Полиці магазинів сьогодні рясніють величезним асортиментом продуктів на будь-який смак. Досить відвідати найближчий супермаркет, купити готові напівфабрикати та не витрачати зайвий час на постійну готування їжі. Цієї ж думки господині дотримуються і при виборі магазинної локшини, яку можна без особливих клопотів зварити за лічені хвилини. Насправді, самостійно замісити тісто для цієї страви зможе навіть новачок в кулінарному мистецтві. Про те, як приготувати домашню локшину швидко і без особливих складнощів, розповімо читачам в даній статті.
Класичний рецепт
Домашня локшина відмінно поєднується з різними овочами, зеленню, грибами, а також може використовуватися в якості основного інгредієнта для супів. Щоб зробити такий гарнір, вам знадобляться лише борошно, яйця, вода і щіпка солі.
На замітку: готове тісто можна нарізати найрізноманітнішими способами, будь то звичайні смужки, кубики або цікаві фігурки, виконані за допомогою спеціальної лапшерізки.
Вам знадобляться:
- 400 г борошна (бажано вищого сорту);
- 1 яйце;
- щіпка солі.
Покроковий процес приготування:
- У глибокій мисці ретельно куряче яйце збиваємо з дрібкою солі до тих пір, поки не з’явиться піна.
- Потім починаємо повільно всипати просіяне борошно, не припиняючи збивання яєчної суміші. В результаті у вас повинно вийти тісто середньої густоти.
- На присипаній борошном поверхні гарненько вимішуємо масу до формування крутий консистенції, після чого скачуємо готове тісто в колобок і накриваємо його харчовою плівкою.
- Відправляємо масу в холодильник на 30 хвилин, а після закінчення цього часу дістаємо сформований кулю і розрізаємо на дві половинки. Кожен шматочок розкачуємо з допомогою качалки. Важливо: розкачувати тісто необхідно до тих пір, поки готовий пласт не буде злегка просвічувати.
- Розкачаний шар тіста нарізаємо тонкими смужками. Можна скористатися звичайним ножем або спеціальною лапшерезкой.
- На заключному етапі необхідно обсушити отриману локшину, щоб можна було піддавати її подальшій термічній обробці.
З заварного тіста
Інгредієнти:
- 300 г пшеничного борошна;
- 150 мл гарячої води;
- 50 мл рослинного масла;
- 1 ч. л. солі.
Приступаємо до приготування:
- Заздалегідь просіваємо борошно і змішуємо її в зручній ємності з дрібкою солі.
- Далі в сотейник наливаємо окріп, додаємо масло і доводимо отриману суміш до кипіння.
- Відразу після закипання виливаємо воду з маслом в раніше підготовлену ємність з борошном, після чого активно перемішуємо інгредієнти за допомогою ложки.
- Гаряче тісто накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.
- Остиглу масу ретельно вимішуємо руками, розкачуємо тісто тонким шаром, після чого нарізаємо його невеликими смужками.
- Готову локшину необхідно викласти на дошку і підсушити протягом 5 – 6 годин.
На замітку: якщо хочете прискорити процес сушіння, покладіть локшину в розігріту до 60°С духовку і залиште її на пів години.
Рецепт для лагмана
Лагман – традиційне блюдо узбецької кухні. У спагеті, виготовлені вручну, додають м’ясо, зелень, бульйон і різні прянощі. В основі більшості рецептів лагмана лежить використання самого простого тесту з води, яєць та борошна. Перед подаванням у зварену локшину спочатку додають бульйон з м’ясом і овочами, а потім прикрашають страву подрібненою зеленню.
Для приготування локшини необхідні наступні продукти:
- вода – 2 склянки;
- яйця – 2 шт.;
- борошно вищого сорту – 500г;
- сіль – 1 ч. л.;
- сода – 1 ч. л;
- рослинне масло – 1 ч. л.
Етапи приготування:
- З’єднайте курячі яйця з сіллю, ретельно збийте інгредієнти до утворення піни.
- Далі влийте 1,5 склянки води, ще раз збийте вінчиком яєчну суміш.
- У миску з глибоким дном висипте просіяне борошно таким чином, щоб вийшла невелика гірка. Зробіть у ній поглиблення і акуратно залийте раніше підготовлену суміш з води і яєць.
- Перемішайте інгредієнти з допомогою ложки, після чого выместите масу вручну на робочій поверхні столу. Використовуйте стільки борошна, скільки знадобиться для отримання крутий консистенції.
- Готове тісто загорніть в целофановий пакет і залиште на 1 годину.
- Щоб воно вийшло більш еластичним, обімніть клубок у содовому розчині. Для цього ½ склянки води змішайте з 1 ч. л. соди і дрібкою солі. В процесі замішування тіста вмочайте руки в отриманій суміші.
- У завершенні сформуйте з тіста коржик і поріжте її на смуги шириною 2 див Готові шматочки змастіть невеликою кількістю масла, а потім акуратно витягніть їх двома руками.
Яєчна локшина в домашніх умовах
Навряд чи ви знайдете в магазині макаронні вироби, які за своїми смаковими якостями зрівняються зі смачною домашньою локшиною власного приготування. Яєчну ніжну вермішель можна додати курячий суп або приготувати з неї апетитну пасту з овочами під вершковим соусом.
Інгредієнти:
- борошно – 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- соняшникова олія – 1 ст. л.;
- велика сіль – 1 ч. л.
