Смажена картопля в деяких сім’ях найулюбленіше і затребуване блюдо. Відомі чимало чоловіків, які готові їсти його щодня (і навіть без м’яса). Розповімо, як правильно смажити картоплю на сковороді, щоб вона не розвалилася і залишилася апетитно-засмаженою, а також про те, як легко доповнювати страви незвичайними інгредієнтами.
Як правильно смажити картоплю на сковороді — простий спосіб
Розсипчаста, з скоринкою і без, на салі і на вершковому маслі, з кетчупом або квашеною капустою — смачніше смаженої картоплі може бути тільки смажена картопля! У кожної господині свої секрети смаження, але все – таки загальна між рецептами є — зазвичай використовується два інгредієнти: картопля та олія. Інші інгредієнти завжди залишаються на розсуд майстрині.
Для найпростішого способу нам буде потрібно:
- картопля — 1 кг (кількість бульб залежить від числа їдців);
- сіль — щіпка;
- рослинна олія — 150 мл
Картоплю чистимо і ріжемо на брусочки. Головне, щоб вони були не занадто товсті, однакового розміру. Як зорієнтуватися? Дуже просто — згадуйте звичну всім картоплю-фрі і нарізайте, намагаючись надати ту ж форму. Шматочки картоплі викладайте в миску з холодною водою, щоб вона не встигла потемніти.
Секрет дослідної господині: для обжарювання підходять сорти, де вміст крохмалю невелике. Краще всього використовувати світло-жовті і червоні, а от білі гарні для пюре і перших страв.
Поки картопля ріжеться, нагріємо сковорідку з рослинним маслом. Краща посуд для такої страви — з товстим чавунним дном. Вогонь надто сильним бути не повинен, інакше коренеплоди швидко підгорять внизу, а зверху залишаться сирими. Оптимальна температура — трохи нижче середньої. Тим часом відкидаємо картоплю, ретельно витираємо його від води паперовим рушником або кухонним, але чистим і сухим.
Настала пора викласти картопляну соломку на сковорідку. А тепер, увага, запам’ятовуємо інструкцію правильної смаження!
- Перші 8-10 хвилин чіпати картоплю не можна: нехай він спокійно підсмажується: якщо почати ворушити шматочки, вони швидко втратять форму.
- Акуратно подцепляем лопаткою соломку, перевертаючи її одним суцільним пластом: зазвичай скоринка знизу схоплює шматочки рівномірно.
- Перевертаємо і знову займаємося своїми справами. Лише через 5-7 хвилин можна буде підійти до картоплі і перешкодити її другий раз.
- Підсолювати страву правильно, в кінці, щоб картопля не розвалився.
- За хвилину—дві до кінця процесу прикриваємо картоплю кришкою, щоб вона злегка протомилась.
Добре засмажена картопля рум’яна, золотиста, виділяє чарівні аромати, а всередині кожного шматочка ховається ніжна чудова м’якоть. Їмо її з соліннями або вмочуючи в соус барбекю.
Може здатися, що процес трудомісткий. Насправді досить приготувати картоплю кілька разів, щоб добре і надовго освоїти навик. До речі, на піджарку одного-двох бульб (а цього цілком достатньо для ситного обіду на одну людину) йде всього кілька хвилин.
