Як правильно смажити котлети на сковороді?

Ароматні, смачні котлети з хрусткою рум’яною скоринкою виходять далеко не у всіх. Щоб приготувати їх такими, потрібно знати, як смажити котлети на сковороді. Для цього необхідно дотримувати всі правила і розкрити не один секрет приготування цієї страви нескладного.

Як смажити домашні котлети на сковороді?

Велике значення при смаженні обговорюваного страви має фарш: його склад і якість використовуваного м’яса. Однак не тільки він впливає на готову страву, але також і дотримання технології смаження. Якщо при готуванні поставитися до цього етапу недостатньо серйозно, то можна отримати сухі несмачні котлетки зі слабким запахом, або красиві і апетитні, але не прожарені всередині, або взагалі безформну масу, що прилипла до поверхні сковороди.

Отже, що потрібно врахувати, щоб запобігти такий результат:

• Сковорода повинна бути розпеченій, щоб фарш відразу покрився скоринкою, яка буде утримувати сформовані вироби від разваливания. У недостатньо прогрітій посуді котлети будуть прилипати.
• Паніровка після опускання виробів в жир часто осипається. Щоб запобігти цьому, потрібно після обвалювання биточки помістити в холодильник приблизно на чверть години, а потім обсмажують.
• Обсмажують вироби на рослинному маслі або смальці: на олії (для цих цілей краще підходить очищене, яке не псує смак та запах готового блюда) котлети рідше пригоряють, а ось приготовані у великій кількості розтопленого жиру вони не тільки не підгорять, але і будуть більш ароматними і сочними.
• Биточки опускають після того, як олія або жир сильно розжариться. Для перевірки використовують хліб, опустивши шматочок в жир: якщо він підрум’янюється і «ворушиться», то можна відправляти підготовлені вироби.

Як правильно викласти, щоб було безпечно:

Котлетку взяти в руку, щоб вона трохи звисала з одного боку.

У розігріту посуд спустити спочатку провисаючий край виробу, а потім повернути руку у напрямку від себе, укладаючи решту – навіть якщо масляні бризки полетять, то в протилежну від кухаря бік.

Лопаткою злегка поворушити биточек, щоб він не прилип до поверхні сковорідки.

Перевертати від себе, намагаючись виробляти дія плавно, без розбризкування.

Кілька способів при смаженні котлет:

Вироби добре просмажують на сильному вогні по черзі з обох боків. Після цього вогонь зменшують, у сковорідку підливають кілька ложок води, накривають і тушкують до готовності.

Биточки обсмажують на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Після їх перевертають і смажать вже на повільному вогні. При цьому, можна закрити ємність кришкою, щоб готове блюдо вийшло більш соковитим, але необов’язково.

Перевірити готовність котлет можна, проткнувши їх. Якщо з’явилася прозора рідина, то вони готові, сік мутнуватий – значить, їх потрібно залишити ще на деякий час.

Скільки часу готувати, залежно від м’яса?

На питання, скільки смажити котлети на сковороді, не можна отримати однозначну відповідь.

Цей аспект залежить від багатьох обставин: від температури нагріву сковороди, вологості котлетної маси, складу фаршу:

• домашні котлетки обсмажують на відкритій сковороді приблизно 10 хвилин, потім додають чверть склянки води, накривають і тушкують приблизно стільки ж;
• напівфабрикати прожарюють в 2 рази довше, а після тушкують ще 5 хвилин.
• курячі і рибні котлети смажаться швидше – приблизно 5 хвилин з кожного боку.

Довести до готовності биточки можна також в духовій шафі, пропарити у власному соку, воді або в спеціальному соусі на сковороді.

 

Точний час приготування биточків залежить не тільки від виду фаршу, а також від розміру і товщини котлеток, якості посуду. Якщо на приготування середнього розміру виробів йде близько третини години, то для обсмажування великих котлет знадобиться не менше півгодини, в той час як маленькі і тонкі будуть готуватися хвилин 10.