Риба по-норвезьки
Традиційно в Норвегії до Різдва подається малосольна червона риба.
Рецепт передбачає наявність:
- 1 кг сьомги;
- 100 г солі;
- 55 г цукру;
- 100 г кропу;
- лимона;
- апельсину;
- ½ Стопки горілки.
Хід роботи:
- Якщо риба не очищена від кісток, для початку вони виймаються, а потім філе промивається і обсушивается.
- Сіль і цукор змішуються, після чого цією масою натирається сьомга.
- З цитрусів акуратно зрізати цедра, яка разом з кропом подрібнюється.
- У контейнер для засолювання шарами викладається «подушка» із зелені з цедрою і сьомга.
- Кожен шар сбрызгивается горілкою.
- У фіналі на рибу встановлюється вантаж, а потім ємність забирається в холод на 12 годин, після закінчення яких філейні частини перевертаються і продовжують маринуватися ще, протягом того ж часу.
Перед вживанням з филейных шматочків счищаются всі залишки маринаду. А як доповнення до риби подається соус з ложки діжонської гірчиці, 5 г цукру, 5 мл оцту і ½ стопки соняшникової олії.
