Каша з гороху була одним з головних страв повсякденного столу на Русі. Із старовинних рецептів відомо, що готувалася вона на горіховому або маковому олії. Сучасні господині незаслужено обділяють таке частування своєю увагою. Знаючи, як приготувати горохову кашу смачною, можна легко урізноманітнити звичні гарніри, а також ситно нагодувати всю сім’ю в період суворої економії. Адже це ще і бюджетне страву.
Класичний рецепт горохової каші
За класичним рецептом для обговорюваного страви береться мінімум продуктів: 40 мл жирного молока, 2 ст. питної очищеної води, 1 ст. бобових, сіль, шматочок масла.
- Горох заливається водою з половиною маленької ложки харчової соди. Це дозволить значно скоротити час вимочування. Вже через 60-70 хвилин крупу можна промивати водою і відправляти варитися у посуді з товстими стінками.
- Вогонь в процесі готування повинен бути мінімальним. Він зменшується відразу після закипання рідини.
- Приблизно через 25 хвилин продукт можна посолити.
- Загальний час варіння складе 45-50 хвилин.
- Готова каша перетворюється на пюре за допомогою спеціальної насадки блендера.
Залишилося додати вершкове масло.
Як приготувати з м’ясом?
Якщо до зарплати ще далеко, а домашні чекають ситного обіду, то таку кашу можна зварити на голій кісточці. Але набагато смачніше вийде, якщо в страві все, будуть шматочки м’яса. Крім кістки, береться: 2 цибулини, сіль, 1,5 ст. гороху.
- З кісточки і цибулі вариться міцний м’ясний бульйон. Можна поліпшити його смак листочками лавра і ароматними травами. Загальний час варіння 70-80 хвилин.
- Далі з кісточки знімається м’ясо, дрібно нарізається і відкладається в сторону.
- Кость і овочі викидаються, а в підсоленому бульйоні до м’якості вариться горох – близько 45 хвилин.
- У кінці готове частування додається м’ясо.
Подібним чином можна варити кашу і з куркою.
З тушонкою
Дуже важливо вибрати якісну смачну тушонку. Досить буде 1 банки свинячого або яловичого продукту. Також потрібно підготувати: 410 г гороху, пару ложок фермерського масла, моркву, сіль, цибулину. Докладний рецепт каші з тушонкою опублікований далі.
- Промитий горох залити чистою водою і відправляється варитися до готовності.
- Тушонка разом з жиром з банки викладається на сковороду. На ньому обсмажуються подрібнений лук і морква.
- Готуються продукти до повного випаровування рідини з сковорідки.
- У готовий горох додається сіль, масло, а також піджарка з м’яса і овочів.
Щоб скоротити калорійність страви, можна виключити з рецепту масло.
В мультиварці
Особливо зручно варити горохову кашу за допомогою чудо — каструлі. Мультиварка дозволить господарці займатися своїми справами, поки готується обід. У такий рецепт входить: 1 ст. сухого гороху колотого, така ж кількість чистої питної води, сіль, шматочок масла високої жирності.
- Горох спочатку ретельно промивається, після чого на 5-6 годин заливається холодною водою.
- Підготовлений продукт викладається в чашу пристрою і присаливается. За бажанням можна додати будь-які приправи.
- У режимі «Плов» частування готується повний автоматичний заданий цикл.
- Далі блюдо залишається ще на 15-17 хвилин на підігріві.
Подається каша до столу з розтопленим маслом.
З додаванням копченостей
Копчене м’ясо для обговорюваного страви можна брати будь-яке. Підійде і свиняча рулька, і частини курячої туші, і навіть ковбаса. Копченостей повинно бути не менше 250 грам. Крім того, використовується: 2 цибулини, 230 г гороху, сіль.
- Бобові краще заздалегідь залити водою на всю ніч. Це значно скоротить час, необхідний на варіння продукту.
- З ранку горох заливається свіжої підсоленою водою і відправляється варитися. Важливо періодично знімати піну з його поверхні.
- Вибрані копченості та овочі дрібно ріжуться. Далі вони обсмажуються до рум’яності. Якщо використовується, наприклад, свиняча рулька, то масло можна не додавати, воно в достатній кількості витопиться з свинини.
- Готовий горох прямо в сковороді змішується з піджаркою з м’яса і цибулі.
Страва подається до столу гарячим.
Рецепт приготування на воді
Тих, хто стежить за своєю фігурою і здоров’ям, напевно зацікавить наступний рецепт. До його складу увійшли: 1 ст. бобових, в 2 рази більше рідини, сіль, фермерське масло.
- Горох для такої страви вимочується в холодній воді всю ніч або заливається рідиною з харчовою содою приблизно на 1,5 години. Якщо цього не зробити заздалегідь, то продукт буде готуватися до м’якості занадто довго.
- Бобові заливаються свіжою водою, і відправляються варитися на 35-45 хвилин. Приблизно через 20 хвилин масу потрібно підсолити. Можна додати також гранульований часник і мелений чорний перець.
- У готову горошницу додається вершкове масло.
При бажанні перед подаванням кашу можна пюрировать.
З грибами
Каша з гороху з лісовими грибами – ще один варіант класичного рецепту. Така добавка дозволить зробити блюдо дуже ситним і поживним навіть без використання м’ясних продуктів. Якщо лісових грибів під рукою не виявилося, підійдуть печериці (380 м). Також береться: 4 ст. питної очищеної води, 2 ст. бобових, 4 ст. л. неароматного масла, 3 середніх білих цибулини, сіль.
- Лісові гриби попередньо відварюють, печериці відразу дрібно рубаються.
- Цибуля чиститься і шинкуется.
- Овоч обсмажується до рум’яності на добре розігрітому рослинному маслі. Якщо замінити його вершковим, то каша вийде ще більш калорійною і смачною.
- Коли цибуля підрум’яниться, до нього можна додавати гриби і продовжувати готування ще 12-15 хвилин.
- Заздалегідь вимочений кілька годин і промитий горох укладається у великий глиняний горщик.
- Зверху на крупу викладається піджарка з грибів і цибулі.
- Продукти заливаються водою, перемішуються, після чого ємність відправляється в жарку духовку на півгодини.
- Залишилося дістати горщик, посолити і при бажанні поперчити вміст. Далі посуд повертається до вже вимкнений остигає духовку ще на 10-15 хвилин.
Обід розкладається по тарілках і подається до столу.
З цибулею та морквою
Каша з гороху з овочами сподобається не тільки дорослим, але і самим маленьким членам сім’ї. Це відмінний спосіб нагодувати капризуль корисної морквою, цибулею і крупою. Крім перерахованих овочів (по 1 шт.), в рецепт увійде: половина склянки гороху, сіль, 60 мл жирних вершків, половинка солодкого болгарського перцю, 1 ст. питної води.
- Промитий і розмочений у воді горох відправляється варитися на 45 хвилин. Важливо не забувати його постійно помішувати і при необхідності знімати піну.
- Спочатку на будь-якому жирі до рум’яного кольору обсмажується подрібнену цибулю. Потім в сковороду додається терта морквина. В останню чергу до решти інгредієнтів закладаються тонкі скибочки перцю, і вливається трохи води.
- Разом овочі тушатся 7-9 хвилин. На цьому етапі потрібно посолити їх за смаком і за бажанням додати ароматні трави.
- Готова горохова кашка після додавання вершків перетворюється на пюре.
- Блюдо розкладається по тарілках, зверху щедро покривається овочевою підливою.
Якщо не хочеться возитися з кожною окремою порцією, можна прямо в каструлі перемішати готову крупу з овочевою засмажкою.
