Не всі господині знають, як приготувати долму. Вона здається досить складною стравою, хоча на ділі вам знадобиться небагато: рис, трохи фаршу, листя, особливі прянощі і спеціальний соус. У цій статті ви знайдете добірку кращих рецептів і дізнаєтеся хитрощі приготування долми від різних народів світу.
Класична долма з виноградного листя
На Кавказі без долми з виноградних або свіжого листя не обходиться жодне урочисте застілля. Чекають дорогого гостя, святкують весілля, відзначають день народження – господиня крутить цілу каструлю ароматних «трубочок» з м’ясною начинкою. Долма смачна в гарячому і навіть в холодному вигляді, і, здається, насититися їй абсолютно неможливо! Особливо, якщо вмочати в пряний білий соус, заїдаючи теплим лавашем.
Право на винахід долми оскаржують Вірменія, Азербайджан і навіть Узбекистан. Але різновиди долми (або, як її по-іншому називають, толми) зустрічаються і в Туреччині, Балканських країнах. Кулінарні історики припускають, що страва «дісталося у спадок від Османської імперії, де її постійно готували на прийомах для цілих палаців. Зрозуміло, що з часів султана Сулеймана рецепт пережив масу змін. Але суть не змінилася.
Для приготування класичної долми нам знадобляться:
- кілограм м’ясного фаршу (будь-якого, але тільки не курячого!);
- виноградні листя (кількість припустити важко, все залежить від числа їдців, мінімум 50 шт);
- велика ріпчаста цибулина;
- куряче яйце;
- жменю білого рису;
- великий пучок зелені – петрушки, кропу, і (це обов’язково!) кінзи;
- сіль і перець за смаком.
Першим ділом відварюємо рис до напівготовності і змішати його з м’ясним фаршем. Ріжемо дрібними кубиками цибулину, зелень, додаємо одне куряче сире яйце, сіль і перець за смаком. Вимішуємо Фарш так, щоб він вийшло щільним, одноманітним, добре відходив від рук.
У багатьох рецептах листя рекомендується підготувати, видаляючи великі прожилки, але якщо молоді листочки і невеликі, цей етап легко пропустити.
Свіжі виноградне листя обдаємо окропом, а потім даємо їм охолонути. Залишилося майстерно скрутити долминки. Для цього на листок (на шорстку бік) викладаємо м’ясну начинку і запаковуємо, підгинаючи краю до центру.
Готові долминки нагадують трубочки або сигари – кому яка асоціація подобається. Їх укладаємо на дно великої каструлі, щільно притискаючи один одному. Залишилось залити м’ясним бульйоном або водою (на висоту одного великого пальця), притиснути все тарілкою трохи меншого діаметру, дати воді закипіти і варити на повільному вогні до готовності листя і фаршу. Загальний час готування з моменту закипання 40-60 хвилин.
Подаємо готову долму на великому блюді, а поруч ставимо білий соус з йогурту, часнику та зелені. Викладаємо на стіл великі пучки зелені, теплі коржі лаваша, і дивимося, як наша долма з’їдається за лічені хвилини!
