Як вибрати і швидко очистити рибу для засолювання
При виборі фавориткою варто робити океанічні свіжоморожені особини. Щодо морської риби: від неї варто відмовитися – вона може містити важкі метали.
Крім віднесеності риби до місця вилову звертаємо пильну увагу на зовнішній вигляд: оселедець не повинна містити вм’ятини, пошкодження. Повинна мати характерну рівномірне забарвлення спини. Відмінною особливістю якісної свіжої риби також можна назвати щільне прилягання до тіла плавців.
Обов’язково: світлі очі без помутнінь. Вони є індикатором свіжості. Риба без голови – як кіт у мішку.
Існує кілька варіантів відповіді на питання: як почистити оселедець. Наведемо деякі з них:
Для отримання рівного філе.
У основи голови перерезаем хребет і акуратно тягнемо голову на себе, видаляючи при цьому більшу частину кісток. Розпорюємо черевце, видаляють нутрощі і чорну плівку. Зрізаємо плавники, хвіст.
Робимо розріз від голови до хвоста, практично торкаючись хребта, і акуратно знімаємо шкіру по обидві сторони.
Знімаємо м’ясо з кістки, видаляючи залишки кісток.
Розбираємо рибу, як за способом бабусі Емми.
За допомогою ножиць позбавляємося від голови і хвоста. Робимо поздовжній надріз по хребту і видаляємо очеревину, видаляють нутрощі. Видаляємо шкірку, стягуючи її панчохою від хвоста до голови. Відокремлюючи м’ясо від кісток пальцями.
Дрібні кістки вилучаємо пінцетом.
У разі засолювання риби шматочками або тушкою просто потрошимо і видаляємо плавці.
Варто знати! Досвідчені кулінари вважають, що оселедець виходить максимально смачною при засолюванні цілком, тобто без попереднього патрання. Але в такому разі засолювання займе більш тривалий термін.
Порада досвідчених кулінарів: якщо оселедець, яку ви солили, ввібрала в себе більшу кількість солі, ніж очікувалося: виправте проблему з допомогою вимочування риби в холодному молоці. Всього 2 години і риба врятована!
