Іноді так хочеться урізноманітнити звичне щоденне меню стравами з інших національних кухонь. Відмінним варіантом ситного і смачного страви стане гуляш, густий угорський суп. За легендою, гуляш готувався ще з часів кочівників, які варили м’ясний обід на вогнищі з м’яса, що видобувається на полюванні. Як приготувати гуляш зі свинини з підливою за традиційним угорським рецептом сучасних шеф-кухарів Угорщини, на швидку руку або з ніжною вершковою підливою, розповімо докладніше в статті.
Гуляш зі свинини з томатною підливою
Для свинячого гуляшу з томатною підливою знадобиться:
- свинячий окіст — 400г;
- томат – 200 мл;
- часник — 3 зубки;
- картопля — 3 шт;
- сіль, перець;
- м’ясний бульйон — 200мл;
- морква — 1шт;
- цибуля — 1шт;
- масло.
Окіст промити, розібрати на маленькі однакові шматочки, викласти в сотейник з маслом і почати обсмажувати. Відразу підготувати часник пропустити через часникодавку до м’яса, всипати спеції. Готувати 10 хвилин.
Тим часом підготувати картоплю, нарізати кубиком. Цибулю почистити і дрібно нарізати, моркву можна натерти.
До м’яса додати бульйон і овочі (крім картоплі), залишити на 30 хвилин, після викласти картоплю і готувати ще третину години. Додати пасту, перемішати і через 10 хвилин вимкнути вогонь, залишити під кришкою на 15-20 хвилин.
На замітку. Рекомендується вибирати вищий сорт свинини тазостегнової або лопаткової частини, щоб у м’ясі максимально відсутні жили, жир і сальні прошарку.
В сметанному соусі
Сметанна підлива зробить страву більш ніжним, але не варто забувати, що сметана підвищує його калорійність.
- свинина — 500гр;
- помідор;
- бульйон — 500мл;
- цибуля – 2;
- сметана — 200гр;
- борошно;
- масло;
- спеції і сіль.
Як і в попередніх варіантах, підготувати м’ясо, нарізавши маленькими скибочками. Скласти в одну ємність і перемішати з підготовленими спеціями і сіллю, залишивши просочитися на третину години.
Поки м’ясо маринується, нарізати цибулька тонкими кільцями. Помідори опустити на кілька хвилин в крутий окріп, а після охолодити крижаною водою. Така підготовка полегшує зняття шкірки з томату, щоб страва була максимально м’яким і ніжним. Очищений плід дрібно нарізати.
В першу чергу обсмажити цибулька протягом декількох хвилин, додати м’ясні шматочки і продовжити смажити ще з чверть години. Тепер можна додати помідор, і через кілька хвилин влити півсклянки води, залишити гаситися ще на півгодини.
Через це час бульйон злити в окрему ємність.
Приготувати соус: з розрахунку 1 столова ложка на 1 склянку бульйону розрахувати кількість борошна. Спочатку обсмажити трохи борошна. Так як вона швидко підсмажується, її потрібно постійно помішувати. Коли почне трохи жовтіти, влити розраховане кількість бульйону і ретельно розмішати до розчинення грудочок. Отриманий соус додати до м’яса, і відразу викласти сметану. Продовжувати готування на тихому вогні не більше 15 хвилин, постійно помішуючи, щоб молочний продукт не зварився.
З вершковою підливою
Ніжним і досить низькокалорійним виходить гуляш з курки з вершковою підливою.
- цибуля — 1 шт;
- масло;
- курка – 400 гр;
- борошно — 2 ст л;
- паприка — 1 ч. л;
- куркума — 1 год л;
- вершки 20-25 % — 400мл.
Куряче філе промити і нарізати кубиком. Обсмажити на олії кілька хвилин, нарізати цибулю півкільцями і додати до м’яса. Влити склянку води. Курка готується швидше інших видів м’яса, тому вже через чверть години можна додати прянощі і сіль, влити вершки і готувати ще 5-7 хвилин.
З грибами і підливою
Простий і швидкий рецепт гуляшу — з печерицями і ніжною підливою.
- гриби (печериці) — 250 гр;
- цибуля — 1 шт;
- масло;
- кріп — 50гр;
- свинина — 350 гр;
- борошно — 2 ст. л;
- вершки 20-25 % — 350-400мл.
Підготувати свинину нарізати невеликими шматочками, обсмажити кілька хвилин, додати пару склянок гарячої води і залишити на 30-45 хвилин тушкуватися.
Промити і порізати печериці невеликими пластинками, обсмажити в олії. Після нарізати кубиками цибулю і додати до грибочкам, посолити, присипати прянощами. Викласти овочі до м’яса. Через пару хвилин додати борошно і готувати ще кілька хвилин. Влити вершки, добре перемішати і залишити на 3-4 хвилинки.
Нарізати кріп, додати в підливу.
