Яйця бика подаються до столу як делікатес після особливою, тривалої підготовки. Цю частину туші можна не тільки запікати в духовці, але також смажити на сковорідці, мангалі. Нижче розповідається, як приготувати бичачі яйця смачно і правильно.
Підготовка бичачих яєць до приготування страв
Щоб смачно і правильно приготувати обговорювану частина бичачої туші, насамперед потрібно провести підготовку насінників.
Купувати можна тільки свіжий субпродукт – з щільною текстурою, блідо-рожевою оболонкою і чітко просматривающимися судинами. Яйця сіро-зеленого або сіруватого відтінку непридатні для приготування.
Схема підготовки бичачих насінників:
- Ретельно промити продукт.
- Посушити на повітрі 10 – 12 хвилин. Обвітрену оболонку легше зняти без пошкодження основного продукту.
- На підсохлій шкірці зробити поздовжні розрізи. Оптимальна глибина кожного – близько 2 див.
- Акуратно стягнути пальцями верхній шар, як би вивернувши субпродукт навиворіт.
- Далі, видалити внутрішню оболонку.
- Решту м’яку частину порізати довільними шматочками.
- Повторно ретельно промити субпродукт. Важливо в процесі водних процедур видалити з м’яса решту сім’яну рідину. Працювати з м’якоттю насінників потрібно акуратно, так як вона може легко розвалитися і перетворитися в фарш.
Далі потрібно опустити м’якоть яєць в окріп і поварити 6 – 8 хвилин. Після такої обробки варто ще раз промити продукт гарячої (!) водою і обсмажити або запекти.
