лаврушка
- Частина моркви.
- Лимон.
- Щіпка цукру і солі.
- Рівний шар риби.
Повторюємо, наскільки вистачить оселедця. Не забуваємо: злегка утрамбувати.
Витримуємо 64 години в холодильнику.
Оселедець по-голландськи, приготовлена даним методом, має ніжну текстуру філе з легким солодким відтінком.
Засолена по-корейськи
Для цінителів рецептів, дарують незвичайні смакові поєднання.
Візьмемо:
- 2 середні оселедця;
- цибуля – 3 головки;
- перець стручковий гострий дрібно нашатковану – ч. л.;
- сіль – 30 г;
- коріандр – щіпка;
- олія – 150 мл;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- перець запашний – 7 горошин;
- паприка солодка – ч. л.;
- цукор – щіпка;
- оцет (9%) – 100 мл
Виконуємо кроки:
- Спочатку маринад. Змішуємо олію, томатну пасту, спеції, гострий перець (можна замінити меленим). В режимі середнього вогню доводимо до закипання і проварюємо близько хвилини. Знімаємо з плити і вводимо оцет.
- Філе оселедця нарізаємо довгастими шматками шириною близько сантиметра.
- Чергуючи шари, викладаємо оселедець і цибульні кільця.
- Рясно заливаємо все маринадом і відправляємо на добу в холод.
Оселедець ідеальна як індивідуальне блюдо вприкуску з житнім хлібом.
Як вибрати і швидко очистити рибу для засолювання
При виборі фавориткою варто робити океанічні свіжоморожені особини. Щодо морської риби: від неї варто відмовитися – вона може містити важкі метали.
Крім віднесеності риби до місця вилову звертаємо пильну увагу на зовнішній вигляд: оселедець не повинна містити вм’ятини, пошкодження. Повинна мати характерну рівномірне забарвлення спини. Відмінною особливістю якісної свіжої риби також можна назвати щільне прилягання до тіла плавців.
Обов’язково: світлі очі без помутнінь. Вони є індикатором свіжості. Риба без голови – як кіт у мішку.
Існує кілька варіантів відповіді на питання: як почистити оселедець. Наведемо деякі з них:
Для отримання рівного філе.
У основи голови перерезаем хребет і акуратно тягнемо голову на себе, видаляючи при цьому більшу частину кісток. Розпорюємо черевце, видаляють нутрощі і чорну плівку. Зрізаємо плавники, хвіст.
Робимо розріз від голови до хвоста, практично торкаючись хребта, і акуратно знімаємо шкіру по обидві сторони.
Знімаємо м’ясо з кістки, видаляючи залишки кісток.
Розбираємо рибу, як за способом бабусі Емми.
За допомогою ножиць позбавляємося від голови і хвоста. Робимо поздовжній надріз по хребту і видаляємо очеревину, видаляють нутрощі. Видаляємо шкірку, стягуючи її панчохою від хвоста до голови. Відокремлюючи м’ясо від кісток пальцями.
Дрібні кістки вилучаємо пінцетом.
У разі засолювання риби шматочками або тушкою просто потрошимо і видаляємо плавці.
Варто знати! Досвідчені кулінари вважають, що оселедець виходить максимально смачною при засолюванні цілком, тобто без попереднього патрання. Але в такому разі засолювання займе більш тривалий термін.
Порада досвідчених кулінарів: якщо оселедець, яку ви солили, ввібрала в себе більшу кількість солі, ніж очікувалося: виправте проблему з допомогою вимочування риби в холодному молоці. Всього 2 години і риба врятована!