На замітку. Свинину гасити потрібно мінімум 40 хвилин в цілому. Чим довше буде готуватися м’ясо, тим краще розм’якшаться волокна і м’якоть буде ніжніше.
Свинячий гуляш, приготований на сковороді
Гуляш, приготований на сковороді, не матиме великої кількості підливи. Такий варіант приготування підійде для страв «на швидку руку».
Рецепт гуляшу з свинини з підливою:
- свинина — 400 гр;
- цибулю і моркву — по 1шт;
- куркума, чорний перець, коріандр — по 1 ч л;
- сіль — 3 год л;
- томатний сік — 1 склянку.
М’ясо розібрати на невеликі кубики, обсмажити протягом 20 хвилин під кришкою. Після цього додати дрібно подрібнену цибулю і терту моркву, посипати спеціями і сіллю. Томити під кришкою ще хвилин 10, влити сік і тушкувати ще третину години на мінімальному вогні.
Готуємо в мультиварці
Страви, приготовані в мультиварці, зберігають максимум корисних речовин завдяки закритій кришці протягом всього процесу приготування. Також для мультиварки не потрібно багато олії — продукти готуються у власному соку і калорійність істотно нижче, ніж при приготуванні на сковороді.
Підготуємо для гуляшу:
- свиняча вирізка — 400гр;
- цибуля – 1;
- томатна паста — 3ст. л;
- морква – 1;
- спеції до м’яса;
- масло;
- сіль.
Промиваємо м’ясо, даємо стекти рідини, і нарізаємо невеликим кубиком. Наливаємо трішки олії в чашу мультиварки і викладаємо м’ясо, готуємо в режимі «Смаження» кілька хвилин.
Поки м’ясо готується, готуємо цибулю і моркву нарізаємо маленькими кубиками. На цьому етапі додаємо до свинини борошно, прянощі й овочі, солимо. Коли овочі трохи розм’якшаться, додаємо пасту і гарненько перемішуємо. Включаємо режим «Гасіння» і залишаємо готуватися на півгодини. Після закінчення терміну можна відразу подавати до столу.
Гуляш зі свинини, як у дитячому садку
Звичний з дитинства рецепт страви складається всього з декількох продуктів:
- свинина м’якоть – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт;
- томатне пюре – 400 мл;
- масло;
- борошно — 1 ст. л;
- прянощі до м’яса, сіль.
В першу чергу готуємо м’ясо — гарненько обполіскуємо проточною водою і даємо трохи стекти рідини, поклавши на кілька хвилин у друшляк або миску. Після розділимо на невеликі кубики і викладаємо в сотейник з маслом, обсмажуємо.
Цибулю чистимо і нарізаємо тоненькими півкільцями і обсмажуємо ще хвилин п’ять. Тепер додаємо сіль, борошно і прянощі, продовжуємо готувати ще кілька хвилин. Вливаємо пасту, перемішавши, залишаємо на півгодини повільно нудитися, накривши кришкою.
Страва подається в поєднанні з різними гарнірами, але краще всього поєднується з картоплею. Перед подачею можна присипати зеленню.
Покроковий рецепт приготування по-угорськи
Традиційний гуляш по-угорськи готується виключно з яловичини:
- яловичина – 600 гр;
- цибуля – 2;
- картопля 600 гр;
- перець болгарський – 200 гр;
- суха паприка — 3 ч. л;
- великі томати солодких сортів – 2;
- борошно — 200 гр;
- яйце – 1;
- сіль.
Починається приготування з обсмажування нарізаного лучка. Він повинен придбати саме карамельний відтінок. Для цього недостатньо просто змастити маслом каструлю — потрібно залити 3-4 ложки і готувати на середній температурі 10-15 хвилин.
Поки цибуля готується, нарізати правильними кубиками м’ясо. Коли цибулька дійде до потрібного стану, перекласти м’ясо, посолити і додати паприку. Готувати кілька хвилин, після чого влити пару стаканів води. Потім можна додати більше, коли перша порція води википить. Залишити готуватися під кришкою.
Тим часом заготовити чипєтке — різновид пасти у вигляді кульок з тіста, що додається в блюдо. Змішати яйце, щіпку солі і борошно, замісити і загорнути в плівку.
Почистити картоплю, нарізати кубиками, порівняними з шматочками м’яса. Додати картоплю до м’яса.
Розкачати тісто товщиною в 4 мм, Нарізати квадратами і відварити в окремій ємності з водою, посолити.
Коли картопля буде майже готова, додати помідори, нарізані маленьким кубиком. У літній сезон кулінари рекомендують додати пару солодких болгарських перців. Готувати ще хвилин 10.
Додати чипетки у майже готовий гуляш, перемішати і готувати ще хвилин 10-15, щоб всі складові просочилися соками один одного.
На замітку. Використовувати суху мелену паприку, бажано вироблену саме в Угорщині. Тоді страва буде мати справжній аромат і колір угорського гуляшу.
