Гороховий суп – одна з улюблених багатьма перших страв. І зовсім не важливо, за яким рецептом він приготований, з м’ясом або без, з копченостями або звичайною куркою. Щоб отримати наваристий і апетитний суп потрібно знати лише кілька секретів його приготування.
Перший стосується головного інгредієнта, тобто самого гороху. У продажу можна зустріти крупу у вигляді цілих горошин, їх половинок або повністю роздроблену. Від цього вибору залежить час приготування страви, але достатньо замочити горох на пару годин, а краще на ніч, і ця проблема вирішується. До речі, час варіння залежить і від особистих уподобань. Одним подобається, коли горошини плавають в супі, іншим, коли вони повністю перетворюються в пюре.
Другий секрет стосується наваристості самого бульйону. Багато рецепти пропонують знімати піну, яка з’являється після закипання. Робити цього не варто, краще акуратно втопити її в бульйоні. Адже саме пінка дає страві потрібну густоту.
І останній секрет стверджує, що солити і приправляти гороховий суп потрібно в самий останній момент – приблизно за 5-10 хвилин до закінчення варіння. Справа в тому, що поки вариться горох, м’ясо або копченості, википає рідина, а сіль і інші приправи залишаються і набувають велику концентрацію. І якщо посолити суп в самому початку, то в підсумку можна одержати просто неїстівне блюдо.