Приступаємо до готування:
- 100 мл очищеної води змішайте з сіллю. Суміш розмішуйте до тих пір, поки сіль повністю не розчиниться у воді.
- У глибокій мисці змішайте яйця з жовтками, додайте рослинне масло і ще раз ретельно збийте інгредієнти.
- Далі всипте просіяне борошно гіркою в зручну ємність і зробіть поглиблення, куди можна буде акуратно залити збиті яйця. Гарненько змішайте всі компоненти до однорідної консистенції.
- Замішане тісто накрийте целофаном і приберіть в холодильник на 8 годин.
- Охолоджену масу розкочують з допомогою качалки, після чого напівпрозорий шар тіста нарізають тоненькими смужками.
Для курячого супу
Для перших страв відмінно підійде смачна домашня локшина, приготовлена на яйцях без додавання води. Можна використовувати описану вище яєчну локшину або локшину з рисового борошна. З’єднайте сіль, яйця і борошно, гарненько вимісіть отриману масу і розкачайте шар тіста товщиною не більше 1 мм
Розкатаний пласт порізати на тоненькі смужки. Готову локшину не потрібно піддавати подальшій сушці. Досить перед варінням її ретельно збовтати, після чого вермішель кладуть у курячий бульйон і варять протягом 3-х хвилин.
На замітку: локшину закладають в суп в самому кінці готування, після додавання в бульйон картоплі, моркви та курки.
Локшина-удон – простий рецепт
Основна особливість цього китайського блюда полягає в тому, що локшину для нього готують виключно з пшеничного борошна. При цьому достатньо додати трохи соєвого соусу, щоб насолодитися вишуканим смаком азіатської кухні. Проте в чистому вигляді локшину-удон практично не їдять – найчастіше блюдо доповнюють різними овочами або морепродуктами.
Необхідні продукти:
- 350 мл води;
- 500 г неочищеної пшеничного борошна;
- 150 г очищеної пшеничного борошна;
- 4 ст. л. солі.
Як приготувати локшину удон:
- Воду доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо сіль. Необхідно перемішати суміш до повного розчинення кристалів.
- У мисці змішуємо два види пшеничного борошна, після чого вливаємо підготовлений сольовий розчин. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
- Отриману масу накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 10 хвилин.
- Далі з готового тіста формуємо коржик, яку з допомогою качалки розкочуємо тонким шаром. Цей шар складаємо кілька разів і знову розкачуємо тісто. Таку процедуру можна повторити 5 – 6 разів. Підготовлену масу залишаємо настоюватися ще на 4 години.
- На заключному етапі знову розгортаємо заготівлю таким чином, щоб вийшов дуже тоненький пласт. Ще раз складаємо тісто кілька разів і нарізаємо його кільцями.
- Готову локшину ставлять в морозильну камеру на 2 години, а після закінчення цього часу відварюють готову вермішель у воді або бульйоні.
На замітку: щоб локшина не розварилася в процесі термічної обробки, заморожений удон слід трохи розморозити перед використанням.
Як приготувати вок-локшину
Таку китайську локшину обсмажують на спеціальній глибокій сковороді з опуклим дном. Не у кожного в будинку є подібна посуд, тому ми рекомендуємо вибрати будь-яку іншу сковороду, яку знайдете на своїй кухні. В якості основного інгредієнта використовують пшеничне локшина удон, гречану вермішель або фунчозу, зроблену з рисового борошна.
Для початку в вок-сковороді обсмажують овочі, м’ясо чи морепродукти. Вибір інгредієнтів, що використовуються у страві, залежить від ваших смакових уподобань і побажань. В азіатських країнах в локшину-вок додають куряче, яловиче м’ясо або свинину. Після того, як м’ясо злегка обжарилось, в сковороду кладуть відварену локшину і обсмажують всі інгредієнти до повної готовності.
Смачна рисова локшина
Вермішель з рисового борошна користується величезною популярністю в східних і азіатських країнах, де її використовують як гарнір або додають в різні супи. При цьому рисова локшина, на відміну від пшеничного, містить мінімум калорій, а значить, її вживання ніяк не відіб’ється на стрункість вашої фігури.
Таку локшину варять у злегка підсоленій воді не більше трьох хвилин, після чого відкидають на друшляк і зливають рідину. Перед обсмажуванням достатньо замочити її на 10 хвилин в прохолодній воді без подальшого варіння. Так готова вермішель вийде ніжною, пружною і дуже смачною.
Інгредієнти:
- 500 г рисового борошна;
- 3 курячих яйця;
- 1 ст. л. води.
Приступаємо до готування:
- Змішайте яйця з сіллю і збийте суміш з допомогою блендера.
- Висипте борошно гіркою, зробіть в центрі ямку, після чого акуратно вилийте яєчну суміш у поглиблення. Замісіть отриману масу.
- З готового тіста зліпити колобок і розкачайте його до напівпрозорого стану. Отриманий пласт обваляйте з обох сторін у рисовому борошні, а потім залиште тісто сушитися на 30 хвилин.
- Як тільки заготівля трохи підсохне, поріжте її на тонкі смужки і акуратно сформуйте майбутню локшину.
Знаючи такі невеликі хитрощі, ви обов’язково зробите смачну домашню локшину без шкідливих для організму добавок у складі. Поєднуйте вермішель з різними овочами, м’ясними виробами або морепродуктами, доповнюйте блюдо ароматними прянощами і радуйте домочадців кулінарним шедевром власного приготування.
